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火麻仁復合蛋白飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)
火麻仁是?？浦参锎舐榈母稍锍墒旆N子，別名又稱大麻仁、火麻、線麻子，歸屬藥食同源植物，火麻仁復合蛋白飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)中國大部分地區(qū)均有種植。火麻仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸。碳水化合物、微量元素、谷甾醇、生物堿類等活性成分 ?；鹇槿手胁伙柡椭舅岬南鄬考s為８８％，其中 一亞麻酸相對含量均在２０％以上，火麻仁蛋白是一種易消化的膳食性蛋白質(zhì)，火麻仁蛋白質(zhì)含有以谷氨酸、組氨酸和精氨酸等為主的２１種氨基酸，必需的氨基酸比例合理，屬于優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì) ?；鹇槿饰陡?、性平，具有潤腸通便、鎮(zhèn)痛抗炎、抗衰老、降血壓降血脂、改善學習記等功效。。 。隨著人們生活水平的提高和保健意識的加強，復合蛋白飲品結(jié)合了動植物蛋白營養(yǎng)，并富含不飽和脂肪酸及功能成分，可以滿足消費者不斷增長的消費需求。我國云南、廣西都是火麻資源較為豐富的地區(qū)，從促進“三農(nóng)”和食品行業(yè)發(fā)展來看，利用火麻仁與乳制品進行組合，可以推進乳制品行業(yè)的發(fā)展，還可帶動產(chǎn)生火麻仁種植、加工的經(jīng)濟效益，提升產(chǎn)品的附加值，豐富市場飲品種類。本研究以全脂乳粉和火麻仁為主要原料研制出符合消費者需求的火麻仁復合蛋白飲料并通過適宜的穩(wěn)定劑復配方案來解決產(chǎn)品在生產(chǎn)、貨架期過程中易出現(xiàn)的脂肪上浮、沉淀、分層等問題。
工藝要點
（１）火麻仁、核桃仁制漿：選取新鮮，籽粒飽滿的火麻仁進行除雜、清洗，以２５～３０￣Ｃ的水浸泡火麻仁１～２ｈ，將火麻仁于９５～９８￣Ｃ進行熱燙２～３ｍｉｎ，調(diào)節(jié)ｐＨ為７．２～７．５，置于打漿機中打漿，獲得粗磨火麻仁漿，將其過一遍膠體磨細化，并通過２００目的篩網(wǎng)過濾，即得火麻仁漿液。核桃仁除雜、清洗，采用１２０～１２５ｏＣ，１０～１５ｍｎ進行烘烤處理，得到適宜的香氣及顏色后用ＮａＯＨ溶液對核桃仁進行去皮處理，去皮后核桃仁置于打漿機中粗磨，粗磨后的漿液用膠體磨細磨，并用２００目的篩網(wǎng)過濾后即得核桃漿備用。
（２）奶粉水合：將部分凈化水升溫至４５～５Ｏ℃，加入全脂乳粉，攪拌５～１０?。恚椋钪镣耆芙夂?，靜止水合３０?。恚椋睢?/span>
（３）調(diào)配：基料升溫到７０～７５ｃｃ溶解復配穩(wěn)定劑１５～２０ｍｉｎ，然后添加入其它輔料，并添加Ｄ－異抗壞血酸鈉０．０３％、六偏磷酸鈉０．０４％，攪拌溶解均勻后將基料ｐＨ值調(diào)整至7-7.2后經(jīng)過２００目過濾后定容。
（４）均質(zhì)：定容好的基料升溫到７０～７５℃進行均質(zhì)處理（一段壓力190-200Ｂａｒ，二段壓力４０～５０Ｂａｒ）。
（５）滅菌、灌裝：滅菌條件采用超高溫瞬時滅菌（１３７±２￣Ｃ，３～４ｓ），產(chǎn)品滅菌后冷卻至２５～２８℃無菌灌裝。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
