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胡蘿卜蘋果乳酸菌飲料配方的生產(chǎn)技術(shù)研究
蘋果中具有豐富的糖資源,是釀醋用的果酸、胡蘿卜蘋果乳酸菌飲料配方的生產(chǎn)技術(shù)研究檸檬酸、多種氨基酸、維生素及生物活性物質(zhì),而且口味醇厚、風(fēng)味濃郁。胡蘿卜的營養(yǎng)價值已家喻戶曉,但胡蘿卜加工食品的工業(yè)化開發(fā)水平和市場占有率卻遠遠落后于水果加工食品。影響胡蘿卜加工食品發(fā)展的原因主要有:胡蘿卜不具有水果的良好風(fēng)味,胡蘿卜自身存有的異味是影響胡蘿卜加工食品發(fā)展的首要原因;胡蘿卜與人體健康的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究尚不深入。我國是優(yōu)質(zhì)胡蘿卜原料的生產(chǎn)大國,黑龍江、吉林、青海、陜西、內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等省區(qū)是我國優(yōu)質(zhì)胡蘿卜原料的主要產(chǎn)區(qū),資源優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢的結(jié)合,將使我國可能成為國際上最大胡蘿卜優(yōu)質(zhì)工業(yè)原料和胡蘿卜功能食品的加工、出口國。我國水果、蔬菜資源十分豐富,但由于加工轉(zhuǎn)化能力低,造成了極大的資源浪費,果蔬乳酸飲料的生產(chǎn)為水果、蔬菜資源加工利用提供了一條有效的解決途徑,而且果蔬乳酸菌飲料是當(dāng)前新興的保健飲料,還可以繁榮市場,成為一個新的經(jīng)濟增長點。傳統(tǒng)的乳酸菌飲料都是以乳制品為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成,隨著果蔬食品的開發(fā),乳酸發(fā)酵已滲入果蔬加工中。水果、蔬菜加工轉(zhuǎn)化已成為目前國內(nèi)急需解決的一個大問題。因此,根據(jù)胡蘿卜、蘋果的營養(yǎng)特點,開發(fā)生產(chǎn)胡蘿卜、蘋果乳酸菌飲料很有意義。本文研究以蘋果、胡蘿卜為基本原料配制脫脂奶粉發(fā)酵出口味獨特,大眾接受,優(yōu)為兒童喜愛果蔬乳酸菌復(fù)合飲料。
工藝及生產(chǎn)要點
工藝流程蘋果汁:選果→洗凈→破碎榨汁→過濾→膠體磨→蘋果汁胡蘿卜汁:清洗→切丁→連續(xù)預(yù)煮漂洗系統(tǒng)→破碎系統(tǒng)→分離提取→胡蘿卜汁蘋果汁與胡蘿卜汁調(diào)配→均質(zhì)→分罐包裝→發(fā)酵→成品
生產(chǎn)要點
果蔬汁制備:蘋果用0.1%磷酸鈉溶液清洗干凈,切塊,去籽放入破碎機破碎后立即入1%檸檬汁水浸泡5min后入榨汁機榨汁,過濾去渣、入膠體磨≤200μm,得4.5%糖度的生蘋果汁。胡蘿卜同樣洗凈,入鍋中熱燙去皮后切丁再入打漿機內(nèi)打漿,然后以0.5mm的壓濾機壓濾,入膠體磨≤200μm得固形物含量為35%的胡蘿卜汁。
調(diào)配、均質(zhì)、脫氣:一定比例的胡蘿卜汁與蘋果汁混合,配入已殺過菌的蛋白糖、穩(wěn)定劑、香精調(diào)配液,再添加一定量的脫脂奶粉,入均質(zhì)機均質(zhì)。
殺菌、發(fā)酵:混合液于125℃下殺菌5-6min,冷至40℃左右加入保加利亞發(fā)酵乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種(添加量為1mL培養(yǎng)液中含1×106個菌數(shù))。
包裝:發(fā)酵無菌罐裝發(fā)酵一定時間(根據(jù)溫度),使產(chǎn)酸率達適宜。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
