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黃瓜綠茶保鍵飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)
由于黃瓜色澤鮮綠， 性味及保健功效與綠茶相似，且利用黃瓜汁和綠茶加工成飲料也尚未見文獻(xiàn)報(bào)道。 黃瓜綠茶保鍵飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)因此將黃瓜與綠茶相組合， 同時(shí)配以一定量的輔料調(diào)味，研制含有各種功能性成分的保健飲品， 以彌補(bǔ)普通茶飲料色香味的不足， 同時(shí)為蔬菜汁茶飲料的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供一些借鑒和思路。
操作要點(diǎn)
（Ｉ）茶湯的制備： 茶葉與水以１： ５０的比例進(jìn)行浸提， 浸提溫度為８５＇１２， 浸提時(shí)間為１５ｍｉｎ， 然后用兩層紗布過濾備用。
（２）黃瓜汁的制備： 選擇嫩度適宜的綠黃瓜， 用自來水洗去黃瓜表皮上的塵土并沖洗干凈。 再用不銹鋼刀削去黃瓜外皮， 切塊后快速加熱到８０℃（可殺死黃瓜表面附著的微生物， 并破壞果膠酶和氧化酶等以利于提高出汁率和保護(hù)營養(yǎng)物質(zhì)）， 用榨汁機(jī)取汁后用夾層鍋預(yù)煮至９０℃并保持１ｍｉｎ（鈍化酶的活性以更好地保護(hù)維生素Ｃ等）， 最后用兩層紗布過濾備用。
（３）保鍵飲料的制備： ①調(diào)配： 將黃瓜汁和茶汁按一定比例混合， 再加入適量白砂糖、 檸檬酸和食鹽， 最后加水定容； ②灌裝、 殺菌、 冷卻： 將調(diào)配好的飲料采用玻璃瓶罐裝并進(jìn)行巴氏殺菌（８５％， １５ｍｉｎ）再用冷水冷卻至常溫。
正交試驗(yàn)
在預(yù)備試驗(yàn)的基礎(chǔ)上， 對(duì)黃瓜汁、 綠茶汁和白砂糖的添加量進(jìn)行三因素三水平的正交試驗(yàn)（檸檬酸的添加
量固定為０． ２％、 食鹽的添加量固定為０． １％）， 確定黃瓜綠茶保健飲料的最佳配方交試驗(yàn)結(jié)果得出， 三因子中主次影響順序?yàn)辄S瓜汁＞綠茶汁＞白砂糖， 直觀分析得出最佳配方組合為添加２５％的黃瓜汁、 ４５％的綠茶汁、 ８％的白砂糖時(shí)所制得的黃瓜綠茶飲料具有最佳的色香味。 按此配方再進(jìn)一步做了 驗(yàn)證性試驗(yàn)， 結(jié)果做出的產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)得分為９３分， 和制定的感官鑒評(píng)標(biāo)準(zhǔn)一致， 即色澤： 淺綠色； 香氣： 具有新鮮黃瓜和綠茶特有的清香味； 滋味： 具有黃瓜和綠茶特有的柔和口感，甜中略有青草味， 無澀味， 口感醇厚。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
