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胡蘿卜發(fā)酵果蔬汁飲料配方公司整體方案的開發(fā)
胡蘿卜別名紅胡蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、小人參等，胡蘿卜發(fā)酵果蔬汁飲料配方公司整體方案的開發(fā)是傘形科胡蘿卜屬的一年生或兩年生草本植物。胡蘿卜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每100g鮮胡蘿卜含蛋白質(zhì)、脂肪0.2g,碳水化合物6.4g,VC 12mg、胡蘿卜素1.35mg，維生素可達(dá)1%，并含有豐富的a-胡蘿卜素。人類最重要的類胡蘿卜素來(lái)源為果蔬，胡蘿卜是含類胡蘿卜素最多的蔬菜。胡蘿卜素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。類胡蘿卜素的功效.早為大眾所熟知，但是，人們?nèi)粘Ｊ秤玫乃褪卟瞬荒軡M足人體對(duì)類胡蘿卜素的需求。健康成人每天需要攝取刀一胡蘿卜素2一 4mg。但是有研究發(fā)現(xiàn)，每日攝人的價(jià)胡蘿卜素.單體不應(yīng)超過(guò)2mg，而從水果和蔬菜中攝人類胡蘿卜素是安全和有益的。
但是由于胡蘿卜自身的異味以及貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的辛辣味的日感，是很難為大眾所接受的，改進(jìn)胡蘿卜汁的日味是胡蘿卜產(chǎn)品開發(fā)的關(guān)鍵[81。利用乳酸菌發(fā)酵能很好的解決這一難題。蔬菜加水果營(yíng)養(yǎng)更均衡乳酸菌發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)提升，美味加分。果蔬汁飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，日益受到對(duì)健康追求的人們追捧，開發(fā)出營(yíng)養(yǎng)均衡又健康美味的新型果蔬汁飲料成為日前飲料開發(fā)的熱點(diǎn)。蔬菜和水果的混搭，可以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，但是快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活，很難保證每天食用足夠量的蔬菜與水果，開發(fā)出一款攜帶方便的果蔬汁，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
不同的發(fā)酵菌種對(duì)發(fā)酵結(jié)果的影響
取佳美胡蘿卜汁若干，加水稀釋調(diào)整固形物含量Brix為16%，分裝至250mL藍(lán)蓋瓶中(短瓶裝200mL) ,95℃滅菌5min。取待篩選的6株菌:某嗜熱鏈球菌、某保加利亞乳桿菌、科漢森植物乳桿菌、昂立1號(hào)以及丹尼斯科植物乳桿菌LPI 15，按照。.05%o的接種量加人滅過(guò)菌的胡蘿卜汁中，搖勻后置于37℃下發(fā)酵17h。分別取樣測(cè)定發(fā)酵前后胡蘿卜汁風(fēng)味、固形物含量及pH的變化。
不同的胡蘿卜濃縮汁原料對(duì)發(fā)酵結(jié)果的影響
分別以佳美和金得利的濃縮胡蘿卜汁為原料，稀釋至Brix=16, 95度 5min殺菌，冷卻后接種0.05%。植物乳桿菌LP115, 37℃發(fā)酵17h后85℃殺菌5min調(diào)配成樣品后，比較兩者風(fēng)味。
不同初始Brix對(duì)胡蘿卜汁發(fā)酵結(jié)果的影響
為提高發(fā)酵胡蘿卜汁的濃度，以降低實(shí)際生產(chǎn)調(diào)配過(guò)程中發(fā)酵液的添加量，提高生產(chǎn)效率，取一定量金得利胡蘿卜汁，加水稀釋，調(diào)整三種不同Brix分別為16,23.47, 31.19，分裝至250mL藍(lán)蓋瓶中(每瓶裝00mL) , 95℃滅菌5min。接種LP 115,搖勻后置于37℃下發(fā)酵17h。分別取樣測(cè)定發(fā)酵后胡蘿卜汁pH和活菌數(shù)。
不同緩沖體系及營(yíng)養(yǎng)因子對(duì)發(fā)酵結(jié)果的影響
為考察檸檬酸鈉對(duì)體系的緩沖作用及其對(duì)菌體生長(zhǎng)的影響，取Brix為15.94的佳美胡蘿卜汁分裝于250mL藍(lán)蓋瓶中(每瓶裝200mL)，各添加0.05%檸檬酸鈉、0.1%檸檬酸鈉，混勻滅菌。為考察營(yíng)養(yǎng)因子蘋果酸和乳清粉的添加對(duì)菌體生長(zhǎng)及發(fā)酵風(fēng)味的影響，向Brix為15.94的佳美胡蘿卜汁中分別添加5%蘋果汁、10%蘋果濃縮汁，1%乳清粉和2%乳清粉，混勻滅菌。接種0.05%0植物乳桿菌LP115, 37℃發(fā)酵17h。發(fā)酵結(jié)束后分別測(cè)定發(fā)酵胡蘿卜汁的pH,固形物含量，發(fā)酵菌落數(shù)，并測(cè)試成品的風(fēng)味特征。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
