目前，優(yōu)遁草產(chǎn)品主要為干制品與粉末，加工比較初級(jí).主要原因?yàn)槠渚哂休^強(qiáng)的青草味，不容易被大眾接受。秋葵口感圓潤(rùn)多汁，具有獨(dú)特的香味。試驗(yàn)利用秋葵與憂遁草進(jìn)行復(fù)合調(diào)配.研制一種復(fù)合功能飲料.為優(yōu)遁草、秋葵加工利用提供一條新途徑，促進(jìn)優(yōu)遁草與秋葵產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

工藝流程

憂遁草、秋葵一選料、清洗、去蒂、煮沸、打漿、酶解一過(guò)濾一滅酶、酶解汁、混合調(diào)配《檸檬酸.木糖醇等)~膠體磨一灌裝一熱排氣一封口一殺菌一冷卻一成品

主要操作要點(diǎn)

優(yōu)遁草汁、秋葵汁的制備：預(yù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn).由于原料優(yōu)遁草和秋葵由于含有蛋自質(zhì)、果膠、纖維素等組成，容易在后期引起飲料渾濁.故采用酶解T.藝進(jìn)行預(yù)處理。將憂遁草粉加水溶解(I:55.g/mL)和熟化(蒸制)秋葵與水(I:10,歲mL)打漿，分別加人0.05%的a一淀粉酶，0.05%的果膠酶，0.02%的纖維素酶.50℃水浴低速攪拌2h.過(guò)濾，之后高溢滅酶15min,得到酶解后的優(yōu)遁草汁、秋葵汁.備用。

調(diào)配：將優(yōu)遁草汁、秋葵汁按比例混合，再加人相應(yīng)的檸檬酸、木糖醇等調(diào)配均勻。

均質(zhì)、灌裝、封口、殺菌、冷卻：調(diào)配液過(guò)膠體磨均質(zhì)，再加熱升溢到85℃.裝罐封口，升高溢度至100℃滅菌10min.冷卻至室溫。

優(yōu)遁草秋葵復(fù)合功能飲料配方的確定

憂遁草汁添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響：在前期預(yù)試驗(yàn)的從礎(chǔ)上，取憂遁草汁添加量分別為30,50,80,110和140g/L，同時(shí)設(shè)定秋葵汁添加量150g/L.木糖醇添加址50g/L、檸檬酸1.1g/L進(jìn)行試驗(yàn).在一定條件下.優(yōu)遁草汁添加童為50g/l.，飲料的綜合感官評(píng)價(jià)最好，秋葵汁的味道有效的遮蓋了憂遁草的青草味.但當(dāng)優(yōu)遁草汁添加缺超過(guò)50g/L時(shí).飲料中的憂遁草的青草味逐漸凸顯.影響到飲料的風(fēng)味。故選擇40.50和60g/l,為因素水平。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323