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銀杏豆奶飲料配方研發(fā)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
銀杏豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝_ 銀杏具有重要的食用及藥用價值，銀杏果營養(yǎng)豐富，具有天然保健作用，長期食用能夠延緩衰老，益壽延年。大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì)，而在眾多的大豆加工食品中，豆?jié){的蛋白質(zhì)是最容易被人體消化吸收的。在中國，豆奶市場巨大，銀杏豆奶也是對傳統(tǒng)豆?jié){的一次革新。
調(diào)配后的銀杏豆奶飲料香味突出，口感醇厚，營養(yǎng)高，成本低廉，消費對象廣泛。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 大 豆 | 4.00 | 甜賽糖 TR50 | 0.04 |
| 銀 杏 粉 | 1.00 | 豆奶香精 | 0.04 |
| 白 砂 糖 | 4.00 | 乙基麥芽酚 | 0.001 |
| 穩(wěn)定劑 RB5 | 0.25 | 小蘇打 | 適量 |
[實驗流程] 香精+乙基麥芽酚 小蘇打
大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾 ↓ ↓ ↓
銀杏粉→溶解→過濾→ 混合→定容→調(diào)和→調(diào)pH值→均質(zhì)
白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑
→灌裝→殺菌→冷卻成品
[工藝要點]飲料總量為1000ml。
1.大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料；取大豆配
方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；大
豆浸漲，此時pH為8.5左右（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h），去皮，磨漿，
150目過濾，即制備好豆?jié){，備用。
2.銀杏粉處理：用約50℃熱水溶解銀杏粉，并150目過濾，備用。
3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的豆?jié){、銀杏漿液混合。
4.調(diào)香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調(diào)pH值，然后加入香精、乙基麥芽
酚調(diào)香，并攪拌均勻。
5.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。
6.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
7.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
