隨著乳品市場(chǎng)的繁榮，乳飲料酒這一古老而有民族特色的乳制品必將擁有更廣闊的市場(chǎng)1.2另外，由于馬乳的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)尚未形成，以及世界上飼養(yǎng)量的逐年減少，傳統(tǒng)酸馬奶酒生產(chǎn)的馬乳資源亦日漸短缺，因而積極開發(fā)利用牛乳作為原料的牛乳飲料酒的生產(chǎn)具有重大意義。開發(fā)牛乳飲料灑這種科技含量高，而且能滿足市場(chǎng)深層次需求的新產(chǎn)品，對(duì)于促進(jìn)我們國家乳制品行業(yè)的均衡發(fā)展，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)、加強(qiáng)乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭力具有重要意義。 試驗(yàn)方法 乙醇度（%，v/v）的測(cè)定乙醇蒸餾液注入100ml量筒至滿刻度，輕輕放入酒度計(jì)，放入時(shí)不使上下震動(dòng)和左右搖擺，也不要接觸量簡壁。用溫度計(jì)測(cè)量筒內(nèi)待測(cè)液的溫度，并查表進(jìn)行酒精度的校正。 結(jié)果與分析 按照表1的設(shè)計(jì)內(nèi)容，對(duì)不同前發(fā)酵提案件下牛乳酒中的乙醇含量進(jìn)行側(cè)定，測(cè)定結(jié)果可以得出：加糖量是影響奶酒乙醇濃度的最主要因素，發(fā)酵時(shí)間次之，前發(fā)酵溫度和酵母菌接種量對(duì)奶酒乙醇濃度的影響分別不顯著和極不顯著。加糖量之間的差異對(duì)產(chǎn)品的酒精度影響很大，加糖量多，可供酵母發(fā)酵的碳源多，產(chǎn)乙醇量多。但是隨之發(fā)酵液的滲透壓增強(qiáng)，會(huì)抑制酵母菌和乳酸菌發(fā)酵代謝，由于試驗(yàn)尚在進(jìn)行中，加糖量的上限，仍在研究中。 由此正交試驗(yàn)得出的最優(yōu)方案為A2B，GD，，即前發(fā)酵溫度30℃、酵母菌1.2%（ww、白砂糖12%（w/w）、前發(fā)酵時(shí)間32h，發(fā)酵后牛乳酒發(fā)酵液乙醇濃度最高。按照表2的設(shè)計(jì)內(nèi)容，對(duì)不同后發(fā)酵條件下牛乳酒中的總酸度進(jìn)行側(cè)，測(cè)定結(jié)果的試驗(yàn)結(jié)果表明：發(fā)酵時(shí)間是影響奶酒酸度的最主要因素，后發(fā)酵溫度次之，乳酸菌接種量的影響最小。由此正交試驗(yàn)得出的最優(yōu)方案為A2B，C，即后發(fā)酵溫度42℃、乳酸菌0.1%（ww后發(fā)酵時(shí)間6h，發(fā)酵后牛乳酒發(fā)酵液酸度最高。 結(jié)論 1 在發(fā)酵溫度30℃、酵母菌1.2%、白砂糖12%、發(fā)酵時(shí)間32h條件下，生成乙醇量最大。加糖量對(duì)生成乙醇量影響最大，發(fā)酵時(shí)間影響次之，發(fā)酵溫度和酵母菌添加量影響較小。 2 在發(fā)酵溫度42℃、乳酸菌0.10%、發(fā)酵時(shí)間6h條件下，生成乳酸量最大。發(fā)酵時(shí)間對(duì)生成乳酸量影響最大，其次是發(fā)酵溫度，乳酸菌添加量影響最小。 3 采用優(yōu)選后的前酵條件和后酵條件制作出的牛乳發(fā)酵飲料酒，經(jīng)品評(píng)得出：有舒適清雅的奶香和灑香，綿柔醇和，微酸爽口，后味微苦。產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)皆為最優(yōu)，外觀澄清透明，無渾濁；乳香、酒香和諧一體，香氣飽滿，風(fēng)味純正。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323