薏米是禾本科植物薏苡的成熟種仁，含有蛋白質(zhì)、薏苡多糖，薏苡內(nèi)酯、甘油三酯，三萜類、甾醇類、苗類化合物，多種微量元素和多種氨基酸等12）。具有健脾補(bǔ)肺，清熱排膿的功效。有報(bào)道表明，薏米具有提高免疫力、抗腫瘤、抗病毒、降壓、降血糖、降血鈣及誘發(fā)排卵等藥理活性[3]。本實(shí)驗(yàn)以橙子和薏米為主要原料，開(kāi)發(fā)一種新型橙子意米保健飲品。

實(shí)驗(yàn)方法

エ藝流程：意米-分選、除雜-清洗、浸泡→瀝干一培烤一粉碎→調(diào)漿一淀粉酶酶解-過(guò)濾-滅酶一離心一薏米酶解液橙子→去皮一預(yù)處理一切塊一榨汁→果膠酶酶解→粗濾→滅酶→離心一橙汁

制備橙汁

取成熟新鮮的橙子去皮、預(yù)煮（將果實(shí)在沸水中燙45s左右）、切塊、榨汁、澄清（采用果膠酶澄清法），過(guò)濾。用兩層紗布進(jìn)行粗濾，濾液煮沸滅活，室溫下靜置到常溫，4000/mim離心10min，保留上清，得橙汁待用（1）

正交試驗(yàn)

分別以蔗糖含量（%）、檸檬酸含量（%）、薏米：紅豆汁的比例為3因素，設(shè)計(jì)三因素三水平的正交試驗(yàn)19（33），見(jiàn)表1。以表2中感官評(píng)分法為指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定最佳配方。

分析方法

（1）用數(shù)字手持袖珍折射儀測(cè)定保健飲品中的可溶性固形物。

（2）用pH計(jì)測(cè)定保健飲品的pH值。

（3）應(yīng)用斐林試劑法（GB/T15038-2006）測(cè)定保健飲品中的還原糖。

（4）應(yīng)用原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定保健飲品中的金屬元素含量。

結(jié)果與分析

正交試驗(yàn)結(jié)果：從正交試驗(yàn)結(jié)果表3可知，RC>RB>RA，即影響橙子薏米飲料風(fēng)味的主要影響因素是薏米與橙汁的體積比。A，B，G，為最佳組合。即蔗糖含量1.3%、檸檬酸0%、薏米：橙汁的體積比為3：2.

2.2橙子薏米保健飲品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

2.2.1感官指標(biāo)

橙子意米飲料呈淡黃色，兼有果香和米香，酸甜可口。

2.2.2理化指標(biāo)

（1）還原糖含量：0.33%；

（2）可溶性固形物：5.02%；

（3）pH值：3.68（21.0℃）

2.2.3金屬元素含量結(jié)果

制得的飲料中Mg，Cu，Ca，K；Mn，Na，Zn含量分別為0.

4750，0.0007，0.0062，0.4367，0.0009，0.5433，0.0157mg/L，F(xiàn)e幾乎為0

3結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323