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懸浮型蘆薈紫蘇葉復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
蘆薈屬百合科蘆薈屬,為熱帶和亞熱帶多年生常綠、肉質(zhì)草本植物,品種達(dá)500多種,是最受人們矚目的花卉種類之一。懸浮型蘆薈紫蘇葉復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)其中,庫拉索蘆薈具有葉片大、葉肉飽滿、生長速度快的特點,藥用價值較高,其鮮葉中含有糖類、氨基酸、維生素、有機(jī)酸、多酚類等160余種化學(xué)成分,其中蘆薈大黃素、蘆薈多糖、蘆薈皂苷、蒽醌類化合物等有效活性成分具有抗癌、消炎、殺菌、抗病毒、殺蟲解熱、保肝及增強免疫等功效,因而被廣泛應(yīng)用于食品、保健品、藥品和化妝品生產(chǎn)中。紫蘇葉系唇形科紫蘇屬一年生草本植物紫蘇的葉,是一種常見的藥食兩用植物資源。在日本紫蘇葉廣泛用于調(diào)味品或香料制品,我國老百姓食用紫蘇葉也有悠久的歷史。據(jù)《本草綱目》及有關(guān)資料記載,紫蘇葉性溫味辛,可治風(fēng)寒感冒、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿,胎動不安,能解魚蟹毒素,還可保鮮食物、解除魚腥。由紫蘇葉提取的揮發(fā)精油中主要含紫蘇醛、紫蘇醇、紫蘇酮、檸檬烯、芳樟醇、薄荷腦、丁香烯,丁香酚等化學(xué)成分,除有祛腥、解熱、防腐抑菌等作用外,還可用來制作香料,是藥品及調(diào)味品的名貴原料,被稱為“軟黃金”。
目前,國際上對于蘆薈的研究已比較深入,產(chǎn)品開發(fā)也非常活躍。國內(nèi)蘆薈產(chǎn)業(yè)起步較晚,蘆薈加工技術(shù)研究相對滯后,作為食品原料的開發(fā)利用比較薄弱,影響了蘆薈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而對于紫蘇葉而言,其研究開發(fā)主要偏向于中草藥和香料方面,作為保健食品的開發(fā)尤為鮮見。隨著人們生活水平不斷提高,人們對身體健康的關(guān)注越來越重視,開發(fā)“藥食同源”的保健食品符合社會時尚,有著巨大的消費市場。本文利用庫拉索蘆薈和紫蘇葉這兩種具有保健作用的天然原料開發(fā)出一種新型復(fù)合保健飲料,產(chǎn)品清香可口、風(fēng)味獨特。
工藝流程
蘆薈葉→挑選→清洗消毒→去皮切塊→燙漂滅酶浸提←打漿←清洗←挑選←紫蘇葉↓→壓濾榨汁→過濾→復(fù)合調(diào)配→均質(zhì)→真空脫氣─↑(添加穩(wěn)定劑)蘆薈葉肉→制粒→硬化處理→蘆薈凝膠粒→灌裝→滅菌→冷卻→成品
操作要點
蘆薈原汁的制取挑選:采選2～3年生新鮮、飽滿、肉質(zhì)肥厚的健康葉片,剔除帶有病斑、軟腐的葉片;
清洗消毒:經(jīng)選葉片用濃度為0.5g/kg的次氯酸鈉溶液浸泡15min后再用清水洗凈;
去皮切塊:用不銹鋼刀劃開葉片表皮,取下葉肉切碎。去皮時應(yīng)盡量去凈,以免給產(chǎn)品帶來不良影響;
燙漂滅酶:新鮮蘆薈凝膠,在常溫加工條件下,由于酶及微生物等因素的影響,會發(fā)生酶解、氧化、腐敗變質(zhì),故需要進(jìn)行滅酶處理。采用加熱(70～80℃,2～3min)的方法滅酶及部分微生物;
壓濾榨汁:以板框式壓濾機(jī)在0.5MPa的壓力下進(jìn)行壓濾,得蘆薈原汁,其渣再進(jìn)行二次壓濾,濾液并入原汁;
過濾:用400目濾布過濾原汁,以除去殘留葉肉和粗纖維。
蘆薈凝膠粒的制備制粒:將去皮所得的蘆薈葉肉切成0.2～0.3cm3的顆粒;硬化處理:將切好的顆粒用2%CaCl2溶液硬化處理2h后清水漂洗3次,冷藏備用。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
