川明參為傘形科川明參屬植物。我國(guó)特有的單種屬植物，系四川特產(chǎn)，主要分布于川西北平原(金堂、青白江)，沿四川中部、東部(簡(jiǎn)陽(yáng)、平武、巴中、南川)到湖北西部(宜昌、當(dāng)陽(yáng))一狹長(zhǎng)地帶，以四)ti蒼溪、E中、巴中最為集中。川明參性味甘平、微溫，具有潤(rùn)肺化痰、和胃生津和解毒的功效，常被用作滋補(bǔ)類藥材，用于病后補(bǔ)虛，強(qiáng)壯身體?；瘜W(xué)成分分析表明川明參除含有7種人體必需氨基酸外岡，還含有阿魏酸、香豆素、榭皮素、幽體、三枯酸等生物活性物質(zhì)閉?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)試驗(yàn)也表明川明參具有明顯的鎮(zhèn)咳祛痰的作用，川明參多糖具有增強(qiáng)小鼠特異性及非特異性體液免疫的作用和一定的抗突變作用。這些都為川明參的開發(fā)提供了理論依據(jù)，本試驗(yàn)以川明參為主要原料，以蜂蜜、陳皮、菊花、金銀花為輔料，研究了一種復(fù)合保健飲料的加工工藝。


操作要點(diǎn)
川明參、杭白菊、金銀花、陳皮的浸提:采用熱水浸提方法，杭白菊、陳皮、金銀花的浸提參數(shù)參照文獻(xiàn)，其溫度、時(shí)間和固液比分別為杭白菊(浸提溫度70，浸提時(shí)間20min，固液比1:1)，金銀花(浸提溫度80，浸提時(shí)間30min，固液比1:15)，陳皮(浸提溫度9590，浸提時(shí)間10min，固液比1:15m);川明參的浸提參數(shù)由試驗(yàn)優(yōu)化。將浸提完成的各浸提液分別離心后，取上清液定容至開始浸提時(shí)加入的物料和水的總重量(如稱取5g陳皮，按固液比1:15浸提后并離心，取上清夜定容至80mL)。
第1次配料：將定容后的杭白菊、金銀花、陳皮溶液按一定的體積比混合均勻，組成杭白菊、金銀花、陳皮的混合液(簡(jiǎn)稱混合液，下同)后備用。
第2次配料：將第1次配料得到的混合液、川明參液、蜂蜜、檸檬酸按一定比例配料。
第1次滅菌和冷卻：為了提高飲料的穩(wěn)定性，減少或消除沉淀的產(chǎn)生，調(diào)配好的產(chǎn)品經(jīng)100℃水浴10min-15min后冷藏靜置，使淀粉老化沉淀，過(guò)濾除淀粉后待用。
第2次滅菌：將冷卻過(guò)濾后的飲料灌裝后，115℃滅菌10min
川明參水浸出物的浸出工藝參數(shù)的確定
溫度、時(shí)間、固液比對(duì)川明參水浸出物含量的影響因素的主次順序最優(yōu)浸提工藝為溫度95，時(shí)間25min，最佳料液比1:40由于正交試驗(yàn)中不包含上述組合，需做補(bǔ)充試驗(yàn)，結(jié)果表明水浸出物含量為25.578%，按照此工藝加工得到的川明參水浸出物的含量最大。在浸提過(guò)程中，溫度是最主要的浸提影響因素，一般來(lái)說(shuō)，浸提溫度越高，分子運(yùn)動(dòng)速度加快，滲透、擴(kuò)散、溶解速度加快，物質(zhì)更容易溶出。但隨著溫度的升高和加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，川明參水浸出物中部分物質(zhì)被分解而導(dǎo)致其含量不再升高，同時(shí)考慮節(jié)約能源的的因素，浸提溫度和時(shí)間不宜過(guò)高和過(guò)長(zhǎng);一般固液比越低，水浸出率越高，但提取率的增長(zhǎng)速度在達(dá)到一定值后減緩，而提取液中有效成分含量卻隨著浸提液體積的增大而逐漸降低，為了盡可能降低濃縮工藝的成本，綜合考慮水浸出率和其在浸提液中的含量，篩選出較優(yōu)的固液比。
結(jié)論
    通過(guò)正交及配比試驗(yàn)，確定了川明參水浸出物的浸提工藝參數(shù);杭白菊、金銀花、陳皮三者的配比參數(shù)以及飲料最終配方?？梢缘玫浇Y(jié)論:川明參水浸出物的最佳浸提工藝為溫度9590，時(shí)間25min，最佳料液比1:40;當(dāng)杭白菊、金銀花、陳皮之比為2:1:1時(shí)，香味、滋味和回味都較好;最優(yōu)飲料配方為檸檬酸0.25g，蜂蜜37.5g，川明參液125mL,混合液50mL(以250mL成品飲料計(jì))。 以川明參、蜂蜜、杭白菊、金銀花、陳皮為原料，開發(fā)出的川明參復(fù)合保健飲料具有潤(rùn)肺化痰、和胃生津、清熱解毒、疏風(fēng)清熱、平肝明目、提神醒腦等功效，可以用作病后補(bǔ)虛、養(yǎng)顏美容、防止便秘等。飲料風(fēng)味獨(dú)特、甜酸可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、含有多種功能性成分，有解渴和保健雙重作用，是一種較好的保健飲料。