大豆作為我國(guó)第一太植物蛋白資源， 營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富 ， 必需氨基酸含量接近或高于 ＦＡ０／ＷＨＯ建議的理想組成 ，大豆脂肪富 含不飽和脂肪酸．易于阻止膽圃醇在血管 中抗積 。 蘋果采 用新疆 產(chǎn)阿克蘇虹 富 士 ，其風(fēng)味優(yōu) 良． 香氣宜人 ， 富 古維生素類和礦物質(zhì) ， 將 兩類原料經(jīng)復(fù)合制成飲料，其風(fēng)味極佳，是一種互樸型營(yíng)養(yǎng)飲料 ．具有廣闊的市場(chǎng)前景 。
枇杷酒具體生產(chǎn)工藝：
工藝要點(diǎn)及最佳工藝條件的確定
膜是一種具有特殊選擇性分離功能的高分子材料，利用機(jī)械篩分原理，根據(jù)物料分子量大小、形狀、構(gòu)象及電極性等特性實(shí)現(xiàn)固液分離或者不同分子量大小的分子分離。
去腥 、磨 漿：生大豆磨漿后有一種令人難以接受的生腥 味， 因此采 用濕熱處理 的方法 以解決上述矛 盾。 將 經(jīng)浸泡后的大豆用 清水洗凈后． 采用 常 壓蒸汽燕 ２０ｍｉｎ， 然后進(jìn)行磨漿 。
膜工藝優(yōu)勢(shì)：
果 汁及糖 的添加:添加果汁可 以使產(chǎn) 品營(yíng)養(yǎng)更加全 面， 風(fēng)味更加協(xié)調(diào) 。 添加糖可滿足人們 的嗜 好性需要 ， 為消費(fèi)者普遍接受 。 表中列 出了不 同果 汁及糖的添加量對(duì)產(chǎn)品風(fēng)瞇的影 響 。由 以上 表確定舔加 １３％ 的蘋果原汁 ， 糖的添加量為 ９％，其余 為豆汁 ，產(chǎn)品的風(fēng)味與口感均較適宜。
澄清過后的藍(lán)莓汁進(jìn)行滅菌處理后，久置無沉淀，色澤無明顯變化。經(jīng)檢測(cè)，有效成分含量符合客戶要求，并且各項(xiàng)指標(biāo)均符合飲料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
均 質(zhì):為 增 強(qiáng)體 系 的穩(wěn)定性 ， 必須 梅其 蛋 白顆 粒微細(xì)化。 通過一系到的試 驗(yàn) 。 確定 了均質(zhì)的最適溫度及壓力 。以上試 驗(yàn)說 明 ，均質(zhì)不可采用過高的溫度 ，原料的較 高溫度加上 均質(zhì)過程 中的升溫 ， 會(huì)導(dǎo)致蛋 白質(zhì)的變性 。 當(dāng) 品溫在 ２５ｑｃ左右時(shí) ，均質(zhì)較合適。 均質(zhì)壓力 不能過低 ，否則會(huì) 使蛋 白質(zhì)顆粒 微?；怀浞?，因 而均質(zhì)采用 ２５ｑｃ料溫 ，３０Ｍｐａ均質(zhì)兩次 。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:
結(jié)果與討論
1、超濾膜分離純化有機(jī)酸類，苷類，生物堿類，黃酮類，多糖類化合物；
這是絕大部分蛋 白質(zhì)的等 電點(diǎn)。我們?cè)O(shè)計(jì)復(fù)合計(jì)的 ｐＨ值在 ３．８， 但在該 ｐＨ條件下 ， 仍可能是某些少數(shù)蛋 白質(zhì)的等 電點(diǎn)。 隨著保存時(shí)問 的延長(zhǎng) ， 這些極少量的蛋白質(zhì)會(huì)聚集成較大 的顆粒而沉淀下來 。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323此生產(chǎn)線適合于牛奶，各種果汁飲料，發(fā)酵飲料的新品研發(fā)與樣品制作。模擬工業(yè)化生產(chǎn)要求，在線殺菌，均質(zhì)，無菌灌裝，是集加熱，殺菌，冷卻，均質(zhì)，無菌灌裝為一體的半自動(dòng)生產(chǎn)線，可對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，高效模擬工業(yè)生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，評(píng)估有很好的科技創(chuàng)新作用。
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