試驗(yàn)方法

蛹蟲(chóng)草浸提液的制備：選擇新鮮干凈，無(wú)病蟲(chóng)害，顏色亮黃的干蛹蟲(chóng)草為原料，稱?。担?，粉碎后，按照料液比為１∶１０在溫度為７５℃水浴中進(jìn)行浸提２次，時(shí)間分別為１、０．５ｈ，后用４層紗布過(guò)濾殘?jiān)占喜V液，最后定容至１００ｍＬ。

蛹蟲(chóng)草發(fā)酵乳飲料的制備：原料的選用：原料乳要求必須滿足ＧＢ１９３０１－２０１０《生乳檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》，在使用前進(jìn)行嚴(yán)格的新鮮度檢測(cè)、摻假相關(guān)檢測(cè)和抗生素殘留量檢驗(yàn)，在１０℃以下的貯存環(huán)境下不得超過(guò)２４ｈ；蔗糖符合ＧＢ３１７－２００６要求，其它原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和產(chǎn)品使用說(shuō)明書等相關(guān)條件要求。殺菌和冷卻：原料乳在溫度為９５℃下殺菌５ｍｉｎ，殺菌后迅速冷卻至４２℃。發(fā)酵和冷卻：將冷卻后的原料乳在無(wú)菌條件下加入保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合直投式發(fā)酵劑（比例為１∶１），攪拌均勻進(jìn)行恒溫培養(yǎng)６ｈ。使其酸度達(dá)到７５～８０°Ｔ之間，終止發(fā)酵，快速冷卻至１０℃左右。混合調(diào)配：由于穩(wěn)定劑的分散性差，先用白糖和穩(wěn)定劑粉末混合均

勻，將水加熱至７０℃左右，邊強(qiáng)力攪拌邊緩慢倒入白糖和穩(wěn)定劑粉末中，使其溶解成粘稠狀溶液，最后加入發(fā)酵好的乳中攪拌均勻；檸檬酸先配制成２．５％的溶液，邊快速攪拌邊噴灑到乳中，避免乳飲料中沉淀產(chǎn)生。預(yù)熱和均質(zhì)：配制好的料液預(yù)熱到５３℃左右，在均質(zhì)溫度５５～６０℃，壓力２０～２５ＭＰａ的條件下均質(zhì)，增加混合料的黏度和穩(wěn)定性。殺菌和冷卻及灌裝：采用１２１℃高溫，殺菌５ｍｉｎ，后迅速冷卻至２０℃以下進(jìn)行灌裝。

各穩(wěn)定劑對(duì)蛹蟲(chóng)草乳酸菌飲料穩(wěn)定性試驗(yàn)　

由于乳酸菌飲料呈酸性，在加工和貯存銷售過(guò)程中極易出現(xiàn)分層現(xiàn)象，因此在飲料生產(chǎn)過(guò)程中，常加入一定量的穩(wěn)定劑來(lái)增加其穩(wěn)定性，考慮到成本問(wèn)題，結(jié)合相關(guān)資料，該試驗(yàn)采用乳酸菌飲料常用的高酯果膠和耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ　２種穩(wěn)定劑做單因素和復(fù)配離心穩(wěn)定性試驗(yàn)。高酯果膠和耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ作為單因素控制乳酸菌飲料穩(wěn)定性的臨界添加量都為０．４％，且高酯果膠∶耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ＝１∶１復(fù)配穩(wěn)定劑的臨界添加量也為０．４％，且得到乳酸菌飲料的離心率最小值２．７５％，混合穩(wěn)定劑的使用可有效降低生產(chǎn)成本，及時(shí)避免穩(wěn)定劑添加過(guò)多而口感變差的問(wèn)題，因此，該試驗(yàn)選擇高酯果膠∶耐酸性ＣＭＣ－Ｎａ＝１∶１復(fù)配穩(wěn)定劑，添加量為０．４％

結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323