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鮮羅漢果海帶復合固體飲料配方技術的研制
羅漢果性溫味甜，既可人藥又可當茶泡服或作為調(diào)味品。據(jù)分析每100g鮮羅漢果中含Vc319--510mg,蛋白質(zhì)為8.67-13.35g。鮮羅漢果海帶復合固體飲料配方技術的研制羅漢果特有的甜味物質(zhì)三菇糖試的甜度為蔗糖的300倍，是一種天然的甜味劑，對糖尿病人適用。
海帶富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、無機鹽、碘、甘露醉等物質(zhì)。常吃海帶能補血潤脾，醫(yī)治或防止甲狀腺腫大，降低血液中的膽固醉，防止血管硬化。還具有化痰、利水泄熱的功效。
參照營養(yǎng)、保健、方便型飲料的需求.根據(jù)鮮羅漢果和海帶獨特的營養(yǎng)及保健作用，本研究克服傳統(tǒng)羅漢果加工制品中Vc損失嚴重的缺點，采用鮮羅漢果為主要原料，經(jīng)低溫處理工藝，研制出沖調(diào)性好、口味純正的羅漢果海帶復合健康飲品。
技術要點
鮮羅漢果汁將新鮮羅漢果水洗干凈并瀝干水，破碎后加2倍體積水攪拌洗汁，然后經(jīng)100目篩壓濾得羅漢果汁液，殘渣再用1倍體積50℃的溢水洗汁，合并濾液混勻。
新鮮檸檬汁：取新鮮檸檬水洗干凈并瀝干水，用搗碎機搗碎，經(jīng)100目篩壓濾，得鮮檸檬汁。
海帶提取液：將干海帶去泥沙并清水浸泡24h以上，再用2%的食用醋酸浸泡10min后撈出瀝干.搗碎成0.3-0.4cm的碎片并加人4倍體積2.5%的食用碳酸鈉在45℃浸提4h后經(jīng)100目篩網(wǎng)過濾.得海帶提取液。
滅菌：將調(diào)配好的汁液在121℃條件瞬時滅菌2min
真空濃縮：濃縮時控制蒸汽壓力為0.19-0.29MPa,沮度保持55℃,溫度太高易損失羅漢果中的VC,真空度維持在0.09MPa。直到濃度為34°Be時，停止?jié)饪s，這時的濃縮液色澤棕褐色，呈黏稠狀。
真空干燥：將濃縮好的料液放人真空干燥箱中進行干燥。干燥前期祖度為55℃,干燥中期溫度從58℃升到70℃ ,干燥后期溫度為60℃,整個干操過程大約需要38h。
粉碎、過篩、包裝：由于羅漢果中高含最的甜貳和其它還原糖極易吸潮，干燥后盡可能快速粉碎和包裝。
鮮羅漢果取汁試驗: 按羅漢果與水體積比為1:2進行不同的取汁處理，用折光儀測定其汁的可溶性固形物含量，并觀察汁液的色澤和形態(tài)，試驗處理及結果可知，鮮羅漢果經(jīng)過壓碎、50℃水洗、過濾后，可溶性固形物含量為12.5%，比高速組織搗碎低2.0，但汁液色澤橙黃、靜置后沉淀少。另外，試驗發(fā)現(xiàn)采用高速組織搗碎機處理，成品沖泡后有大量不溶性殘渣。
混合調(diào)配試驗
本研究在鮮羅漢果汁和海帶提取液的基礎上添加鮮檸檬汁和β-環(huán)糊精.采用正交試驗，考查產(chǎn)品的色澤、香氣和風味，尋找最佳配方。通過對產(chǎn)品香氣、色澤和滋味的綜合評價。對產(chǎn)品品質(zhì)影響的顯著程度分別為鮮羅漢果汁與海帶提取液的比例>β-環(huán)糊精>鮮檸檬汁。產(chǎn)品口感柔順、酸甜適口，羅漢果、海帶和檸檬汁風味融合較好，風味突出，沖泡后無明顯沉淀。
結論
生產(chǎn)鮮羅漢果海帶固體飲料較優(yōu)的生產(chǎn)工藝和配方為:鮮羅漢果取汁方法為破碎--水浸--加溫--過濾。飲料配方為鮮羅漢果汁:海帶提取液為2:1, β-環(huán)糊精0.2g/100m1.混合液、鮮檸檬汁5mUL/100m1.混合液。配方中加人海帶一方面可彌補和豐富羅漢果某些營養(yǎng)保健成分的不足，另一方面海帶中富含的褐藻膠對飲料具有穩(wěn)定和增稠作用。新鮮羅漢果汁和新鮮檸檬汁在制作過程中未經(jīng)長時間的高溫、高壓處理幾不加任何添加劑，因此較現(xiàn)有 羅漢果性溫味甜，既可人藥又可當茶泡服或作為調(diào)味品。據(jù)分析每100g鮮羅漢果中含Vc319--510mg,蛋白質(zhì)為8.67-13.35g。羅漢果特有的甜味物質(zhì)三菇糖試的甜度為蔗糖的300倍，是一種天然的甜味劑，對糖尿病人適用。
海帶富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、無機鹽、碘、甘露醉等物質(zhì)。常吃海帶能補血潤脾，醫(yī)治或防止甲狀腺腫大，降低血液中的膽固醉，防止血管硬化。還具有化痰、利水泄熱的功效。
參照營養(yǎng)、保健、方便型飲料的需求.根據(jù)鮮羅漢果和海帶獨特的營養(yǎng)及保健作用，本研究克服傳統(tǒng)羅漢果加工制品中Vc損失嚴重的缺點，采用鮮羅漢果為主要原料，經(jīng)低溫處理工藝，研制出沖調(diào)性好、口味純正的羅漢果海帶復合健康飲品。
技術要點
鮮羅漢果汁將新鮮羅漢果水洗干凈并瀝干水，破碎后加2倍體積水攪拌洗汁，然后經(jīng)100目篩壓濾得羅漢果汁液，殘渣再用1倍體積50℃的溢水洗汁，合并濾液混勻。
新鮮檸檬汁：取新鮮檸檬水洗干凈并瀝干水，用搗碎機搗碎，經(jīng)100目篩壓濾，得鮮檸檬汁。
海帶提取液：將干海帶去泥沙并清水浸泡24h以上，再用2%的食用醋酸浸泡10min后撈出瀝干.搗
碎成0.3-0.4cm的碎片并加人4倍體積2.5%的食用碳酸鈉在45℃浸提4h后經(jīng)100目篩網(wǎng)過濾.得海帶提取液。
滅菌：將調(diào)配好的汁液在121℃條件瞬時滅菌2min
真空濃縮：濃縮時控制蒸汽壓力為0.19-0.29MPa,沮度保持55℃,溫度太高易損失羅漢果中的VC,真空度維持在0.09MPa。直到濃度為34°Be時，停止?jié)饪s，這時的濃縮液色澤棕褐色，呈黏稠狀。
真空干燥：將濃縮好的料液放人真空干燥箱中進行干燥。干燥前期祖度為55℃,干燥中期溫度從58℃升到70℃ ,干燥后期溫度為60℃,整個干操過程大約需要38h。
粉碎、過篩、包裝：由于羅漢果中高含最的甜貳和其它還原糖極易吸潮，干燥后盡可能快速粉碎和包裝。
鮮羅漢果取汁試驗
按羅漢果與水體積比為1:2進行不同的取汁處理，用折光儀測定其汁的可溶性固形物含量，并觀察汁液的色澤和形態(tài)，試驗處理及結果可知，鮮羅漢果經(jīng)過壓碎、50℃水洗、過濾后，可溶性固形物含量為12.5%，比高速組織搗碎低2.0，但汁液色澤橙黃、靜置后沉淀少。另外，試驗發(fā)現(xiàn)采用高速組織搗碎機處理，成品沖泡后有大量不溶性殘渣。
混合調(diào)配試驗
本研究在鮮羅漢果汁和海帶提取液的基礎上添加鮮檸檬汁和β-環(huán)糊精.采用正交試驗，考查產(chǎn)品的色澤、香氣和風味，尋找最佳配方。通過對產(chǎn)品香氣、色澤和滋味的綜合評價。對產(chǎn)品品質(zhì)影響的顯著程度分別為鮮羅漢果汁與海帶提取液的比例>β-環(huán)糊精>鮮檸檬汁。產(chǎn)品口感柔順、酸甜適口，羅漢果、海帶和檸檬汁風味融合較好，風味突出，沖泡后無明顯沉淀。
結論
生產(chǎn)鮮羅漢果海帶固體飲料較優(yōu)的生產(chǎn)工藝和配方為:鮮羅漢果取汁方法為破碎--水浸--加
溫--過濾。飲料配方為鮮羅漢果汁:海帶提取液為2:1, β-環(huán)糊精0.2g/100m1.混合液、鮮檸檬汁5mUL/100m1.混合液。配方中加人海帶一方面可彌補和豐富羅漢果某些營養(yǎng)保健成分的不足，另一方面海帶中富含的褐藻膠對飲料具有穩(wěn)定和增稠作用。新鮮羅漢果汁和新鮮檸檬汁在制作過程中未經(jīng)長時間的高溫、高壓處理幾不加任何添加劑，因此較現(xiàn)有的羅漢果系列沖劑其有更為豐富的營養(yǎng)保健成分和食用安全性。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
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