蕨麻俗稱人參果，屬多年生草本植物，分布較廣，在青海高原地區(qū)有大量分布。蕨麻的莖葉和根塊，都有很高的經(jīng)濟價值，藤麻根塊富含淀粉，含有較高的蛋白質(zhì)和維生素，其干品每百克含碳水化合物73g，蛋白質(zhì)12.6g，脂肪1.4g，粗纖維3.2g，鈣123mg，磷334mg，鐵24.4mg，胡蘿卜素0.64mg，硫胺素0.06mg，尼克酸3.3mg"。酰麻性平、味甘，具有健脾、生津止渴、益氣補血等功效2，是一種食療同源的野生植物。我省鞍麻資源豐富，具有廣闊的開發(fā)前景，如能將其開發(fā)成飲料，則可大大提高其附加值，而且也可振興地方經(jīng)濟，為民族地區(qū)脫貧致富開辟一條好的途徑。為此，我們對蕨麻飲料進行了研制，現(xiàn)報道如下。
操作方法 
將洗凈的藤麻置于95℃ 5%NaOH溶液中浸濁3min經(jīng)充分清洗后去皮，必要時用Ha中和；洗凈的胡蘿卜置于護色液中護色4-sh，用量為料重之兩倍；將藤麻、胡蘿卜煮沸30min后置于打漿機打漿，締孔直徑為0.2mm；將已配備好的漿液、糖液、差甲基纖維素納、檸檬酸等按配方量混合均勻，在20-2SPalcmn"壓力下均質(zhì)兩次，置高壓滅菌鍋120℃，5s高溫瞬時殺菌，灌裝后再進行75℃，15-20min水浴殺菌。
結(jié)果與分析
最佳配方的確定 尋找最佳配方是本研究的重點，選擇優(yōu)良的配方，對保證飲料具有良好的口感風(fēng)味和色澤至關(guān)重要。三因素三水平的正交試驗結(jié)果，較佳的配方為A，B，C，綜合對產(chǎn)品的風(fēng)味、色澤、口感的評價結(jié)果，蕨麻飲料的最佳配方
因素主次 從表3極差值的大小可知，影響試驗的主次順序為B，A.C，即糖、酸比是本試驗中最主要的因素，其次是原料的影響。
殺菌條件的確定 加熱時間越長，溫度越高，殺菌效果越好。但溫度過高殺菌時間過長，易引起蛋白質(zhì)變質(zhì)，同時溫度升高液體的粘度降低，使產(chǎn)品穩(wěn)定性降低。本工藝采用120℃，5s高溫瞬時殺菌，灌裝后再進行75℃，15-20min水浴殺菌，采用二次殺菌，既能有效地保證殺菌效果，又可避免離溫長時間受熱，最大限度地保持飲料的營養(yǎng)成分并保障產(chǎn)品的穩(wěn)定。 飲料的穩(wěn)定條件 在羥甲基纖維素鈉及黃原膠為0.2%（w/v）時，以4000r/min離心60min后，飲料的穩(wěn)定情況見表。
結(jié)論
經(jīng)過篩選的藤麻飲料最佳配方為：蕨麻8%，胡蘿卜12%，糖9.7%，檸檬酸0.3%，羥甲基纖維素鈉0.2%c加人適量的胡蘿卜可增加飲料的營養(yǎng)價值，改善飲料的色、香、味，起到增色作用。所以用該方法生產(chǎn)的蕨麻飲料，營養(yǎng)豐富，口感良好，是老少皆宜的飲料，具有廣闊的市場前景。
  
    <p>成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。</p>
    <p>1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。</p>
    <p>公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。</p>
    <p>2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。</p>
    <p>包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。</p>
    <p>3. 配套提供采購服務(wù)。</p>
    <p>公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。</p>
    <p>本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030  13518182323</p>