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香瓜果粒果汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)公司
香瓜又稱(chēng)甜瓜，屬葫蘆科，一年蔓生草本植物，原產(chǎn)于非洲熱帶沙淇地區(qū)，大約在北魏時(shí)期隨著西瓜一同傳到中國(guó)，現(xiàn)在我國(guó)各地普遍栽培。香瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每100克甜瓜抓肉內(nèi)含蛋白質(zhì)4g、脂肪0.1g、碳水化合物6.2g、熱127千卡、粗纖維0.4g、灰分0.5g、鈣29mg、磷l0mg、鐵0.2mg、胡蘿卜素0.03mg、硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、煙堿酸3mg、抗壞血酸13mg.此外，甜瓜中的轉(zhuǎn)化酶可以將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì)，更加有利于人體的吸收。香瓜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有一定的藥用價(jià)值和保勝功能，據(jù)文獻(xiàn)記載，香瓜清熱解署止渴，香瓜子清熱解毒利尿，香瓜蒂的葫蘆素B能明顯肝臟內(nèi)糖原的儲(chǔ)備旦，可及時(shí)補(bǔ)充大腦與血液中的血精濃度，對(duì)人的精力有明顯的補(bǔ)充作用。目前對(duì)香瓜的加工研究較少，本研究以新鮮香瓜為原料，按一定的加工方法，研制出風(fēng)味獨(dú)特，清新爽口，具有保健功能的復(fù)合型香瓜果粒果汁飲料。
操作要點(diǎn)
原料選擇:選擇無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害及機(jī)械損傷的鮮果，全果榨汁。切粒用果的瓜妞可用于榨汁，以免浪費(fèi)。
榨汁:將香瓜切成條狀或塊狀，采用榨汁機(jī)榨汁。
切粗:將香瓜洗凈去妞，用切粒機(jī)切成3mmx3mmx3mm的顆粒。
調(diào)配:按配方先將白砂糠加水溶解后送入配料罐，再加入已溶解充分的橡定劑及其他輔料，最后加入果汁，攪拌均勻。
均質(zhì):用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，控制均質(zhì)壓力20MPa。
脫氣、滅菌:控制真空脫氣壓力60OmmHg，脫氣30min，泵入超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌，在110-115℃滅菌3--5s.
最佳配方的確定
產(chǎn)品中果汁與果粒的比例直接影響產(chǎn)品的感觀、口感及穩(wěn)定性，汁粒比是果較飲料的一個(gè)重要指標(biāo)，另外糖酸比是影響飲料風(fēng)味的主要原因之一，為了使香瓜果較果汁飲料更加清新爽口，本研究在采用香瓜果汁和果粒為主要原料的基礎(chǔ)上，再加人一定且的香瓜瓜權(quán)香精、白砂糖和檸檬酸，采用正交試驗(yàn)確定其最佳配方。
穩(wěn)定性試驗(yàn)
懸浮性是果粒飲料的重要感觀指標(biāo)，為了得到口感良好，透明度高，穩(wěn)定性強(qiáng)的香瓜果位果汁飲料，還需要添加一定透的穩(wěn)定劑。本研究經(jīng)過(guò)反復(fù)篩選，決定用瓊脂和羧甲基纖維素鈉(CMC)配合使用，通過(guò)觀察，確定香瓜果粒果汁飲料最佳穩(wěn)定劑配比，選用0.04%CMC和0.12%瓊脂復(fù)合使用.所得的香瓜果粒果汁飲料穩(wěn)定性較好，流動(dòng)性好，口感爽快，放置三個(gè)月不分層。
結(jié)論
(l)采用正交試驗(yàn)的方法確定了產(chǎn)品的最佳配方，即果汁、果粒、香精、白砂掩、檸檬酸的添加里分別為12%、10%、0.06%、7%和0.05%，在該組合配比下調(diào)配的香瓜果粒果汁飲料口感細(xì)膩，爽清，滋味柔和適口，有鮮食感。
(2)采用0.04%CMC和0.12%瓊脂構(gòu)成的復(fù)合穩(wěn)定劑，可以得到理想的穩(wěn)定效果。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到飲料配方專(zhuān)家的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
