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功能型桑葚清汁飲料配方技術(shù)的開發(fā)
桑葚俗稱桑果、桑棗,系?？粕僦参锷涞墓麑?shí),為多肉漿果,是一種聚合果。功能型桑葚清汁飲料配方技術(shù)的開發(fā)成熟的桑葚為紫黑色,飽含漿液,甘甜多汁,風(fēng)味獨(dú)特,且有較高營養(yǎng)與藥用價(jià)值。桑葚還具有許多保健功能,它含有豐富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢車菊素、無機(jī)鹽和7種維生素以及16種人體所需的氨基酸,有很好的滋補(bǔ)心、肝、腎及養(yǎng)血祛風(fēng)的功效。大豆低聚糖是從大豆籽粒中提取出的可溶性寡糖的總稱。它主要含有水蘇糖和棉子糖,能促使人體腸道內(nèi)雙歧桿菌迅速增殖,雙歧桿菌在腸道能合成維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)。除此之外,它還有抑制病原菌、防止腹瀉、改善排便,抑制腸內(nèi)腐敗產(chǎn)物生成、保護(hù)肝臟,調(diào)節(jié)脂肪代謝和降低血壓等作用。由于桑葚具有含水量大,熟透后受壓受振易碎,易腐爛又不易保存的特點(diǎn),影響了運(yùn)輸和銷售,因此,進(jìn)行桑葚食品的生產(chǎn),必將使這一野生資源得到合理、充分的利用。
桑葚原汁的制備
桑葚→挑選→護(hù)色、熱燙→榨汁→滅酶→澄清→過濾→UHT滅菌→裝桶→密封→桑葚原汁→低溫保存?zhèn)溆谩?/span>
操作要點(diǎn)
桑葚原汁→測(cè)酸度→加入一定量原汁→加入調(diào)配好的大豆低聚糖、檸檬酸、黃原膠→混合、加熱→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品。
原料選擇挑選八九成熟的桑葚,要求無病蟲害、無畸形、無腐爛的新鮮果實(shí),除去葉柄。
護(hù)色、熱燙用0.1%檸檬酸溶液進(jìn)行護(hù)色約10 min,再轉(zhuǎn)入60℃水中,保持20 min。
榨汁用螺旋榨汁機(jī)取汁,為使原來榨汁充分,可將渣用適量水浸泡后,再經(jīng)螺旋榨汁機(jī)取汁1次。
滅酶桑葚含酚類物質(zhì)高,榨汁后立即加熱滅酶,以鈍化多酚氧化酶的活性,保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。滅酶溫度為95℃,然后迅速降至50℃脫膠。
澄清將果膠酶加入滅酶后的果汁,處理1~2 h,不時(shí)攪動(dòng)。
過濾酶解后的果汁先經(jīng)離心機(jī)分離,除去汁液中顆粒較大的果肉渣,后用以硅藻土為助濾劑的板框壓濾機(jī)精濾,制得澄清透明的桑葚果汁,可溶性固形物含量控制在7~8°Bx之間。
UHT滅菌：果汁經(jīng)預(yù)熱后,130℃,5sUHT滅菌機(jī)處理,冷卻后裝入經(jīng)熱燙消毒過的塑料桶,于冷庫中儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/span>
均質(zhì)和脫氣：混合后的物料在18~20 MPa的高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),使汁液中的微粒進(jìn)一步均勻細(xì)化。將調(diào)配均質(zhì)后的料液泵入真空脫氣機(jī)中,排除料液中的氧氣,防止氧化褐變,一般真空度為90~93 kPa。
封罐和殺菌按常規(guī)生產(chǎn)工藝進(jìn)行。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
