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南瓜哈密瓜甘草復合保健飲料配方技術的研發(fā)
構成瓜果香氣的香味物成分主要有酯類、醛類、儲類、醇類、酮類及揮發(fā)酸等，絕大部分風味物質含量低，又易揮發(fā)’“。南瓜哈密瓜甘草復合保健飲料配方技術的研發(fā)因此．對于瓜果榨汁，在提高出汁率的同時，如何更好地保持原料的香味物質，作者在提出取汁液的工序中進行了多種試驗，發(fā)現(xiàn)將南瓜、哈密瓜在16--18℃的低溫下凍結15～30d，然后經(jīng)自然解凍，再提取汁液可較好地解決出汁率和更好地保留香味物質的兩大問題。
操作要點
消毒清洗用0．05％～0．1％1盧液浸泡10～15。in，用流動清水反復沖洗干凈，去盡表面的污物及殘留農藥。
凍結解凍南瓜、哈密瓜在一16一18℃的冰箱中靜置15～30d，然后取出，在自然條件下解凍。
加熱浸提將甘草置于10借的軟化水中，煮沸5～10。in，轉人恒溫水浴鍋，在85～90℃下保持4～6h，過濾，得甘草汁及濾渣。濾渣加適量的軟化水（記錄加水量），在同樣條件下進行第二次保溫浸提，再過濾，合并二次濾液，即得甘草汁。
混合調配經(jīng)多次試配，以30％南瓜汁，258哈密瓜汁及3％甘草計，加軟化水至100％，加白砂糖，將糖度調至10％～12％，加檸檬酸將酸度調節(jié)至PH值3．5～3．7，制得的飲料最佳。
均質殺均在18～20MPa下均質，殺菌方式為：95．C／Zmino2結果與分析2．l凍結對瓜果組織結構的變化當外界溫度降至冰點以下時，組織內細胞間隙形成冰晶體，冰晶體首先是由自由水分形成的，體積很小，而在較長時間的緩慢凍結過程中，水分不斷從原生質和細胞液中脫出，通過細胞膜進入細胞間隙，與冰晶體相遇而結冰‘，從而冰晶越來越大，致使細胞組織乃至原生質遭受機械損傷，果實組織間的結合力變弱，更有利于榨汁。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
