魔芋精粉是一種廉價(jià)且資源豐富的天然保健食品，在我國(guó)尚未充分開發(fā)利用。本實(shí)驗(yàn)旨在研究一種以魔芋精粉、白砂糖、奶粉為主要原料，輔以各種添加劑，用乳酸來調(diào)節(jié)酸味，口味獨(dú)特的魔芋酸乳飲料，拓展魔芋精粉在食品方面的應(yīng)用。

方法

魔芋精粉溶脹性實(shí)驗(yàn)：精確稱取六份1g魔芋精粉樣品分別置于100ml燒杯中，分別添加40g，50g、60g.70g，80g、90g冷水，立即用玻璃棒攪拌10min，直至魔芋精粉出現(xiàn)粘度為止，然后在自然條件下進(jìn)行溶脹。4h后對(duì)其物理性狀進(jìn)行觀察，對(duì)溶脹時(shí)間，添加水量進(jìn)行分析。

魔芋精粉除臭實(shí)驗(yàn)：精確稱取四份10g魔芋精粉樣品分別置于100ml.燒杯中，添加50ml.酒精，攪拌，充分潤(rùn)濕，在室溫下浸泡。不同的時(shí)間后，將產(chǎn)物放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，在110℃下進(jìn)行烘干處理。當(dāng)干燥至近干時(shí)取出，這時(shí)粉松散而不結(jié)團(tuán)，任其自然風(fēng)干，即得到白色粉末狀產(chǎn)品。最后對(duì)除臭效果和除臭條件進(jìn)行分析。

工藝流程

奶粉加水（60-70℃）→加糖液攪拌一加魔芋精粉溶液、攪拌一加乳酸調(diào)酸、加水、攪拌→均質(zhì)→殺菌→冷卻、包裝→成品

操作要點(diǎn)

（1）魔芋精粉糊料的配制：準(zhǔn)確稱取魔芋精粉放入100mlL，燒杯，加冷水使其溶脹，同時(shí)要不斷的攪拌約10min，待魔芋精粉產(chǎn)生一定粘度。在自然條件下，讓其繼續(xù)溶脹4h以上。

（2）奶粉、白砂糖的溶解：準(zhǔn)確稱取奶粉和白砂糖，放置在500mlL燒杯內(nèi)，加入50-60℃的熱水溶解，同時(shí)用玻璃棒不斷攪拌。冷卻至室溫時(shí)，向其中加入魔芋精粉糊料，然后加水至250mL

（3）乳酸的添加：首先配制50%濃度的乳酸溶液備用。用移液管準(zhǔn)確量取乳酸溶液，一次性加入先前配制的混合液中，速度要盡可能快，同時(shí)要不斷的攪拌。

（4）均質(zhì)：轉(zhuǎn)速6000r/min，均質(zhì)2min.

（5）殺菌：100℃滅菌15min

（6）冷卻：在室溫下冷卻，然后放置在冰箱中儲(chǔ)藏。

魔芋精粉溶脹性實(shí)驗(yàn)結(jié)果

魔芋溶膠是用吸水膨脹的魔芋精粉制得的。每一個(gè)顆粒的魔芋精粉是由纏結(jié)在一起的極長(zhǎng)的線狀巨大分子組成的。當(dāng)魔芋精粉顆粒與水接觸時(shí)，水分子進(jìn)入魔芋精粉顆粒并被吸入到魔芋精粉顆粒的分子鏈中，逐漸使顆粒膨脹至原來體積的約200倍，并使魔芋精粉變成粘性的液體。精粉要在水中經(jīng)過一段時(shí)間才能使粘度達(dá)到最高，不斷的攪拌或者加溫有利于縮短這段時(shí)間，添加防腐劑（山梨酸鉀）能防止魔芋精粉水溶液存放一段時(shí)間之后粘度下降，以保持良好的穩(wěn)定性。長(zhǎng)時(shí)間放置的魔學(xué)精粉溶液粘度會(huì)下降并產(chǎn)生臭味，這是由于微生物作用所致。在滅菌或者防腐劑的條件下，就能保持溶液穩(wěn)定的粘度實(shí)驗(yàn)用魔芋精粉的溶脹是有一定限度的，大約是魔芋精粉：水為1：60，由于實(shí)驗(yàn)所采用的魔芋精粉含有一定量的雜質(zhì)，主要包括少量淀粉、粗蛋白和灰分，所以其溶脹體積要受到影響。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323