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紅薯葉和馬齒莧復(fù)合飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)
一直以來(lái)，人們種植甘薯只食用其塊莖，而對(duì)薯葉只做豬飼料。紅薯葉和馬齒莧復(fù)合飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)但甘薯葉營(yíng)養(yǎng)豐富，葉含蛋白質(zhì)17.1 %,脂肪0. 8%,碳水化合物4. 1%,粗纖維1.1%，且含有多種維生家和礦物質(zhì)等成分.其中胡蘿卜素和鈣的含最更高M(jìn)(甘薯葉中的胡蘿卜素含盆為胡蘿卜的4.8倍)。并且甘薯葉還具有補(bǔ)虛益氣、健脾強(qiáng)腎、益肺生津、抗癌美容等生理功效，另外還可頂防習(xí)慣性便秘和干眼病，對(duì)保護(hù)視力有良好的作用。因此是一很好的食物資源.
馬齒覽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便.是人們喜愛(ài)食用的野菜。據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分分析:每百克可食部分.含蛋白質(zhì)2. 3g,脂肪0. 5g,碳水化合物3g、粗纖維0. 7g、鈣85mg,磷56mg、鐵1. 5mg、鉀17mg(干草樣)、胡蘿卜素2. 23mg、硫胺素0. 03mg,核黃素0. 11mg、尼克酸0. 7mg、維生素C23mg+3，還含有a-亞麻酸300-400mg，是菠菜的10倍，含維生素E12. 2mg，是菠英的6倍;此外.還含有多種氨基酸和有機(jī)酸以及對(duì)人體健康十分有益的香豆素、黃酮強(qiáng)心昔、蔥、釀貳等化學(xué)成分.故為純天然富營(yíng)養(yǎng)并具保艘功能的綠色食品。馬齒覓還具有多種藥用價(jià)值，它富含脂肪酸、維生素E,、維生素E、維生家C等成分，具有治療、調(diào)節(jié)、營(yíng)養(yǎng)三大功能，這些功能作用于人體，使之產(chǎn)生綜合效應(yīng)，祛病延年，去邪扶正。 用馬齒覓，紅薯葉等主要原料復(fù)配而成的飲品，即保持了原料中的各種營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分，又保持了原有的風(fēng)味，順應(yīng)了人們崇尚的營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)趨勢(shì)。
操作要點(diǎn)
馬齒覓汁的制備: 選擇干凈，無(wú)每爛的馬齒覓嫩莖和葉，反復(fù)清洗干凈，瀝干水分，切成2--3cm，加人0.01%vc(防止褐變)投人100℃沸水中熱員約90s,撈出瀝干、迅速冷卻，用打漿機(jī)打成漿液，速凍，常溫解凍.然后經(jīng)過(guò)旅后可得馬齒覓原汁.
紅薯葉汁的制備: 選擇嫩尖葉.將凈葉切碎浸提(70℃. 3h)過(guò)率出汁液，殘?jiān)偌铀?h,濾出汁液，兩次汁液溫合得淺黃綠色沒(méi)清液。
調(diào)配紅嫩葉汁與馬齒覓按1：1比例混合，將白砂搪、檸橄酸、異抗壞血酸分別過(guò)掛待用。
均質(zhì)為使成品保持穩(wěn)定.需要對(duì)成品進(jìn)行處理，這里選擇了均質(zhì)，均質(zhì)壓力20MPa。料液溫度在75℃為宜。
殺菌、冷卻采用高溫煮沸殺菌(100℃ ,30min)，在37℃但沮培養(yǎng)箱內(nèi)培葬7d后，檢測(cè)其一些指標(biāo)。
紅薯葉汁浸提工藝參數(shù)的確定
紅薯葉汁的制備采用浸提方法，以料水比，浸提時(shí)間及浸提沮度為三因素，做正交試驗(yàn)，其因子水平和正交試結(jié)果見(jiàn)紅薯葉汁按感官評(píng)分100分計(jì)，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):顏色10分，氣味20分，滋味30分，組織狀態(tài)40分。原料與水配比、浸提時(shí)間及浸提沮度對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)盆影響較大.原料添加越多.紅，葉汁的滋味越濃厚，但同時(shí)貓度也越高。通過(guò)分析得出結(jié)論最佳條件為汁：水為1.5:100,浸提時(shí)間為2h,浸提溫度為70℃。其中加水量為最主要形響因素。
馬齒芡汁制取的工藝參數(shù)
馬齒覓含有大盆樹(shù)脂、蠟質(zhì)、粘稠物質(zhì)等，直接榨汁比較困難，本實(shí)驗(yàn)采用浸提和熱燙兩種方法取汁，發(fā)現(xiàn)熱負(fù)后取汁效果較好，并對(duì)該處理做了深人研究(加0.01%vc防褐變)，熱燙之后，榨汁，得到的是馬齒覓的原汁.由于實(shí)驗(yàn)條件的限制，我們采用的是速凍之后在常溫下解凍靜置.過(guò)濾除去沉淀物質(zhì)從而得到浸清的馬齒覓原汁，由分析得出.漂燙溫度對(duì)馬齒覓汁的影晌最大，沮度越高漂員時(shí)間越翅，得到馬齒覓汁顏色和味道也越好。最佳配合即出汁率為47%，漂燙溫度100℃，漂燙時(shí)間90s.
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
