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魚腥草生姜保健飲料配方整體方案的開(kāi)發(fā)公司
魚腥草為多年生宿根草本，有魚腥味.民間常年將其作為野菜和苦茶食用，魚腥草生姜保健飲料配方整體方案的開(kāi)發(fā)公司故又稱為獲菜或蔽茶。魚腥草的主要成分為魚腥草素、葵酞乙醛、揮發(fā)油、懈皮昔、鉀鹽、黃酮類等。傳統(tǒng)認(rèn)為其在醫(yī)學(xué)上具有清熱解毒、化痰止咳、殺菌消炎、排膿消腫之功效。
生姜是藥食兩用植物，其辣味和芳香成分主要是姜油酮、姜烯酚和姜辣素以及檸檬醛、姜醇等.有去腥調(diào)味、促進(jìn)食欲、開(kāi)胃去寒和減膩解毒的功效。近年來(lái)許多研究表明，生姜具有抗血小板聚集、升壓強(qiáng)心、降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化、保護(hù)胃貓膜和抗?jié)?、保肝利膽、?zhèn)痛和抗驚厥、抗炎癥、抗氧化等作用。
隨著人們生活品質(zhì)的提高和食品相應(yīng)法規(guī)的完善健全，對(duì)飲料的品種、質(zhì)量安全及其綠色保健功能也有了更高的要求。本試驗(yàn)在保證所研制產(chǎn)品具有天然有效保健成分的前提下.加人姜汁掩蓋其腥味.并與其它添加劑復(fù)配互補(bǔ)，通過(guò)正交試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)研究魚腥草生姜復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝。
姜汁的澄清操作要點(diǎn)
淀粉酶的作用不僅是水解溶解的淀粉保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，更重要的是將淀粉水解成有營(yíng)養(yǎng)的低分子物質(zhì)保留在飲料當(dāng)中.再離心除去粉末狀的酶及一些小顆粒狀雜質(zhì)。在姜汁中加人淀粉醉(加人量: lOmL/100L),置于適合沮度的水浴中水解。水解完成后，迅速升溢至90℃滅酶10min ,再降溫至409C，離心分離，離心速度3 000 r/min，離心時(shí)間8 min。取上層清液，即得澄清的姜汁。
結(jié)果與討論
不同處理一F的生姜榨汁效果： 直接榨汁的產(chǎn)品風(fēng)味好，但是色澤暗淡，出汁率低;姜水比為1:3,經(jīng)過(guò)100℃熱燙30min的產(chǎn)品風(fēng)味差且?guī)в悬S褐色;姜水比為1:3，經(jīng)過(guò)100℃熱燙3min的產(chǎn)品風(fēng)味好，色澤橙黃同時(shí)出汁率也高。
姜汁的護(hù)色效果： 打漿時(shí)產(chǎn)品的色澤較暗.呈淺褐色，為了保持飲料特有的姜汁色澤，防止氧化褐變，在壓榨出的姜汁中迅速加人0.05%的檸檬酸，用玻棒迅速攪拌。如此得到的產(chǎn)品色澤較亮呈姜黃色。
淀粉酶的作用條件與淀粉水解程度的關(guān)系
醉的作用效果不僅與作用溫度還與底物濃度及底物結(jié)構(gòu)有關(guān)，酶的最適作用溫度，不一定是試驗(yàn)最好效果的溫度。產(chǎn)品中淀粉的水解程度通過(guò)碘顯色反應(yīng)判斷，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，反應(yīng)溫度較低時(shí)，碘反應(yīng)呈藍(lán)色或黃褐色，說(shuō)明酶水解程度很低或不完全;當(dāng)溫度升至55℃時(shí)，碘反應(yīng)呈黃色，說(shuō)明水解充分。因此，設(shè)定本試驗(yàn)淀粉酶催化水解淀粉的最佳溢度是55℃一60℃
水解時(shí)間達(dá)到55 min時(shí)，碘顯色反應(yīng)呈黃色，離心液已透明澄清。說(shuō)明淀粉己經(jīng)水解完全達(dá)到除去淀粉的目的。因此，設(shè)定本試驗(yàn)淀粉酶處理時(shí)間為55 min.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
