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黃瓜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
黃瓜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝_ 黃瓜中含有的葫蘆素C、維生素E、維生素B、丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖等多種營養(yǎng)成分，具有良好的清熱，利水，解毒的功效。該產(chǎn)品是將餐桌上的美味佳肴加工成消費者喜愛的果蔬飲料，以黃瓜為主要原料，經(jīng)過護色加工處理，加入糖酸進行調(diào)配而制得的黃瓜汁飲料，色澤呈飽滿的綠色、具有黃瓜天然的清香。飲料行業(yè)已朝著綠色、環(huán)保、健康的方向發(fā)展，而黃瓜汁飲料營養(yǎng)高，原料來源十分廣闊，成本低廉，具有相當?shù)氖袌鰸摿Α?br />
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 黃 瓜 | 15.00 | 檸 檬 酸 | 0.18 |
| 白 砂 糖 | 3.00 | 護色劑HA | 0.05 |
| 穩(wěn)定劑XF3 | 0.25 | 山梨酸鉀 | 0.05 |
| 甜賽糖TR100 | 0.06 | 黃瓜香精 | 適量 |
[生產(chǎn)流程] 護色劑黃瓜→脫皮→切片→預煮→冷卻→打漿→過濾 ↓→ 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝甜賽糖+白砂糖+山梨酸鉀+白砂糖→溶解 ↑ ↑ ↑→殺菌→冷卻→成品 檸檬酸+水 香精
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.黃瓜的處理：選擇無病蟲害和未受污染的黃瓜，清洗去皮，切片后投入溫水中預煮2min（以達到鈍化酶、護色、軟化組織，提高出汁率的目的），然后將黃瓜濾出迅速冷卻，然后加入大約300mL冷水與護色劑打漿，然后用100目濾布過濾備用。
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
3.混合：將處理后的黃瓜汁與冷卻后的膠液混合均勻。
4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、50℃純凈水溶解完全，將稀釋好的酸液緩慢加入到料液中，攪拌均勻
5.均質(zhì)：將料液用大約40℃純凈水定容至1000mL，調(diào)香后進行均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃，壓力15~20MPa/5MPa（若有條件，可將均質(zhì)后的黃瓜汁飲料進行脫氣處理，防止色、香、味及營養(yǎng)物質(zhì)氧化）。
6.殺菌：將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85~90℃/15min。
7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
