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胡蘿卜木瓜南瓜復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
胡蘿卜是大眾所喜愛(ài)的蔬菜,胡蘿卜木瓜南瓜復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)胡蘿卜根部富含糖類(lèi)、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、VA、VB1、VB2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。常飲用胡蘿卜汁有助于防止血管硬化,降低膽固醇,也可輔療糖尿病、貧血癥,治療肝臟病,對(duì)消除代謝障礙、視力減弱和防止頭發(fā)脫落也有較好的療效。胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效地減少癌癥發(fā)病率,美國(guó)把胡蘿卜當(dāng)作預(yù)防癌癥的代表食物。木瓜又叫番木瓜、萬(wàn)壽果,是薔薇科。木瓜含有豐富的有機(jī)酸、維生素、糖類(lèi)、氨基酸、礦物質(zhì)及高量酵素等,具有較高的食療保健作用。南瓜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜,含有瓜氨酸、精氨酸、天門(mén)冬酸、多種不飽和脂肪酸以及葫蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、葡萄糖、蔗糧、戊聚糖、甘露醇及大量的VB、VC和VE及多種微量元素如鎂、鐵、銅、硒、鋅等。南瓜具有降血脂血糖,解毒保肝腎、預(yù)防膽結(jié)石、肥胖和癌癥等功效[5-6]。復(fù)合果蔬飲料是由果蔬汁按一定比例調(diào)配而成,較好地實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)和風(fēng)味的配合,同時(shí)具有預(yù)防和治療某些疾病的功能。胡蘿卜、木瓜、南瓜是我國(guó)四季常見(jiàn)的農(nóng)產(chǎn)品且產(chǎn)量巨大,將其制備成復(fù)合保健飲料具有良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)意義。
工藝流程
胡蘿卜、木瓜、南瓜的挑選→清洗→去皮→切片→熱燙→打漿→榨汁→過(guò)濾→果蔬汁混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→成品
操作要點(diǎn)
原料的挑選挑選顏色鮮紅的胡蘿卜,八九成熟木瓜及新鮮的南瓜,要求果蔬無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)和機(jī)械損傷。清洗用清水清洗果蔬表面,去除表面的泥沙、灰塵、污物等。
去皮切片將不銹鋼刀將果蔬表皮全部去除,木瓜、南瓜的瓜子瓢要全部除去。再切成2mm左右的薄片,便于燙漂。
熱燙將切好的果蔬片分別用沸水熱燙,滅酶并使組織軟化,便于打漿。木瓜燙漂1min,胡蘿卜2min,南瓜3min。在燙漂過(guò)程中加入適量抗氧化劑(VC0.5%,檸檬酸0.05%)。
打漿榨汁用美的攪拌機(jī)及A—88型組織搗碎勻漿機(jī)榨汁,榨汁時(shí)果肉與水用量質(zhì)量比為1∶1.5。
過(guò)濾用兩層紗布過(guò)濾,得到胡蘿卜、木瓜、南瓜原汁,保存于冰箱中17℃～18℃?zhèn)溆谩?/span>
果汁調(diào)配將所得的果蔬汁按表2中所給配比混合,調(diào)配后同時(shí)加入0.1%的瓊脂,以改善復(fù)合果蔬汁的穩(wěn)定及口感。
均質(zhì)將已調(diào)配好的復(fù)合果蔬汁用高壓均質(zhì)機(jī)處理,處理?xiàng)l件參考文獻(xiàn)。
灌裝、殺菌、冷卻將均質(zhì)后的飲料加熱到85℃,裝罐封口,然后在100℃條件下滅菌10min,冷卻至室溫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
