棗汁的制備

(1)原料預處理：選取色澤鮮紅、肉厚、飽滿、味甜的干燥大棗果實，剔除其中夾雜的枝葉、土石塊等雜質，用清水進行清洗，以除去所枯附的泥土、蟲卵等其它污染物。然后，將選好的大棗置入電熱鼓風千燥箱中，在110℃的溢度下烘烤20分鐘左右，使其散發(fā)出濃郁的棗香味，同時又要避免烤焦。烘烤的目的有兩個:一方面可增加產品濃郁的香氣，改善其色澤;另一方面可提高大棗有效成分的溶出效率。烘烤后將大棗加人3倍重量的軟化水在120℃的溫度下預煮30分鐘，取出冷卻后用多功能粉碎機進行破碎打漿.破碎粒度應在100目以上。

(2)浸提：將上述所得棗漿與5倍干燥大棗重量的軟化水一同加入至多功能澄提罐，同時加人0.05%的果膠酶和0.02%的纖維素酶，然后通人蒸汽將棗漿加熱至40一45℃，同時要不斷進行攪拌，以提高浸提速率。浸提過程持續(xù)3小時左右，然后在80℃的溫度下保溫10分鐘進行滅酶處理.隨后用100目以上的濾布過濾除去果渣即得大棗粗汁。

3)過濾、澄清：由于大棗粗汁中還含有少量未被酶解的果膠質以及其它大分子非水溶性物質，容易使產品產生渾濁，為此.本工藝加入果汁量0.08%的甲殼素.使果膠等大分子物質迅速絮凝.經靜I沉淀離心分離即得到澄清的大棗原汁

核仁的預處理

原料核桃經破殼機破殼后分離出核桃仁。選取其中果實飽滿、無蟲、無霉變的核仁，然后去除核桃仁的種皮，因為核仁種皮含有苦杏仁試、苦杳仁酸等苦澀味物質，如不去除會影響產品的風味及色澤，本工藝采用2.0%的NaOH溶液，加熱至95℃，將核桃仁浸入溶液中浸泡I一2分鐘后立即撈出，用大量清水沖洗除去核仁種皮及殘余NaOH。去皮后的核桃仁用35一40℃的溫水浸泡1.5一2小時，這樣是為了使核桃仁組織細胞充分脹潤，軟化，以提高蛋白質浸出率，使產品色澤潔白而細膩。

磨裝、過濾:按核桃仁:水為1:8的比例分別均勻地送入自分離式磨漿機進行磨漿處理，并用160目的濾網過濾除去核清。為防止核桃漿液發(fā)生褐變，在磨漿所用的水中加入0.0?%的維生素C和0.017的亞硫酸氫鈉。核桃漿液由于脂肪含量較高，易發(fā)生汕層析出現(xiàn)象:為避免此現(xiàn)象的發(fā)生，我們在核桃漿液中加人0.5%的大豆卵磷脂，經充分攪拌混勻后送入膠體磨進行細磨，所得核桃漿保溫備用。細磨后的細度應在6-10um

鮮牛乳的預處理:原料牛乳進廠時要進行比重檢側、酒精試驗和細菌檢側。經檢驗合格后的鮮牛乳用雙聯(lián)過濾器過濾，并在牛乳凈化機進行離心分離.以除去牛乳中的固體雜質，然后，按產品要求用脫脂乳對凈化乳進行標準化

糖夜制備:將3%的白砂糖5%異麥.芬低聚糖、0.1%的蛋白糖、(1.35%的復合穩(wěn)定劑、0.25%的復合乳化劑、葡萄糖酸鋅、乳酸亞鐵等混合拌勻，緩慢加人適量軟化水井加熱攪拌.使其充分溶解混勻，之后經雙聯(lián)過濾器過濾除雜，冷卻至室溫備用。

調配：將1份混合糖液、2份鮮牛乳、7份大棗清汁和5份乳化核桃漿液一同泵入調配罐中攪拌混合均勻，以獲得均一的混合核桃乳漿。

預熱、均質:將調配好的枚桃乳漿用板式換熱器預熱至65℃左右，之后送入高壓均質機均質兩次，第一次均質壓力為20MPa,第二次均質壓力25MPa,,這樣可使核桃乳漿中的脂肪球充分細化，枚桃乳漿液充分乳化.有效避免產品中的脂肪上浮或蛋白質沉淀的發(fā)生。

脫氣、超高溫殺菌：為了避免大棗核桃乳液中的不飽和脂肪酸和VC,VE等營養(yǎng)成分發(fā)生氧化變質，本工

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有27年行業(yè)資深經驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業(yè)經驗，60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發(fā)和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業(yè)的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量,本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323