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香蒲蓮子芯保健飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)
香蒲又稱“ 蒲筍”、"蒲芽"、"蒲白"、"蒲菜"、"蒲兒菜"等，俗稱草芽。香蒲蓮子芯保健飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)貴州俗稱香蒲為水蠟燭， 因為該植物生長于沼澤地、 植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。 香蒲為香蒲科植物長莖香蒲及同屬植物的嫩莖或根芽， 生長在沼澤地帶， 是一種多年生宿根性沼澤草本植物， 其假莖潔白、 清香、 脆嫩爽口， 富含膳食纖維、 礦物質(zhì)、 黃酮、 多種人體必需氨基酸和維生素， 具有降血糖、 潤心肺、益脾胃等功效。 香蒲的食用部分一是由葉鞘相互抱合成的假莖， 二是地下根狀莖先端幼嫩部分，三是花莖。 香蒲這三部分都具有炒食、 燴制和做湯的特點， 是一種風(fēng)味別致的名貴特產(chǎn)蔬菜， 在市場上備受消費者的青睞。 目 前國內(nèi)外研究了香蒲的基因多樣性， 香蒲作為水生植物不僅能夠凈化水質(zhì)， 改善水體環(huán)境，其幼嫩的根莖在江蘇更是一道名菜。
蓮子芯，別名蓮心、 蓮芯、蓮子心。 性味歸經(jīng)： 味苦， 性寒， 入心、 肺、腎三經(jīng)。 蓮子芯含蓮心堿、 異蓮心堿、 甲基蓮心堿、 荷葉堿、 前荷葉堿等。 蓮心總堿能夠清除羥自由基，甲基蓮心堿是主要有效成分之一。 現(xiàn)代藥理研究表明， NEF具有擴血管、 降壓、 抗心律失常、 抗血小板聚集、 抗血栓形成、 抗氧化、 抗有機磷農(nóng)藥中毒以及化療增敏等藥理作用。 蓮子芯已被確認為一種抗炎劑，研究表明蓮子多 糖(LPPS)通過其強大的抗炎活性， 有潛在的治療I型糖尿病的功效。本文探討對香蒲汁和蓮子芯汁的加工工藝， 通過單因素及響應(yīng)面實驗確定香蒲營養(yǎng)飲料的最佳工藝和配方， 以生產(chǎn)出口 感好、營養(yǎng)豐富、 穩(wěn)定性強、 成本適宜的香蒲蓮子芯營養(yǎng)飲料。
香蒲蓮子芯保健飲料的操作要點
挑選:選擇無損傷、 無腐爛的新鮮香蒲的根莖， 選擇干制無霉變當(dāng)年產(chǎn)的蓮子芯。
去皮清洗:剝?nèi)ハ闫淹馄ぶ敝谅冻隹墒秤貌糠值母o， 再用水將其清洗干凈。
護色:為防止香蒲變色， 將洗干凈的香蒲浸泡于1%的氯化鈉溶液中護色。
漂燙:將護色過的香蒲切斷， 浸于100 ℃熱水中漂燙1 min， 用冷水進行冷卻， 流動水冷卻效果更好。
取汁:將香蒲:水=1:1放入榨汁機內(nèi)榨汁，將蓮子芯與純凈水按1:30比例， 用95℃熱水浸提10min， 浸提3次。
過濾:將香蒲汁和蓮子芯浸提液分別用120目濾布過濾。
調(diào)配:將香蒲汁、 蓮子芯和蔗糖攪拌均勻；穩(wěn)定劑配成溶液， 最后加入到香蒲蓮子芯飲料中， 攪拌均勻。
均質(zhì)"將調(diào)配好的汁液進行均質(zhì)， 均質(zhì)壓力20~25 MPa， 均質(zhì)2次。
灌裝、封口、滅菌、冷卻:均質(zhì)后趁熱灌裝于預(yù)先清洗消毒的玻璃瓶中， 加蓋預(yù)封， 置于水浴鍋內(nèi)， 沸水加熱5 min后， 將蓋旋緊密封， 沸水滅菌15 min， 然后置常溫下冷卻。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
