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枸杞含乳飲料配方技術(shù)的研發(fā)公司
枸杞系茄科拘祀屬，多年落葉小灌木，鮮明橙紅色小果，內(nèi)有許多小籽，果肉柔潤(rùn)而有黏性，具有濃郁醇厚的甜味，且富含脂肪、構(gòu)杞多糖、各種維生素、各種氨基酸及礦物質(zhì)，。構(gòu)杞性平，味干微苦，無(wú)毒，具有滋補(bǔ)肝肺、提高免疫力、降血糖、降脂、清除自由基、抗腫瘤、抗衰老等功效。因此，構(gòu)杞保健功能廣泛應(yīng)用于飲料、面包、饅頭、酒類(lèi)等食品中。
牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)(Ca,Mg,Na,K,Mn)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率，鎂會(huì)促進(jìn)心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞性。牛奶具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)肺養(yǎng)胃、生津潤(rùn)腸、鎮(zhèn)靜安神的功效，還能提高人的身體素質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力。以枸杞和乳為主要原料的食品有乳酸發(fā)酵型構(gòu)祀乳飲料攪拌型構(gòu)祀酸
乳、凝固性構(gòu)祀酸奶等。
枸杞汁制備要點(diǎn)
1)挑選:取冷藏枸杞干果，人工去除黑色果、霉點(diǎn)果、青果及果柄、樹(shù)葉等雜質(zhì)，要求果粒均勻，顏色為正常深紅色。
2)清洗:用55℃左右的清水沖洗4次，洗去干果表面的灰塵，并平鋪于清洗干凈的操作臺(tái)瀝干。
3)浸泡:加入2倍于干果質(zhì)量的水浸泡12h，使干果充分吸水基本恢復(fù)鮮果時(shí)的含水量
4)打漿:將浸泡好的枸杞倒人攪拌機(jī)內(nèi)杯中，加人適量的水，打漿1min，倒出外杯的汁液，再多次加入清水于內(nèi)杯中，反復(fù)打漿，至內(nèi)杯中只留有枸杞籽粒及少量果皮，顏色為淺黃色為止。其過(guò)程中，加入的水量與先前浸泡時(shí)加入水量之和，為干果質(zhì)量的9倍。即保證枸杞汁的料液比為1:90
5)護(hù)色:打漿后的枸杞汁立即加人適量護(hù)色劑，進(jìn)行攪拌使護(hù)色劑完全溶解。靜置10 min.
6)過(guò)濾:上述汁液用單層紗布過(guò)濾，濾去過(guò)大顆粒，防止在以后的配比過(guò)程中，出現(xiàn)沉淀或分層現(xiàn)象。
7)冷藏:將濾液放入-1℃-0℃的冷庫(kù)中待用。
復(fù)原乳制備要點(diǎn)
按說(shuō)明每小時(shí)每小袋奶粉加水量為80mL，水溫60℃--70℃加入水后充分?jǐn)嚢?，使奶粉溶解。溶解后的乳汁立即置?5℃的恒溫水浴鍋中保溫20 min，使乳劑中的各種營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解、復(fù)原，特別是蛋白質(zhì)。將復(fù)原后的乳用冷水冷卻至20℃-25℃待用。
復(fù)合汁制備要點(diǎn)
復(fù)合汁制備要點(diǎn)
1)混合調(diào)配:將枸杞汁、復(fù)原乳、糖漿按一定比例混合，加入少量的香精，充分?jǐn)嚢琛?/span>
2)均質(zhì):采用殺菌前均質(zhì)，防止二次細(xì)菌污染。均質(zhì)壓力為17MPa，均質(zhì)時(shí)間為10min。
3)灌裝:將均質(zhì)后的產(chǎn)品分別裝于干凈的無(wú)菌錐形瓶中，用殺菌棉球封口。
4)殺菌:采用低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌(61.5℃--65℃,30min),本產(chǎn)品可保持較好的色澤，組織狀態(tài)、無(wú)沉淀分層。
結(jié)論
1)枸杞含乳飲料的最佳配方(以100g為計(jì)量):30%枸杞汁;30%復(fù)原乳;3%-5%白砂糖;0.05 %L-抗壞血酸和0.2%檸檬酸;0.1 %CMC-Na。和0.1%黃原膠，香精少量。該配方體現(xiàn)了以枸杞汁和牛奶為主要原料的設(shè)計(jì)思想，產(chǎn)品保持了枸杞與牛奶特有的香味，色澤及營(yíng)養(yǎng)功能。也體現(xiàn)了配制型含乳飲料的優(yōu)勢(shì)。
2)選用0.05%的I-抗壞血酸,0.2%的檸檬酸、0.03%的氯化鈣作枸杞汁的護(hù)色劑效果極佳，使加工后的產(chǎn)品具有構(gòu)祀原有的鮮亮顏色，提高了成品的感觀品質(zhì)，且L-抗壞血酸即為護(hù)色劑，同時(shí)也作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充汁，強(qiáng)化成品的營(yíng)養(yǎng)功能。
3)選用0.1%羧甲基纖維素鈉和0.1%黃原膠作為枸杞含乳飲料的穩(wěn)定劑，效果最佳，能保持較好的穩(wěn)定效果及口感較好。
4)選用奶香精作為氣味改良劑，氣昧得到了明顯的改善能輕易的被接受，同時(shí)也保留原料特有的風(fēng)味。選用低溫長(zhǎng)時(shí)(61.5℃--65 ℃,30 min)殺菌可以保持產(chǎn)品較好的組織狀態(tài)，保持口感細(xì)膩，氣味香濃。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到飲料配方專(zhuān)家的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
