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蛹蟲草棗粉固體飲料配方的工藝技術研究
紅棗可防治心血管疾病,并具有健脾益胃、保肝護肝、補氣安神、提高人體免疫力和抑制癌細胞等功效。蛹蟲草棗粉固體飲料配方的工藝技術研究紅棗中含有的燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)具有抗癌活性,對肉瘤S-180有抑制作用。棗中所含的營養(yǎng)素,能夠增強人體免疫功能,對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。蛹蟲草中含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、SOD和氨基酸等多種生物活性物質,對于腎衰、癌癥、肺氣腫和糖尿病等有積極的醫(yī)療作用。目前,部分學者認為,蛹蟲草的主要抑菌活性成分是蟲草素,即-脫氧腺苷,是蛹蟲草主要活性成分之一,為含氮配糖體的核酸衍生物,屬嘌呤類生物堿,是一種核苷類抗生素,對艾氏腹水癌、人體鼻咽癌有特殊療效,是高效、速效、低毒的天然抗癌藥;蟲草多糖是一種高度分枝的半乳甘露聚糖,它能促使淋巴細胞轉化,提高血清lgG的抗體含量和機體的免疫功能,增強機體自身抗癌的能力,提高肝臟解毒功能,起到護肝作用。蛹蟲草棗粉固體飲料具有較高的營養(yǎng)價值,風味獨特,有很大的發(fā)展前景。
紅棗提取液的制備
工藝流程紅棗→沖洗→蒸煮→預處理→打漿→浸提→過濾→濃縮→紅棗提取液(備用)。
操作要點
(1)原料選擇。選取新鮮、成熟、無腐爛、無蟲害的紅棗。
(2)沖洗。用清水沖洗。
(3)預處理。去核,再切成小塊。
(4)打漿。用打漿機打成勻漿,添加適量的水。
(5)浸提。紅棗與水的質量比為1∶8,溫度為80℃,浸提為100 min。
(6)過濾。將紅棗浸取液過濾1~2次。
(7)濃縮。使用真空濃縮機,將紅棗提取液濃縮至可溶性固形物含量為35%。
蛹蟲草提取液的制備
工藝流程蛹蟲草→篩選→粉碎→浸泡→過濾→濃縮→蛹蟲草提取液(備用)。
操作要點
(1)原料選擇。選擇品質優(yōu)良的蛹蟲草。
(2)篩選。剔除蛹蟲草中的異物。
(3)粉碎。為了利于有效成分滲出,應將蛹蟲草進行粉碎,細度以通過80目篩為宜。
(4)浸泡。浸泡3 h,浸提2~3次,對蛹蟲草粉進行浸泡,分別通過過濾各次提取液合并。
(5)過濾。將蛹蟲草提取液過濾1~2次。
(6)濃縮。使用真空濃縮機,將蛹蟲草提取液濃縮至可溶性固形物含量為35%。
蛹蟲草棗粉固體飲料的制備
工藝流程蔗糖溶解蛹蟲草紅棗混合提取液麥芽糊精、檸檬酸分別溶解
操作要點
(1)原料預處理。將甜味劑蔗糖、麥芽糊精、檸檬酸分別加入適量水使之充分溶解。
(2)調配。將大棗蛹蟲草混合提取物以及上述物料投入鍋中,總固形物含量為45%~50%,使用攪拌器進行充分攪拌,使物料完全調配均勻。
(3)均質。對調配好的混合漿液于壓力25~50 MPa下在均質機中進行均質,使?jié){液更加細膩和均勻,有利于成品品質及風味的穩(wěn)定。
(4)脫氣。為防止因氧化作用引起的色澤變化及營養(yǎng)成分和有效成分損失,采用真空脫氣機對均質后的漿液進行脫氣處理,脫氣條件為45℃,12~14 kPa。
(5)殺菌。采用高溫蒸汽滅菌鍋,殺菌溫度為120~125℃,時間為20 min,出料溫度為60~65℃。
(6)干燥。采用噴霧干燥器進行干燥,進風溫度為170~200℃,排風溫度為60~90℃,干燥后物料含水量≤3.0%。(7)包裝。將產品置于廣口玻璃瓶中密封包裝。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
