国产精品国产一级AV免费|日韩超碰专区|95福利在线欧美国产三级|在线中出中文字幕

歡迎訪問佳味添成官方網(wǎng)站!

專家熱線

135-1818-2323
028-81811109
當(dāng)前位置主頁 > 新聞資訊 >

靈芝紅茶固體飲料配方的生產(chǎn)技術(shù)研究

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-06-04 09:12【

    靈芝是久負(fù)盛名的食藥兩用類真菌,靈芝紅茶固體飲料配方的生產(chǎn)技術(shù)研究近代醫(yī)學(xué)研究證實,靈芝含有多糖、三菇化合物、有機(jī)酸、真菌溶菌酶、蛋白酶、可溶性蛋自質(zhì)、氨基酸、生物堿等有效成分,具有豐富的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,可利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心臟功能。試驗選用靈芝和紅茶為主要原料,將靈芝和紅茶進(jìn)行風(fēng)味和營養(yǎng)的互補(bǔ),開發(fā)一種具有良好風(fēng)味、營養(yǎng)豐富的新型固體飲料。


靈芝紅茶固體飲料配方的優(yōu)化
    通過單因素試驗分別考察靈芝浸提液、紅茶浸提液、檸檬酸、白砂糖對靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響,再利用正交試驗優(yōu)化靈芝紅茶固體飲料的最佳配方。
靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥工藝條件的優(yōu)化
    通過單因素試驗分別考察進(jìn)風(fēng)溫度、出風(fēng)溫度、進(jìn)料量對噴霧干燥集粉率的影響,再利用正交試驗優(yōu)化靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥工藝條件。
靈芝紅茶固體飲料感官評價
    成立10人專業(yè)的評審專家組,對試驗結(jié)果進(jìn)行感官評價。從色澤、氣味、滋味3個指標(biāo)進(jìn)行評分,3個指標(biāo)的權(quán)重分別確定為0.2, 0.3, 0.5。評委對3個指標(biāo)的評分,每項指標(biāo)的評分范圍為1一100分,再分別乘以相應(yīng)的權(quán)重,相加得靈芝紅茶固體飲料的綜合得分。
靈芝紅茶固體飲料配方的優(yōu)化
靈芝浸提液添加量對靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響。設(shè)定紅茶浸提液添加量為15%、檸檬酸添加量為0.8%、白砂糖添加量為10%的條件下,分別添加20%, 25%, 30%, 35%, 40%和45%的靈芝浸提液,考察靈芝浸提液添加量對靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響。靈芝浸提液最適添加量為35%。
紅茶浸提液添加量對靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響
    設(shè)定靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為0.8%、白砂糖添加量為10%的條件下,分別添加5%,10%, 15%, 20%, 25%和20%的紅茶浸提液,考察紅茶浸提液添加量對靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響。紅茶浸提液最適添加量為15%
檸檬酸添加量對靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響:  設(shè)定紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、白砂糖添加量為10%的條件下,分別添加0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1%和1.2%的檸檬酸,考察檸檬酸添加量對靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響。檸檬酸最適添加量為0.8%.
白砂糖添加量對靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響:  設(shè)定紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為0.8%的條件下,分別添加4%, 6%, 8%, 10%, 12%和14%的白砂糖,考察白砂糖添加量對靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的影響??梢钥闯?,白砂糖最適添加量為10%
靈芝紅茶固體飲料配方優(yōu)化試驗
    在單因素試驗的基礎(chǔ)上,選取紅茶浸提液添加量、靈芝浸提液添加量、檸檬酸添加量、白砂糖添加量各因素的最優(yōu)試驗范圍,選擇正交表進(jìn)行正交優(yōu)化試驗,根據(jù)感官評分,確定靈芝紅茶固體飲料最優(yōu)配方。影響靈芝紅茶固體飲料品質(zhì)的因素順序為:白砂糖添加量>檸檬酸添加量>紅茶浸提液添加量>靈芝浸提液添加量;靈芝紅茶固體飲料最佳配方為紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為1%、白砂糖添加
量為8%。
靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥工藝條件優(yōu)化試驗
    在單因素試驗的基礎(chǔ)上,選取進(jìn)風(fēng)溫度、出風(fēng)溫度、進(jìn)料量各因素的最優(yōu)試驗范圍,選擇正交表進(jìn)行正交優(yōu)化試驗,根據(jù)靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥集粉率,確定靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥最佳工藝條件??芍绊戩`芝紅茶固體飲料集粉率的因素順序為:進(jìn)料量>進(jìn)風(fēng)溫度>出風(fēng)溫度:噴霧干燥最佳工藝條件為凡B1C2,即進(jìn)風(fēng)溫度180℃、出風(fēng)溫度80℃、進(jìn)料量25mL/min
結(jié)論
    靈芝紅茶固體飲料最佳配方為紅茶浸提液添加量為15%、靈芝浸提液添加量為35%、檸檬酸添加量為1%、白砂糖添加量為8%.麥芽糊精添加量為15%。靈芝紅茶固體飲料噴霧干燥最佳工藝條件為進(jìn)風(fēng)溫度為180℃、出風(fēng)溫度為80℃、進(jìn)料量為25 mL/Min.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030  13518182323