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苦瓜金銀花復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
苦瓜是衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的營(yíng)養(yǎng)保健食品,主要含有苦瓜甙、類蛋白活性物質(zhì)(α螄苦瓜素、β螄苦瓜素、MAP30)、苦瓜金銀花復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)類胰島素活性物質(zhì)(多肽螄P)及多種氨基酸、煙酸、維生素C、抗壞血素、鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分,這些成分均具有明顯的生物活性和生理功能,實(shí)為滋補(bǔ)扶正之良藥。苦瓜的主要功能有:清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡等。金銀花含多種維生素、黃酮類化合物、肌醇綠原酸、異綠原酸和皂甙,其中綠原酸和異綠原酸為主要抗菌成分。具有清熱解毒,涼散風(fēng)熱之功效,用于治療癰腫疔瘡、喉痹丹毒、熱毒、血痢、風(fēng)熱感冒、瘟病發(fā)熱等。金銀花中的黃酮類化合物,是一種天然抗氧化劑,具有清除人體中超氧離子自由基的生理功能,能延緩衰老,延年益壽。長(zhǎng)期飲用,對(duì)人體保健十分有益。近年來(lái),人們利用苦瓜和金銀花的保健作用開(kāi)發(fā)了許多保健食品,如苦瓜飲料、金銀花茶飲料等,但利用金銀花提取液和苦瓜汁在一起加工成飲料未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)。此飲料的開(kāi)發(fā),順應(yīng)飲料向天然和保健方向發(fā)展的趨勢(shì),為苦瓜和金銀花的開(kāi)發(fā)提供了新的途經(jīng)。
操作要點(diǎn)
苦瓜汁的制備：苦瓜前處理挑選無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的苦瓜,用流動(dòng)清水清洗干凈后切分去籽并破碎成小的瓜丁。
護(hù)色、預(yù)煮將破碎的瓜丁置于100mg/kg的葡萄糖酸鋅溶液中,于90℃水中保持10min進(jìn)行護(hù)色和預(yù)煮,同時(shí)還可以起到鈍化酶活性和抑制酶促褐變的作用。
壓榨與過(guò)濾將處理后的苦瓜丁壓榨出汁液,并用80目濾布粗過(guò)濾,然后再用300目濾布過(guò)濾,并加入海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑。
脫苦在8%鹽溶液中浸泡苦瓜片30～40min,這樣可大大減少苦瓜汁的苦味,突現(xiàn)苦瓜汁的清涼風(fēng)味。
金銀花浸液的制備、選料挑選無(wú)病蟲(chóng)害,無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)金銀花。
浸提將金銀花與水按1∶4的比例,加熱至溫度70℃,保溫30min,浸提3h。
澄清過(guò)濾將得到的浸提液靜置1h,用兩層紗布過(guò)濾兩次,得到淡黃透亮的金銀花提取液。
調(diào)配將金銀花提取液、苦瓜壓榨汁、白砂糖、檸檬酸等進(jìn)行調(diào)配,并進(jìn)行風(fēng)味品評(píng)。得出口味最好、風(fēng)味最佳的配方。
均質(zhì)將調(diào)配好的飲料在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),均質(zhì)壓力25MPa,溫度為60～70℃。使各種營(yíng)養(yǎng)成分均勻化,防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層沉淀現(xiàn)象,使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的保障。
灌裝、殺菌、冷卻灌裝容器滅菌消毒,瓶蓋放在消毒柜消毒2h備用。將均質(zhì)液趁熱灌裝,旋蓋封口,100℃殺菌15min,迅速冷卻,得到成品。
配方的優(yōu)選優(yōu)良的配方對(duì)飲料口感、風(fēng)味和色澤至關(guān)重要,影響該飲料風(fēng)味的因素有金銀花汁、苦瓜汁、甜度和酸度,甜度由白砂糖來(lái)體現(xiàn),酸度由檸檬酸來(lái)體現(xiàn),本研究初步篩選出數(shù)個(gè)較優(yōu)的配比。以金銀花汁、苦瓜汁、白砂糖、檸檬酸添加量作為4因素,進(jìn)行4因素3水平的正交實(shí)驗(yàn),苦瓜金銀花復(fù)合飲料的最優(yōu)配方為:金銀花汁15%、苦瓜汁40%、白砂糖14%、檸檬酸0.1%。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
