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何首烏保健飲料配方技術的研發(fā)
何首烏，原名首烏，分為白首烏和黑首烏兩種，我國江蘇、廣西、云南等地有產。何首烏藥用價值極高，它含有大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素甲醚、脂肪油、淀粉、糖類、土大黃貳、卵磷脂等有效成分，微量元素鈣、鐵、鋅、錳、銅等。藥理研究證明，何首烏能促進人體淋巴母細胞的轉化，還有降低血糖膽固醇、抗動脈硬化等作用。何首烏性微溫，味甘苦微澀，歸肺、’腎經，具有補肝腎、養(yǎng)血祛風、澀精止遺、治便秘的功效。 本文通過對何首烏保健飲料配方技術的研發(fā)，成功開發(fā)出新型保健產品。該產品已開始生產，市場反映良好。
操作要點
①一次熱水保溫浸提稱取一定量的何首烏干片，加水量為干片重的10一15倍，加熱至100℃保溫2小時。
②壓濾可用砂布，尼龍網或壓濾機壓濾。
③二次熱水保溫浸提在回收殘渣中加人與一次熱水保溫相同的體積的水，加熱至100℃，保溫1小時。
④低溫沉淀加適量單寧混合后置于4℃冷庫中靜置48小時。
⑤過濾使沉淀積聚于底部后，用虹吸法取出上清液，用棉濾機或硅藻士過濾機過濾。如一次濾不清，可采用分級過濾的方法。
生產工藝及操作要點
①調配：先將白砂糖在少量熱水中溶解，倒人清液中添加蜂蜜，抗壞血酸，乳化劑等，配料攪拌并補足水，用檸檬酸調pH至4.5±0.3
②過濾用硅藻士過濾機或雙聯(lián)過濾器將料液濾清。
③預熱、灌裝、封口可采用易拉罐或玻璃瓶作為包裝材料，預熱至80℃趁熱罐裝，罐裝后立即封口。
④殺菌本品采用熱水殺菌，殺菌公式為:4-15- 6min/100℃，要求冷卻至40℃，然后進行外觀初檢和擦罐人庫。
討論
1何首烏的化學組成復雜，各成分又有不同的藥理作用，將何首烏加工成飲料最理想的結果是讓所有藥效成分都溶人飲料中，然而無論用哪種方法都不可避免地失掉一部分有效成分?？紤]到何首烏中大部分活性物質為水溶，故采用兩次熱水法浸提。如想提高活性物質的浸出率，可在浸提工藝中再采用醉提、酶解等方法。
2由于何首烏的苦味較淡，且該苦味十分宜人，又加上本品中何首烏含量不高，故工藝中未采用脫苦步驟。
3該產品色澤靚麗，為淡黃色，如要降低黃色，可在過濾工藝前，在料液中加人活性碳脫色后，再過濾。
4加乳化劑是因為何首烏及蜂蜜中均有少量脂類物質，以增加產品的穩(wěn)定性。穩(wěn)定性實驗表明，該產品貯放6個月無沉淀。
5.pH值的高低，對產品的穩(wěn)定性有一定影響。當pH為4.5時，本產品穩(wěn)定性較好。
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