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南瓜哈密瓜甘草復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
構(gòu)成瓜果香氣的香味物成分主要有酯類、醛類、儲類、醇類、酮類及揮發(fā)酸等，絕大部分風(fēng)味物質(zhì)含量低，又易揮發(fā)’“。南瓜哈密瓜甘草復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)因此．對于瓜果榨汁，在提高出汁率的同時(shí)，如何更好地保持原料的香味物質(zhì)，作者在提出取汁液的工序中進(jìn)行了多種試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)將南瓜、哈密瓜在16--18℃的低溫下凍結(jié)15～30d，然后經(jīng)自然解凍，再提取汁液可較好地解決出汁率和更好地保留香味物質(zhì)的兩大問題。
操作要點(diǎn)
消毒清洗用0．05％～0．1％1盧液浸泡10～15。in，用流動清水反復(fù)沖洗干凈，去盡表面的污物及殘留農(nóng)藥。
凍結(jié)解凍南瓜、哈密瓜在一16一18℃的冰箱中靜置15～30d，然后取出，在自然條件下解凍。
加熱浸提將甘草置于10借的軟化水中，煮沸5～10。in，轉(zhuǎn)人恒溫水浴鍋，在85～90℃下保持4～6h，過濾，得甘草汁及濾渣。濾渣加適量的軟化水（記錄加水量），在同樣條件下進(jìn)行第二次保溫浸提，再過濾，合并二次濾液，即得甘草汁。
混合調(diào)配經(jīng)多次試配，以30％南瓜汁，258哈密瓜汁及3％甘草計(jì)，加軟化水至100％，加白砂糖，將糖度調(diào)至10％～12％，加檸檬酸將酸度調(diào)節(jié)至PH值3．5～3．7，制得的飲料最佳。
均質(zhì)殺均在18～20MPa下均質(zhì)，殺菌方式為：95．C／Zmino2結(jié)果與分析2．l凍結(jié)對瓜果組織結(jié)構(gòu)的變化當(dāng)外界溫度降至冰點(diǎn)以下時(shí)，組織內(nèi)細(xì)胞間隙形成冰晶體，冰晶體首先是由自由水分形成的，體積很小，而在較長時(shí)間的緩慢凍結(jié)過程中，水分不斷從原生質(zhì)和細(xì)胞液中脫出，通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞間隙，與冰晶體相遇而結(jié)冰‘，從而冰晶越來越大，致使細(xì)胞組織乃至原生質(zhì)遭受機(jī)械損傷，果實(shí)組織間的結(jié)合力變?nèi)?，更有利于榨汁?/span>
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
