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乳味果汁飲料配方研發(fā)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
?奶香濃郁，酸甜可口，久置不分層，穩(wěn)定性好，可用PET瓶包裝。
????[參考配方]
????[生產(chǎn)流程]????????????????????????? 發(fā)酵原液????香精+乙基麥芽酚
????穩(wěn)定劑+白砂糖+山梨酸鉀→加熱溶解??????????
??????????????????????????????↓????????? ↓????????? ↓
???????????????????????????????→?? 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→UHT殺菌
??????????????????????????????↑
??????????????????? 全脂奶粉→還原????????? ↑
????→灌裝→巴氏殺菌→成品????????????? 蘋果汁+酸+純水
????[工藝要點]飲料總量為1000mL。
????1.溶膠：將白砂糖、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀倒入約300mL、75℃純凈水水中，剪切成均勻的液體，
????備用。
????2.還原奶的制備：將全脂奶粉用100mL、50℃純凈水還原，然后加入至溶好的穩(wěn)定劑液里
????面，降溫到30℃。
????3.酸化：將發(fā)酵原液緩慢加入至混合均勻的料液里面，然后將蘋果汁、檸檬酸、蘋果酸和乳
????酸用大約150mL、50℃純凈水稀釋，稀釋后的酸液緩慢加入料液中。
????4.調(diào)香：用70℃純凈水將料液定容，然后加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香。
????5.均質(zhì)：將料液加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa
????（一級壓力）。
????6.殺菌：將均質(zhì)后的溶液進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，條件為121℃/4s，出口溫度70℃左右，然
????后灌裝進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌為86~88℃／15分鐘。
????7.冷卻：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。
????[關(guān)鍵點控制]
????1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
????2.生產(chǎn)用水的硬度應(yīng)低于4德國度。
