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麥胚和綠豆復合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
小麥胚芽是小麥籽粒的精華，國內(nèi)外研究結(jié)果表明：小麥胚芽是人類食品中最佳營養(yǎng)物之一。麥胚和綠豆復合飲料配方技術(shù)的研發(fā)麥胚中含有豐富的不飽和脂肪酸、ＶＥ及其復合物、Ｂ族維生素和礦物質(zhì)。它能防止人體衰老，防止高血壓、心臟病、腦血栓、糖尿病、潰瘍等疾病。另外，小麥胚芽含有３０％以上的蛋白質(zhì)，麥胚蛋白是一種全價蛋白，所含必需氨基酸占總氨基酸的３５％左右，比牛肉、雞蛋中的含量都高。美國的營養(yǎng)學家曾比喻說：“半茶杯麥胚相當于４個雞蛋的蛋白質(zhì)營養(yǎng)。”以麥胚為基料，對其蛋白進行酶解，經(jīng)水解后可以生成各種肽和游離氨基酸。綠豆也具有營養(yǎng)豐富、口感清爽、清熱利尿、解毒消暑的特點，因此，多年來倍受人們的青睞。據(jù)《本草綱目》記載，“綠豆消腫治痘之功能雖同赤豆，而壓熱解毒之功過之，且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈、無久服枯人之忌。”“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒。據(jù)文獻記載：100g綠豆含蛋白質(zhì)22.1g，脂肪0.8ｇ，碳水化合物59ｇ，另外還含有多種維生素和礦物質(zhì)等。由此可知，用麥胚和綠豆制成的復合飲料，不僅營養(yǎng)豐富，而且可以清熱解毒、防暑降溫，是一種易于消化吸收的天然保健飲料。
工藝條件
麥胚的預(yù)制和粗磨在麥胚中加入一定量的飲用水（麥胚∶水＝１∶２），煮沸１０ｍｉｎ，注意邊煮邊攪拌以防糊底，這樣可以使麥胚中的脂肪氧化酶鈍化，脫除麥胚的腥味。冷卻后將水和麥胚一起粗磨。
水解通過水解，可使部分蛋白質(zhì)水解成氨基酸，提高蛋白質(zhì)的利用率。
加熱滅菌、細磨和過濾水解后的麥胚液加熱到８０℃，保持５ｍｉｎ滅酶，然后冷卻，用膠體磨磨漿，磨漿后過１８０目篩。濾渣干燥后可作飼料用，濾液保留待用。
綠豆的除雜及脫皮選用籽粒飽滿、無雜質(zhì)、無蟲害、無霉變的綠豆，篩除小顆粒的豆子；剔除石塊和金屬小顆粒等雜質(zhì)，以免損壞生產(chǎn)設(shè)備。分選后的綠豆用脫皮機干法脫皮，皮應(yīng)盡量脫凈，如果脫皮率低，會影響產(chǎn)品的感觀質(zhì)量。
浸泡及滅酶用３５～４０℃含０．５％ＮａＨＣＯ３的溶液浸泡綠豆一定時間，夏季３～５ｈ，冬季６～１０ｈ，浸泡時綠豆和浸泡液的比例為１∶３．待綠豆充分膨脹后撈起，用飲用水將浸泡過的綠豆清洗干凈，瀝干。將瀝干的綠豆再放入０．５％的ＮａＨＣＯ３溶液中，加熱到１００℃保持５ｍｉｎ進行熱燙，熱燙后撈起，用飲用水漂洗干凈，瀝干。通過這一過程可以使綠豆中的脂肪氧化酶失活，除去綠豆的豆腥味和澀味。
加水磨漿及漿渣分離滅酶后的綠豆，加入足夠的飲用水，先通過磨漿機粗磨一次，再經(jīng)膠體磨細磨一次。將細磨的綠豆?jié){送入將渣分離機通過１２０目篩進行漿渣分離。所得漿液再送入漿渣分離機通過１８０目篩網(wǎng)進行第二次漿渣分離。這樣得到的綠豆?jié){的顆粒細度可以達到所設(shè)計的工藝要求，生產(chǎn)的產(chǎn)品不容易沉淀和分層。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
