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木瓜發(fā)酵乳酸飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)
木瓜也叫番木瓜， 別名萬(wàn)壽果、 番瓜， 性溫， 不寒不燥。 木瓜發(fā)酵乳酸飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)成熟的 木瓜果肉橙黃或橙紅， 水分充 足， 味甜可口 ， 香氣飴 人， 別具一格， 是嶺南四大名果之一。 木瓜素有“百益果王”之稱(chēng)， 李時(shí)珍《 本草綱目 》 中 論述： 本瓜性溫， 味酸， 和 肝和 胃 ， 舒經(jīng)絡(luò)， 活筋骨， 降血壓 。 木瓜果實(shí)營(yíng)養(yǎng)全面， 含有糖類(lèi)、 蛋白 質(zhì) 、 脂 肪、 維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分， 其中尤以糖分、 VC 及胡蘿卜 素含量最為豐富， 含糖量可達(dá)鮮重的 8 ％ ～1 0 ％ ，VC、 胡蘿卜 素含量則比西瓜、 香蕉高 4～5 倍 。 其中所含的齊墩果酸成分具有降低轉(zhuǎn)氨酶活性、 抗炎抗菌、 促進(jìn)肝細(xì)胞再生、 防止肝硬化、 降血脂血糖、 強(qiáng)心 、 利 尿、 抗衰老、 增 強(qiáng)免疫力 等功效。 木瓜中 的黃酮類(lèi)物質(zhì)具有穩(wěn)定血管和毛細(xì)血管彈性、 降低血壓、增加動(dòng)脈流量、 抗?jié)兊茸饔谩?它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，有百益而無(wú)一害的果中珍品。
木瓜產(chǎn)量高， 價(jià)格低， 以鮮食為主。 本研究將木瓜與酸乳有機(jī)結(jié)合起來(lái)， 開(kāi)發(fā)木瓜發(fā)酵乳酸飲料， 不但具有酸乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)， 而且也彌補(bǔ)了發(fā)酵乳中缺乏維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 同時(shí)賦予了木瓜特殊的營(yíng)養(yǎng)功效， 既為木瓜的銷(xiāo)路開(kāi)辟了一條新出路， 同時(shí)又對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值具有十分現(xiàn)實(shí)的意義。
木瓜汁制備工藝流程
木瓜→挑選→清洗→去皮、 去籽→切半、 切塊→熱燙→打漿→過(guò)濾→加熱→二次過(guò)濾→密封→保藏備用
木瓜汁制備工藝操作要點(diǎn)
原料選擇： 九成熟新鮮木瓜。
熱燙： 在 95～100℃熱水燙 2～3min， 然后撈起浸入冷水中冷卻以鈍化木瓜蛋白酶活性和殺滅微生物， 使果 肉 軟 化 。
打漿： 添加 50% 水(質(zhì)量比)進(jìn)行打漿。
過(guò)濾： 利用 200 目 濾袋進(jìn)行過(guò)濾。
二次過(guò)濾： 在經(jīng)加熱處理的木瓜汁還沒(méi)有完全冷卻時(shí)進(jìn)行二次過(guò)濾可以濾掉木瓜汁的熱凝固物， 防止其在
產(chǎn)品發(fā)酵過(guò)程中 沉淀， 影響產(chǎn)品外觀。
木瓜發(fā)酵乳酸飲料制作工藝流程
奶粉→加糖→稀釋、 溶解→加木瓜汁→混合→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→冷藏
木瓜發(fā)酵乳酸飲料制作工藝操作要點(diǎn)
稀釋、 溶解： 采用經(jīng)煮沸后冷卻至 40～50℃的溫水進(jìn)行溶解。
加木瓜汁： 若采用 經(jīng)冷藏的木瓜汁， 由于有一小部分凝固物沉于底部， 因此應(yīng)將木瓜汁先進(jìn)行加熱攪拌
處理， 使其凝固物重新溶解于木瓜汁當(dāng)中。
預(yù)熱： 預(yù)熱溫度一般控制在 50～65℃。
冷卻、 接種： 快速冷卻到 42～45℃進(jìn)行接種， 接種溫度不可太低， 否則產(chǎn)品會(huì)出 現(xiàn)白 點(diǎn)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
