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胡蘿卜發(fā)酵果蔬汁飲料配方公司整體方案的開發(fā)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-08-04 09:06【

    胡蘿卜別名紅胡蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、小人參等,胡蘿卜發(fā)酵果蔬汁飲料配方公司整體方案的開發(fā)是傘形科胡蘿卜屬的一年生或兩年生草本植物。胡蘿卜具有很高的營養(yǎng)價值,每100g鮮胡蘿卜含蛋白質(zhì)、脂肪0.2g,碳水化合物6.4g,VC 12mg、胡蘿卜素1.35mg,維生素可達1%,并含有豐富的a-胡蘿卜素。人類最重要的類胡蘿卜素來源為果蔬,胡蘿卜是含類胡蘿卜素最多的蔬菜。胡蘿卜素可以維持眼睛和皮膚的健康,改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況,有助于身體免受自由基的傷害。類胡蘿卜素的功效.早為大眾所熟知,但是,人們?nèi)粘J秤玫乃褪卟瞬荒軡M足人體對類胡蘿卜素的需求。健康成人每天需要攝取刀一胡蘿卜素2一 4mg。但是有研究發(fā)現(xiàn),每日攝人的價胡蘿卜素.單體不應(yīng)超過2mg,而從水果和蔬菜中攝人類胡蘿卜素是安全和有益的。
    但是由于胡蘿卜自身的異味以及貯藏過程中產(chǎn)生的辛辣味的日感,是很難為大眾所接受的,改進胡蘿卜汁的日味是胡蘿卜產(chǎn)品開發(fā)的關(guān)鍵[81。利用乳酸菌發(fā)酵能很好的解決這一難題。蔬菜加水果營養(yǎng)更均衡乳酸菌發(fā)酵,營養(yǎng)提升,美味加分。果蔬汁飲料營養(yǎng)豐富,日益受到對健康追求的人們追捧,開發(fā)出營養(yǎng)均衡又健康美味的新型果蔬汁飲料成為日前飲料開發(fā)的熱點。蔬菜和水果的混搭,可以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡,但是快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活,很難保證每天食用足夠量的蔬菜與水果,開發(fā)出一款攜帶方便的果蔬汁,是一個不錯的選擇。
不同的發(fā)酵菌種對發(fā)酵結(jié)果的影響
    取佳美胡蘿卜汁若干,加水稀釋調(diào)整固形物含量Brix為16%,分裝至250mL藍蓋瓶中(短瓶裝200mL) ,95℃滅菌5min。取待篩選的6株菌:某嗜熱鏈球菌、某保加利亞乳桿菌、科漢森植物乳桿菌、昂立1號以及丹尼斯科植物乳桿菌LPI 15,按照。.05%o的接種量加人滅過菌的胡蘿卜汁中,搖勻后置于37℃下發(fā)酵17h。分別取樣測定發(fā)酵前后胡蘿卜汁風(fēng)味、固形物含量及pH的變化。
不同的胡蘿卜濃縮汁原料對發(fā)酵結(jié)果的影響
    分別以佳美和金得利的濃縮胡蘿卜汁為原料,稀釋至Brix=16, 95度 5min殺菌,冷卻后接種0.05%。植物乳桿菌LP115, 37℃發(fā)酵17h后85℃殺菌5min調(diào)配成樣品后,比較兩者風(fēng)味。
不同初始Brix對胡蘿卜汁發(fā)酵結(jié)果的影響
    為提高發(fā)酵胡蘿卜汁的濃度,以降低實際生產(chǎn)調(diào)配過程中發(fā)酵液的添加量,提高生產(chǎn)效率,取一定量金得利胡蘿卜汁,加水稀釋,調(diào)整三種不同Brix分別為16,23.47, 31.19,分裝至250mL藍蓋瓶中(每瓶裝00mL) , 95℃滅菌5min。接種LP 115,搖勻后置于37℃下發(fā)酵17h。分別取樣測定發(fā)酵后胡蘿卜汁pH和活菌數(shù)。
不同緩沖體系及營養(yǎng)因子對發(fā)酵結(jié)果的影響
    為考察檸檬酸鈉對體系的緩沖作用及其對菌體生長的影響,取Brix為15.94的佳美胡蘿卜汁分裝于250mL藍蓋瓶中(每瓶裝200mL),各添加0.05%檸檬酸鈉、0.1%檸檬酸鈉,混勻滅菌。為考察營養(yǎng)因子蘋果酸和乳清粉的添加對菌體生長及發(fā)酵風(fēng)味的影響,向Brix為15.94的佳美胡蘿卜汁中分別添加5%蘋果汁、10%蘋果濃縮汁,1%乳清粉和2%乳清粉,混勻滅菌。接種0.05%0植物乳桿菌LP115, 37℃發(fā)酵17h。發(fā)酵結(jié)束后分別測定發(fā)酵胡蘿卜汁的pH,固形物含量,發(fā)酵菌落數(shù),并測試成品的風(fēng)味特征。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成,公司設(shè)有6大實驗室,研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評,調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括:瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍,專人對接,可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍,由于長期合作且采購量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料,則可享受到優(yōu)惠的價格,降低產(chǎn)品成本,提高采購效率,而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030  13518182323