技術(shù)要點

（1）銀杏葉汁的提取

①銀杏葉的清洗與破碎：將銀杏葉用清水洗凈，去除沙子及雜物，為更好的提取汁液，將銀杏葉破碎至3瓣~4瓣。

②預(yù)煮：目的是去除銀杏葉表面一層蠟質(zhì)物質(zhì)，防止色澤與穩(wěn)定性變化。溫度：90℃，時間：3分鐘~5分鐘。

③提汁

④濃縮：至原料7倍重，冷卻，備用。

（2）枸杞汁制備

①原料選擇：選擇色澤鮮紅，風(fēng)味正常，無蟲，無霉點的果實

②提汁（見表2）

③濃縮：至原料5倍重，冷卻，加入0.01%L-抗壞血酸，備用。

（3）糖液配制

將白糖加入水中，加熱使之溶解，再加入蜂蜜，攪勻，測糖度，過濾，冷卻備用。

白糖：蜂蜜為1：1，最終糖度調(diào)至59Bx

（4）采用132℃，6秒殺菌。冷卻至68±2℃灌裝。

（5）包材（PET瓶、蓋）的殺菌、清洗PET瓶殺菌：隧道灌注用1.5%的優(yōu)潔溶液控溫在50℃~55℃，然后保持50秒殺菌時間。PET瓶沖洗：用50℃~55℃無菌水沖凈，瀝干。

蓋殺菌：用1.5%的優(yōu)潔溶液控溫在50℃~55℃浸泡50秒。

蓋沖洗：用50℃~55℃無菌水沖凈。

蓋吹干：用無菌壓縮空氣吹干。

（6）無菌水制備系統(tǒng)：采用超高溫瞬時滅菌方式制備無菌水。主要用于沖瓶、沖蓋及對灌裝閥、灌裝后瓶口螺紋處的沖洗。滅菌溫度：115℃~135℃

高溫受熱時間：4s~6s出料溫度：50℃~55℃

（7）無菌壓縮空氣制備系統(tǒng)采用PALL公司無菌空氣專用過濾器，主要用于瓶蓋吹干提供無菌空氣。過濾器：美國PALL過濾方式：雙級串聯(lián)，一級1.2um級0.02um

過濾膜殺菌：無菌蒸汽管道殺菌：消毒液

飲料配方正交試驗

根據(jù)單因素試驗結(jié)果，選定四因素三水平作正交試驗，即因素A為陳醋用量，水平分別為2.5%，2.8%3.1%，因素B為銀杏葉汁用量，水平分別為18.3%，19.2%、20.1%，因素C為枸杞汁用量，水平分別為11.4%、12.4%、13.4%，因素D為糖蜜汁用量，水平分別為17.2%，19.6%、22.0%，其正交表見表8以感官評定作指標(biāo)，所得正交試驗結(jié)果見表9。由圖1，可推出A1B2C3D3配方可能最佳，試與A1B3C3D3比較，從上面的評分和作圖，做如下分析

（1）因子與指標(biāo)（評分）的變化規(guī)律，從k1、k2.k3陳醋的含量從2.5%升到3.1%，質(zhì)量指標(biāo)是逐漸降低的。銀杏葉汁的含量從18.3%升到20.1%，質(zhì)量指標(biāo)是先上升后下降的。枸杞汁的含量從11.4%升到13.4%，質(zhì)量指標(biāo)是逐漸上升的。糖蜜汁的含量從9.79Bx（17.2%）升到12.30BX（22.0%），質(zhì)量指標(biāo)是先下降后上升的。

三、結(jié)論

1，飲料配方結(jié)果含陳醋2.5%、銀杏葉汁19.2%、枸杞汁13.4%、糖蜜汁22.0%，產(chǎn)品呈棕黃色有光澤，澄清透明無懸浮及沉淀物，具有濃郁的醋香和特有的中草藥味，滋味純正柔和，甜酸適口。

2，保健醋中各保健因子的含量需進(jìn)一步進(jìn)行定量分析，飲料的保健功能還有待于在實踐中檢驗。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323