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蘆薈固體飲料配方的加工技術(shù)研究

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-06-03 09:31【

    蘆薈屬通稱蘆薈,原產(chǎn)于地中海、非洲,為獨尾草科多年生草本植物,據(jù)考證的野生蘆薈品種300多種,蘆薈固體飲料配方的加工技術(shù)研究可食用的品種只有六種。蘆薈葉化學成分復雜,目前已發(fā)現(xiàn)有130多種化學組分,其中含量豐富的有效成分為蔥醒類、糖類、氨基酸、有機酸、纖維素、活性物質(zhì)、微量元素等。此外,蘆薈還具有通便瀉下、抗腫瘤、抗糖尿病、抗氧化、抗菌、保肝以及其他藥理作用。國內(nèi)以蘆薈葉為原料生產(chǎn)固體飲料尚未見報道。
工藝流程
蘆薈鮮葉--清洗--預熱--人工去皮--打漿--抽濾--濃縮--混合調(diào)配--均質(zhì)--噴霧干燥--成品
工藝要點
    清洗:取蘆薈鮮葉在自來水中浸泡0.5h,洗凈表面污物及雜質(zhì),去掉葉尖和葉底,備用。
    預熱:將清洗好的蘆薈鮮葉放入95℃的水浴鍋中水浴加熱15 min;
    混合調(diào)配:將制得的濃縮蘆薈H.按配方加入一定比例的甜味劑、酸味劑進行混合調(diào)配;
    噴霧干燥:以160℃的進風溫度對混合調(diào)配后的蘆薈汁進行噴霧干燥,調(diào)節(jié)進料流速在3mL/min左右。
蘆薈粗多糖的提取與總糖含量的測定
    稱取50g庫拉索蘆薈新鮮葉片,經(jīng)切塊、打漿、水浴抽提、真空抽濾、濃縮。加無水乙醇使其濃度為80%, 4℃靜置過夜,依次用無水乙醇、丙酮、乙醚洗滌沉淀,低溫離心,真空冷凍干燥至白色粉末為多糖粗提物。將粉末定容于100mL的容量瓶內(nèi)待測定。蘆薈多糖含量的測定采用苯酚一硫酸比色法測定。
蘆薈飲料的調(diào)配方法
  蘆薈飲料的配方中一般含有甜味劑、酸味劑、香料等原料。常用的酸味劑有檸檬酸、乳酸、蘋果酸等;常用的甜味劑有白砂糖、麥芽糊精、海藻糖等;這些物質(zhì)組成及其含量的不同搭配可形成豐富多彩的口感滋味,為獲得較為均衡和舒適的口感,在蘆薈飲料的調(diào)制過程中應特別注意溫度、濃度和酸堿度等各種因素對呈味特性的影響. 試驗選擇白砂糖、麥芽糊精、海藻糖,其分配比為2:1:1為甜味劑,檸檬酸為酸味劑,水與原汁之比
為水料比。
結(jié)論
試驗測定了蘆薈含水量97.6%,干制時蘆薈葉厚度越小,所需干燥時間越短;蘆薈多糖含量約0.13%,多糖粗提物中總糖含量為68.12%;確定了蘆薈固體飲料的生產(chǎn)工藝流程,其蘆薈汁平均得率為40.44%,當原汁中異vc鈉的濃度達到0.100mg/mL時,褐變將不再有明顯的變化:通過正交試驗確定了蘆薈飲料最佳調(diào)配配方為:加入蘆薈原汁91.872%、白砂糖4%、麥芽糊精2%、海藻糖2%,0.125%檸檬酸。干燥后的蘆薈固體飲料產(chǎn)品出率為11.56%
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成,公司設(shè)有6大實驗室,研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
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公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評,調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務,聯(lián)系電話:13518183030  13518182323