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火麻仁復(fù)合蛋白飲料配方調(diào)味整體方案的開(kāi)發(fā)
火麻仁是桑科植物大麻的干燥成熟種子，別名又稱大麻仁、火麻、線麻子，歸屬藥食同源植物，火麻仁復(fù)合蛋白飲料配方調(diào)味整體方案的開(kāi)發(fā)中國(guó)大部分地區(qū)均有種植。火麻仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸。碳水化合物、微量元素、谷甾醇、生物堿類等活性成分 。火麻仁中不飽和脂肪酸的相對(duì)含量約為８８％，其中 一亞麻酸相對(duì)含量均在２０％以上，火麻仁蛋白是一種易消化的膳食性蛋白質(zhì)，火麻仁蛋白質(zhì)含有以谷氨酸、組氨酸和精氨酸等為主的２１種氨基酸，必需的氨基酸比例合理，屬于優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì) ?；鹇槿饰陡?、性平，具有潤(rùn)腸通便、鎮(zhèn)痛抗炎、抗衰老、降血壓降血脂、改善學(xué)習(xí)記等功效。?！?。隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的加強(qiáng)，復(fù)合蛋白飲品結(jié)合了動(dòng)植物蛋白營(yíng)養(yǎng)，并富含不飽和脂肪酸及功能成分，可以滿足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。我國(guó)云南、廣西都是火麻資源較為豐富的地區(qū)，從促進(jìn)“三農(nóng)”和食品行業(yè)發(fā)展來(lái)看，利用火麻仁與乳制品進(jìn)行組合，可以推進(jìn)乳制品行業(yè)的發(fā)展，還可帶動(dòng)產(chǎn)生火麻仁種植、加工的經(jīng)濟(jì)效益，提升產(chǎn)品的附加值，豐富市場(chǎng)飲品種類。本研究以全脂乳粉和火麻仁為主要原料研制出符合消費(fèi)者需求的火麻仁復(fù)合蛋白飲料并通過(guò)適宜的穩(wěn)定劑復(fù)配方案來(lái)解決產(chǎn)品在生產(chǎn)、貨架期過(guò)程中易出現(xiàn)的脂肪上浮、沉淀、分層等問(wèn)題。
工藝要點(diǎn)
（１）火麻仁、核桃仁制漿：選取新鮮，籽粒飽滿的火麻仁進(jìn)行除雜、清洗，以２５～３０￣Ｃ的水浸泡火麻仁１～２ｈ，將火麻仁于９５～９８￣Ｃ進(jìn)行熱燙２～３ｍｉｎ，調(diào)節(jié)ｐＨ為７．２～７．５，置于打漿機(jī)中打漿，獲得粗磨火麻仁漿，將其過(guò)一遍膠體磨細(xì)化，并通過(guò)２００目的篩網(wǎng)過(guò)濾，即得火麻仁漿液。核桃仁除雜、清洗，采用１２０～１２５ｏＣ，１０～１５ｍｎ進(jìn)行烘烤處理，得到適宜的香氣及顏色后用ＮａＯＨ溶液對(duì)核桃仁進(jìn)行去皮處理，去皮后核桃仁置于打漿機(jī)中粗磨，粗磨后的漿液用膠體磨細(xì)磨，并用２００目的篩網(wǎng)過(guò)濾后即得核桃漿備用。
（２）奶粉水合：將部分凈化水升溫至４５～５Ｏ℃，加入全脂乳粉，攪拌５～１０ ｍｉｎ至完全溶解后，靜止水合３０ ｍｉｎ。
（３）調(diào)配：基料升溫到７０～７５ｃｃ溶解復(fù)配穩(wěn)定劑１５～２０ｍｉｎ，然后添加入其它輔料，并添加Ｄ－異抗壞血酸鈉０．０３％、六偏磷酸鈉０．０４％，攪拌溶解均勻后將基料ｐＨ值調(diào)整至7-7.2后經(jīng)過(guò)２００目過(guò)濾后定容。
（４）均質(zhì)：定容好的基料升溫到７０～７５℃進(jìn)行均質(zhì)處理（一段壓力190-200Ｂａｒ，二段壓力４０～５０Ｂａｒ）。
（５）滅菌、灌裝：滅菌條件采用超高溫瞬時(shí)滅菌（１３７±２￣Ｃ，３～４ｓ），產(chǎn)品滅菌后冷卻至２５～２８℃無(wú)菌灌裝。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國(guó)內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，佳味添成多年來(lái)積極的升級(jí)改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來(lái)了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
