上海達(dá)橙實業(yè)有限公司-奶茶飲品開發(fā)
客戶簡介
上海達(dá)橙實業(yè)有限公司是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)及品牌營銷為一體的現(xiàn)代化快速消費品企業(yè),始終秉承“激情創(chuàng)新、品質(zhì)服務(wù)、誠信合作”的經(jīng)營理念,注重于品牌的塑造與提升,倡導(dǎo)“快樂源自健康”的產(chǎn)品理念,始終以攜手打造“共創(chuàng)共贏”的事業(yè)平臺為己任。
產(chǎn)品開發(fā)目的及方向
奶茶仿佛已成為時下年輕人生活的必需品;作為一杯無法抗拒的快樂水,越來越多的人用奶茶續(xù)命、社交……既是現(xiàn)代生活重壓下的“精神慰藉”,也是社交活動中的“交際達(dá)人”,沒有人能抵擋奶茶的誘惑。正因如此,當(dāng)代年輕人支撐起了奶茶行業(yè)的千億市場規(guī)模。
作為飲品行業(yè)的一大品類,近幾年來奶茶市場競爭異常激烈,尤其在新式茶飲品牌爆紅的背景推動下,奶茶品類熱度持續(xù)上升。數(shù)據(jù)顯示,2018年奶茶零售額市場規(guī)模超過500億元,其中2014年至2018年間,復(fù)合增長率超過20%,2019年全國新增奶茶企業(yè)超2.3萬家,創(chuàng)下了歷史新高。同一期間,新式茶飲銷售額規(guī)模達(dá)到了408.2億元,占整體奶茶市場銷售額的81.4%。未來幾年,中國奶茶市場份額仍將保持快速增長態(tài)勢,預(yù)計2023年市場規(guī)模將超過1,200億元。
目前國內(nèi)奶茶的主要產(chǎn)品形態(tài)有液態(tài)瓶裝奶茶、沖泡奶茶及門店現(xiàn)調(diào)奶茶三種,其中沖泡奶茶格局已定,香飄飄一家獨大;門店現(xiàn)調(diào)奶茶,即新式茶飲品牌陸續(xù)崛起,喜茶、奈雪の茶、鹿角巷、答案茶等風(fēng)靡各大社交平臺,創(chuàng)造一個又一個“銷量神話”;而液體奶茶格局尚未最終形成,這也是近年來爭奪激烈的品類。
龐大的市場規(guī)模和極高的品類熱度,在吸引眾多企業(yè)涉足的同時,也在加速奶茶品類的創(chuàng)新與產(chǎn)品迭代,尤其隨著90后、00后年輕消費者逐漸成為主力消費人群,他們對“天然、健康、高顏值、有個性”的新式奶茶愈加感興趣。因此,上海達(dá)橙實業(yè)有限公司為了迎合市場,與成都市佳味添成飲料科技研究所簽訂了產(chǎn)品研發(fā)合同,奶茶產(chǎn)品研發(fā)工作正式開展起來。
解決方案
成都市佳味添成飲料科技研究所的工程師團(tuán)隊在認(rèn)真研究了市場上現(xiàn)有的產(chǎn)品后,按照目標(biāo)消費群體的喜好和需求,從原料選擇、產(chǎn)品訴求等多方面進(jìn)行設(shè)計,最終設(shè)計開發(fā)出時下最流行風(fēng)味的兩款奶茶飲品,同時兼具零蔗糖/低糖、低脂肪的特色,更適合年輕消費人群的口味多樣化、健康化的需求,那我們一起來看看這款產(chǎn)品到底有哪些特色呢?
一、口味多樣化
消費升級的大環(huán)境下,悅己型消費、享受型消費主義流行開來,90后、00后新生代消費群體已迸發(fā)出驚人的消費能力,成為奶茶消費的主力群體;并且他們更加注重產(chǎn)品帶來的多樣體驗感。相關(guān)數(shù)據(jù),從年齡段來看,16-25歲年齡段人群為奶茶的消費主力軍。其中,女性占比約6成。
基于消費環(huán)境、消費觀念的變化,研發(fā)團(tuán)隊在奶茶中加入了更多的優(yōu)選食材,產(chǎn)品口味也更加豐富,開發(fā)出黑糖鴛鴦奶咖和海鹽芝士奶茶兩款經(jīng)典口味。其中,黑糖鴛鴦奶咖,醇厚紅茶搭配香濃咖啡,精選進(jìn)口新西蘭奶源以及沖繩風(fēng)味黑糖,風(fēng)味飽滿有層次;海鹽芝士奶茶,特別添加進(jìn)口丹麥芝士和海鹽,風(fēng)味更濃郁可口。
二、健康化
消費升級的大趨勢下,消費者對于營養(yǎng)、健康的需求越來越高,也開始意識到“減糖”“減脂”對人體的積極影響。有研究表明,全球62%的消費者更注重產(chǎn)品的健康屬性,尤其關(guān)注產(chǎn)品的含糖量含脂量,因此減糖減脂成為焦點。數(shù)據(jù)顯示,中國0糖飲品市場規(guī)模在2017年和2018年分別增長了9.6%和9.2%,產(chǎn)量達(dá)到1.454億升,減糖減脂已經(jīng)是整個飲料行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。町芒研究院調(diào)研結(jié)果顯示,購買奶茶飲品時,僅有 26%的消費者會選擇“標(biāo)準(zhǔn)糖”,而74%的消費者會選擇“半糖/少糖/無糖”。由此可見,越來越多的消費者開始意識到奶茶存在的高糖高熱量問題,同時對于奶茶低糖的需求也日益突出。因此,奶茶飲品亟需向健康化的方向發(fā)展,對于奶茶市場來說也將是一輪全新的變革。奶茶飲品健康化的同時也預(yù)示著市場未來將以高端路線為發(fā)展方向。
根據(jù)GB28050-2011表C.1規(guī)定,飲料中的低糖是指≤5g/100g(固體)或g/100mL(液體),低脂肪是指≤3g/100g(固體)或≤1.5g/100mL(液體)。
在減糖減脂的趨勢下,佳味添成的工程師們在為產(chǎn)品減糖減脂的同時,保證了產(chǎn)品的口感與風(fēng)味最佳。以“零蔗糖/低糖”、“低脂肪”“低能量”為賣點,讓奶茶變的好喝無負(fù)擔(dān),讓奶茶控喝奶茶的快樂變的更加純粹,能夠放心暢飲,享受獨特的奶茶風(fēng)味,帶來口感與健康屬性并存的消費體驗。
關(guān)鍵時間節(jié)點
2021年1月,項目開始啟動。
2021年2月,產(chǎn)品進(jìn)行中試生產(chǎn)。
在新式奶茶異軍突起的時代,奶茶行業(yè)也在不斷革新,這是消費升級的產(chǎn)物,也是時代發(fā)展的趨勢。品牌要想在奶茶市場中保持優(yōu)勢,不僅需要深刻洞察到當(dāng)代年輕人的消費心理,而且還要通過產(chǎn)品創(chuàng)新、新式營銷等手段,才能為品牌發(fā)展注入活力。
如今不再是生產(chǎn)者來定產(chǎn)品,而是由目標(biāo)消費者根據(jù)自身的喜好來選擇產(chǎn)品,產(chǎn)品能夠提供和滿足消費者期望的程度越高,產(chǎn)品的生命周期就越長。針對年輕一族,尤其是90后乃至00后,是需要培養(yǎng)的新生代消費者,抓住并解決他們心中的痛點,產(chǎn)品才會迅速得到青睞。佳味添成也正是出于這一點來進(jìn)行新產(chǎn)品定位的,不斷加強產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力,推出符合市場大眾需求的新產(chǎn)品及新口味。因此,在產(chǎn)品上市時,能迅速俘獲年輕消費者的心。未來,佳味添成還會助力更多企業(yè),研發(fā)更多更好的產(chǎn)品,來滿足更多消費者的需求。