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蓮藕檸檬復(fù)合飲料配方的工藝技術(shù)研究
蓮藕,屬睡蓮科,為多年生宿根性大型水生草本植物,盛產(chǎn)于江浙一帶。蓮藕檸檬復(fù)合飲料配方的工藝技術(shù)研究蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,富含碳水化合物、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、維生素及鞣質(zhì)等物質(zhì)。蓮藕性寒味甘,有健脾、開(kāi)胃、益血、生肌、止瀉的功效[1-4],藥用價(jià)值相當(dāng)高,它的根葉,花須果實(shí),都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉,能消食止瀉,開(kāi)胃清熱,滋補(bǔ)養(yǎng)性,預(yù)防內(nèi)出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。檸檬,是蕓香科柑桔屬的常綠小喬木,原產(chǎn)東南亞,現(xiàn)主要產(chǎn)地為美國(guó)、意大利、西班牙和希臘。我國(guó)臺(tái)灣、福建、廣東廣西等地也有栽培,但我國(guó)大部分檸檬產(chǎn)自四川安岳,安岳檸檬占全國(guó)總產(chǎn)量的80%,被稱為“中國(guó)檸檬之鄉(xiāng)”。檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等,對(duì)人體十分有益,是一種營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值都極高的水果。主要為榨汁用,有時(shí)也用做烹飪調(diào)料,但基本不用作鮮食。蓮藕檸檬汁的研制在國(guó)內(nèi)尚未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道。以蓮藕、檸檬為原料,經(jīng)過(guò)合理加工配比,可制作出既有蓮藕、檸檬之獨(dú)特風(fēng)味,又有清熱解毒、止咳化痰、降低血壓、防治心血管疾病、美容等營(yíng)養(yǎng)保健功效的果汁飲料。
工藝流程
蓮藕→清洗→修整→去節(jié)、去皮、切片→護(hù)色→榨汁→過(guò)濾→沉降分離→蓮藕汁;檸檬→挑選、清洗→去皮→去籽→榨汁→過(guò)濾→檸檬汁;檸檬汁、蓮藕汁→混合調(diào)配→均質(zhì)→罐裝密封→超高溫瞬時(shí)殺菌→冷卻→成品。
操作要點(diǎn)
蓮藕汁的制取。選擇多汁肉嫩、完整無(wú)破損、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮蓮藕,用水洗凈蓮藕表皮泥土,切掉藕節(jié),在水噴淋條件下削皮,切片。切片后的蓮藕經(jīng)熱燙后,盡快放入檸檬酸溶液中浸泡,防止藕片發(fā)生褐變。經(jīng)護(hù)色后的藕片送入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁。將榨汁后的蓮藕汁進(jìn)行過(guò)濾、殺菌后灌裝備用。檸檬汁的制取。挑選新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的檸檬,洗凈,去皮,去籽后,用榨汁機(jī)榨取汁液。經(jīng)過(guò)濾得到檸檬汁。
復(fù)合飲料的調(diào)配。將蓮藕汁、檸檬汁、白砂糖、CMC-Na按比例加入配料罐中調(diào)配(白砂糖和CMC-Na均要預(yù)先溶化、過(guò)濾、冷卻后按一定順序均勻加入),最后用水補(bǔ)加至規(guī)定的量,然后不斷攪拌混合均勻。
均質(zhì)。將初步混合的復(fù)合果蔬汁經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī),達(dá)到較理想的細(xì)度和均勻度,均質(zhì)壓力為25 MPa,均質(zhì)溫度50~55℃。
滅菌。采用高溫瞬時(shí)殺菌,殺菌溫度80~85℃,殺菌時(shí)間為10~15 s。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
