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花青素葡萄復(fù)合飲料配方的開發(fā)
黑米營養(yǎng)豐，.具有保健作用.被認為是滋補佳品《本草綱目》記載.黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。花青素葡萄復(fù)合飲料配方的開發(fā)黑米富含藥用價值很高的黑米花青求，是一種純天然色素。葡萄是廣泛被人們接受的水果，葡萄和葡萄籽中富含曹養(yǎng)豐富的原花青素倒?；ㄇ嗉液驮ㄇ嗨囟际羌兲烊坏目顾ダ鲜尊B(yǎng)補充劑，具有預(yù)防心腦血管疾病、增進視力、改善睡眠、清除體內(nèi)自由基等功效。目前，天然色素因其安全可靠取代人下合成色素作為食品添加劑是發(fā)展的必然趨勢。
對黑米花青素的研究僅限于對花青家的提取和杭氧化性能的研究，而開發(fā)花青家系列產(chǎn)品提及甚菊萄也因其口感香甜和富含原花青家而被廣泛關(guān)注。鑒于此，木實驗以葡萄為原料.探討果膠腳對葡萄汁澄清度的最佳工藝條件.并在此基礎(chǔ)上，復(fù)配以黑米花青素、白砂搪、檸檬酸、荀萄香精等輔料，開發(fā)一款新型的功能性飲料.以期為花青家系列產(chǎn)品的開發(fā)提供理論依據(jù)。
花青素飲料生產(chǎn)工藝流程
精選葡萄--瀝干--膠體磨打漿--補加水至料液比為1:1，粗濾(孔徑為0.150mm的濾布)，酶解(考慮醉添加量、酶解時間、pH,酶解沮度4個因索的影響)，點沸2min滅酶、過濾(孔徑為0.025mm的濾布)，黑米花青素、白砂搪、檸檬酸、水晶葡萄香精調(diào)配，包裝，成品。
黑米花青素的提取
以黑米為實驗原料，用水作為溶荊提取黑米中的花青素.提取料液比為I:8,提取祖度為40'C，pH為3.2.提取時間為100min 再通過DM301樹脂選用乙醉為溶劑進行進一步分離純化，冷凍干燥.制得黑米花育素。
葡萄汁浸提條件的單因素實驗
取9支試管，分別放人10mL葡萄汁，補加蒸餾水至22mL，加人I%的果膠腳0, 0.1, I.OmL.分別選取酶解時間35, 45, 55、隴解p113, pH4,pH5為因素變最。進行單因家實驗.反應(yīng)結(jié)束后進行滅陰處理.于4000t/min離心5min,取上濤液于600nm檢淵澄汾度，篩選最佳溫度和pH
橫坐標(biāo)為添加的醉量.縱坐標(biāo)為漫清度.用上述的方法測定時，果汁的沒清度和加腳辰之間的關(guān)系在m清度為80%以下時，摹本上近似直線.滋清度在800/o時，肉眼也能看到幾乎是透明的，因此最為反應(yīng)終點。把添加O.ImL和I.OmL的樣品限清度，在坐標(biāo)圖上連接起來。找出澄清度達到80%時的鼓少使用酶覺為所需酶量。在最佳pH,溫度和加W#量條件下.將解解液放置20min后，每隔10min檢側(cè)一次吸光度值.得出陣解的最佳反應(yīng)時間。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
