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果汁飲料配方生產(chǎn)線工藝流程詳細(xì)說(shuō)明

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-12-29 09:31【

  果汁飲料生產(chǎn)線工藝流程詳細(xì)說(shuō)明

  工藝流程主要包括:果實(shí)原料預(yù)處理,榨汁或浸提,澄清和過(guò)濾,均質(zhì),脫氧,濃縮,成分調(diào)整,包裝和殺菌等工序(渾濁果汁無(wú)需澄清過(guò)濾).

  (一)原料的選擇和洗滌

  1. 應(yīng)有良好的風(fēng)味和芳香,色澤穩(wěn)定,酸度適中,并在加工和貯存過(guò)程中仍然保持這些優(yōu)良品質(zhì),無(wú)明顯的不良變化.

  2. 汁液豐富,取汁容易,出汁率較高.

  3. 原料新鮮,無(wú)爛果.采用干果原料時(shí),干果應(yīng)該無(wú)霉?fàn)€果或蟲蛀果.

  (二)榨汁和浸提

  (1)破碎和打漿

  破碎的目的:提高出汁率

  (2)榨汁前的預(yù)處理

  a. 加熱

  適用于紅葡萄,紅西洋櫻桃,李,山楂等水果.

  原理:加熱使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白凝固,改變細(xì)胞的半透性,同時(shí)使果肉軟化,果膠水解,降低汁液的粘度,從而提高出汁率.處理?xiàng)l件:60-70℃/15-30min

  b. 加果膠酶

  (3)榨汁

  榨汁方法依果實(shí)的結(jié)構(gòu),果汁存在的部位,組織性質(zhì)以及成品的品質(zhì)要求而異.

  a. 大部分水果果汁包含在整個(gè)果實(shí)中——破碎壓榨;

  b. 有厚的外皮(柑橘類和石榴等)——逐個(gè)榨汁或先去皮.

  果實(shí)的出汁率取決于果實(shí)的質(zhì)地,品種,成熟度和新鮮度,加工季節(jié),榨汁方法和榨汁效能.

  (4)粗濾

  (三)果汁的澄清和過(guò)濾

  (1)澄清

  電荷中和,脫水和加熱都足以引起膠粒的聚集沉淀,一種膠體能激化另一種膠體,并使之易被電解質(zhì)所沉淀,混合帶有不同電荷的膠體溶液,能使之共同沉淀.這些特性就是澄清時(shí)使用澄清劑的理論根據(jù).常用的澄清劑有明膠,皂土,單寧和硅溶膠等.

  (2) 過(guò)濾

  (四)果汁的均質(zhì)和脫氣

  (1) 均質(zhì)

  渾濁果汁生產(chǎn)中的特殊要求,多用于玻璃瓶包裝的產(chǎn)品,馬口鐵罐產(chǎn)品很少采用.冷凍保藏果汁和濃縮果汁無(wú)須均質(zhì).

  (2) 脫氣

  果汁中存在大量的氧氣,會(huì)使果汁中的Vc遭破壞,氧與果汁中的各種成分反應(yīng)而使香氣和色澤惡化,會(huì)引起馬口鐵罐內(nèi)壁腐蝕.在加熱時(shí)更為明顯.常采用真空脫氣法,氮?dú)饨粨Q法.

  (五)果汁的糖酸調(diào)整與混合

  絕大多數(shù)果汁成品的糖酸比為(13:1)-(15:1).許多水果能單獨(dú)制得品質(zhì)良好的果汁,但與其他品種的水果適當(dāng)配合則更好.

  在鮮果汁中加入適量的砂糖和食用酸(檸檬酸或蘋果酸)

  糖度的測(cè)定和調(diào)整

  含酸量的測(cè)定和調(diào)整

  采用不同品種的原料混合制汁調(diào)配

  (六)果汁的濃縮

  a. 真空濃縮法(一般23-35℃/94.7kPa);

  b. 冷凍濃縮法(可溶性物質(zhì)50%);

  c. 反滲透濃縮法(主要選用醋酸纖維膜和其他纖 維素膜);

  d. 芳香物質(zhì)回收.

  (七)果汁的殺菌和包裝

  (1) 果汁的殺菌

  a. 殺菌工藝的選擇原則:既要?dú)⑺牢⑸?又要盡可能減低對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響.

  b. zui常用的方法:高溫短時(shí)(93±2℃/15~30s)

  c. 殺菌后的灌裝:高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)

  (2) 果汁的包裝

  a. 碳酸飲料一般采用低溫灌裝;

  b. 果實(shí)飲料,除紙質(zhì)容器外,幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝,冷卻后果汁容積縮小,容器內(nèi)形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃.

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成,公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室,研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng),調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括:瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍,專人對(duì)接,可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍,由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料,則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格,降低產(chǎn)品成本,提高采購(gòu)效率,而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030 13518182323