蕎麥?zhǔn)俏覈匾男∽诩Z食之一， 常年播種面積為100 萬 hm 2 ， 產(chǎn)量 70 萬t， 種植面積和產(chǎn)量居世界第二位，也是傳統(tǒng)的出口貿(mào)易糧。蕎麥?zhǔn)且环N藥食兩用植物， 具有重要的營養(yǎng)與保健價(jià)值。其蛋白質(zhì)、脂肪、 維生素、 微量元素含量高于大米、 小麥、 玉米等大宗糧食。同時(shí)， 蕎麥中還含有很多生物活性物質(zhì)， 如黃酮類化合物、 手性肌醇、 蕎麥糖醇、 蕎麥堿等 。 臨床表明，蕎麥對糖尿病、 由高血脂引起的腦血管硬化、 心血管病、高血壓、 肥胖癥及癌癥有較好的預(yù)防和治療作用。在我國，以蕎麥為原料的食品主要有蕎麥粥、 蕎麥米、 蕎麥蛋糕、 蕎麥酒、 蕎麥面條 、 蕎酥、蕎麥醋 和蕎麥醬油等。 液態(tài)蕎麥?zhǔn)称吠獬鰯y帶沉重， 不方便； 部分蕎麥?zhǔn)称酚捎谶^度加工， 導(dǎo)致產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣； 有些蕎麥產(chǎn)品為半成品， 食用前需再次進(jìn)行加工。本文開發(fā)了一款具有攜帶方便、即沖即飲、富含營養(yǎng)、 口感細(xì)膩等優(yōu)點(diǎn)的黃豆蕎麥固態(tài)飲料。 該飲料的研制， 既可以利用蕎麥的營養(yǎng)保健作用， 也可以增加蕎麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值， 擴(kuò)大人們的就業(yè)途徑， 具有巨大的經(jīng)濟(jì)和社會價(jià)值。
飲料生產(chǎn)線市場上品種較多，通過上述內(nèi)容可見，源水處理設(shè)備是必要的，源水水質(zhì)直接飲料飲料的口感，水質(zhì)的硬度必須符合飲料標(biāo)準(zhǔn)，消毒，過濾，配料，灌裝線是飲料生產(chǎn)線的必備硬件，食品監(jiān)督管理部門對其進(jìn)行監(jiān)管以上設(shè)備其設(shè)計(jì)，加工，制造必須符合食品衛(wèi)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，需做到易消毒、易清洗、無死角等功能。
黃豆蕎麥固態(tài)飲料制備的工藝流程
2. 口感：改變原有的風(fēng)味；
使用 120 目的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)篩對蕎麥粉、黃豆粉、木糖醇、復(fù)配添加劑進(jìn)行篩分， 備用。 其中復(fù)配添加劑由黃原膠、山梨酸鉀、 琥珀酸單甘酯、 酪蛋白酸鈉組成， 重量之比為3： 4： 3： 4。 將稱量、 調(diào)配好的黃豆蕎麥固態(tài)飲料進(jìn)行混合， 攪拌 10 min。
工藝流程需包括清洗機(jī)，檢果機(jī)，打漿機(jī)，榨汁機(jī)，過濾器，濃縮器，調(diào)配罐，瞬時(shí)殺菌機(jī)，無菌儲罐，無菌灌裝機(jī)，成品包裝機(jī)等。
分別以木糖醇添加量、 復(fù)配添加劑添加量、 蕎麥粉添加量、 黃豆粉添加量作為自變量進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)， 每組選取 5 水平， 成品用 80 ℃、 100 mL 的熱水沖泡后進(jìn)行綜合品質(zhì)評價(jià)， 篩選出較好的實(shí)驗(yàn)參數(shù)設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)。
1、注塞式灌裝機(jī)
復(fù)配添加劑添加量的確定 在木糖醇 2 g、 蕎麥粉 9 g 和黃豆粉 0.2 g 條件下， 設(shè)置復(fù)配添加劑添加量分別為 0.02、 0.05、 0.09、 0.14、 0.29 g， 以綜合品質(zhì)評價(jià)為指標(biāo)， 確定復(fù)配添加劑的添加量。
成都專注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發(fā)酵液/純化水/化工廢水等生產(chǎn)過程中的相關(guān)過濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時(shí)為客戶提供專業(yè)的技術(shù)解答、過濾設(shè)計(jì)。若您有相關(guān)過濾的難題歡迎來電溝通交流。
黃豆粉添加量的確定：在木糖醇 2 g、 復(fù)配添加劑 0.09 g 和蕎麥粉 9 g 條件下， 設(shè)置黃豆粉添加量分別為0.02、 0.06、 0.1、 0.2、 0.3 g， 以綜合品質(zhì)評價(jià)為指標(biāo)， 確定黃豆粉的添加量。
灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié)。
木糖醇的添加量在 2 g 時(shí)， 綜合品質(zhì)評分最高。 隨著木糖醇添加量的增加， 黃豆蕎麥固態(tài)飲料的綜合品質(zhì)呈先上升后下降的趨勢。 添加量在 2 g 以下時(shí)，飲料的甜度偏低， 略顯清淡， 綜合品質(zhì)評分略低。添加量在 2 g 以上時(shí)， 綜合品質(zhì)評分逐步下降， 主要原因在于過多的添加木糖醇使飲料的甜度過高、 口感發(fā)膩。 所以， 木糖醇的最佳添加量為 2 g。
4、膜組件填充面積大，滲透量大，占地面積小，可減少硬件設(shè)施的投資；
復(fù)配添加劑的添加量在 0.14 g 時(shí)， 綜合品質(zhì)評分最高。 隨著復(fù)配添加劑添加量的增加， 黃豆蕎麥固態(tài)飲料的綜合品質(zhì)呈先上升后略有下降的趨勢。添加量在 0.14 g 以下時(shí)， 飲料的穩(wěn)定性、 黏度低， 口感稀薄， 綜合品質(zhì)評分下滑， 尤以添加量在 0.02、 0.05 時(shí)最為突出。添加量在 0.14 g 以上時(shí)， 綜合品質(zhì)評分略有下降， 主要原因在于復(fù)配添加劑添加量增大， 飲料的黏度升高， 口感略顯濃稠。 所以， 復(fù)配添加劑的最佳添加量為 0.14 g。
濃縮番茄汁傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝：
蕎麥粉的添加量在 9 g 時(shí)， 綜合品質(zhì)評分最高。 隨著蕎麥粉添加量的增加， 黃豆蕎麥固態(tài)飲料的綜合品質(zhì)呈先上升后下降的趨勢。 添加量在 9 g 以下時(shí)，飲料口感稀薄， 蕎麥香氣不足， 穩(wěn)定性較差， 黏度亦較低。添加量在 9 g 以上時(shí)， 綜合品質(zhì)評分逐步下降， 主要原因在于過多的添加蕎麥粉使飲料的黏度升高， 感官評定過程中出現(xiàn)糊口及顆粒感， 添加量在 15 g 時(shí)尤為明顯。 所以，蕎麥粉的最佳添加量為 9 g。
該類灌裝機(jī)廣泛適用于醫(yī)藥、食品、日化、油脂、農(nóng)藥及其他特殊行業(yè)，可灌裝各種液體、膏體類產(chǎn)品，如消毒液、洗手液、牙膏、藥膏、各種化妝品等物品.
本文以蕎麥粉為主要原料， 輔以一定量的黃豆粉、 木糖醇、 復(fù)配添加劑， 通過單因素實(shí)驗(yàn)、 正交實(shí)驗(yàn)考察了黃豆蕎麥固態(tài)飲料沖泡后的感官評分、 穩(wěn)定性、 顏色及黏度的變化， 評價(jià)了黃豆蕎麥固態(tài)飲料的綜合品質(zhì)， 得出了黃豆蕎麥固態(tài)飲料綜合品質(zhì)最佳的配方并進(jìn)一步確定了黃豆蕎麥固態(tài)飲料綜合品質(zhì)最佳配方的沖泡溫度。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明： 黃豆蕎麥固態(tài)飲料綜合品質(zhì)最佳的配方為： 蕎麥粉 7.17 g， 黃豆粉 0.16 g， 木糖醇 1.59 g， 復(fù)配添加劑 0.07 g， 總重為 9 g。 其感官評分達(dá) 88 分， 穩(wěn)定性指標(biāo) X 值達(dá) 1.38， 色差 ? E * 值達(dá) 8.61， 黏度值達(dá) 0.011Pa· s， 最終的綜合品質(zhì)評分可達(dá) 49.9 分。 黃豆蕎麥固態(tài)飲料綜合品質(zhì)最佳配方的沖泡溫度為 80 ℃。
膜的分類及性能：根據(jù)膜的截留分子量大小，膜被分為反滲透膜（RO）、納濾膜(NF)、超濾膜(UF)、微濾膜(MF)等。反滲透膜能夠截留無機(jī)鹽離子及大于離子的有機(jī)物質(zhì),而透過水；納濾膜能夠截留二價(jià)離子和小分子及大于其分子量的物質(zhì)，透過水和一價(jià)離子；超濾膜能夠截留大分子及大于其分子量的物質(zhì)，透過水、離子和小分子；微濾膜能夠截留大分子團(tuán)、不溶性微粒及懸浮物，細(xì)菌等，透過溶液。
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