蕎麥屬蓼科蕎麥屬作物，為一年生草本雙子葉植物。蕎麥在我國屬于小宗雜糧作物，分布較廣，栽培主要品種有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。華北、西北、東北地區(qū)以種植甜蕎為主，西南地區(qū)的云南、四川、貴州等省以種植苦蕎為主。蕎麥營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸及維生素等。蕎麥蛋白質(zhì)含量高于其他糧食作物，其氨基酸組成合理，含有20種，且8種必需氨基酸含量豐富；不飽和脂肪酸約占總脂肪酸的80%左右，以油酸與亞油酸含量最多。此外，蕎麥還富含蘆丁、山奈酚、槲皮素、異牡荊堿等黃酮類化合物，具有降血壓，降糖、抗高膽固醇，抗氧化，抗腫瘤及神經(jīng)保護(hù)等多種食療功效。但目前我國的蕎麥產(chǎn)品一直處于小規(guī)模粗加工狀態(tài)，初級(jí)產(chǎn)品多，目前主要產(chǎn)品是蕎麥粉、蕎麥粥、蕎麥米、蕎麥方便面、蕎麥掛面、蕎麥餅干、蕎麥茶等初加工產(chǎn)品，技術(shù)含量較低，良好的資源還未能發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)。為此，本研究以甜蕎為主要原料，經(jīng)酶解、乳酸發(fā)酵后生產(chǎn)出一種風(fēng)味獨(dú)特、穩(wěn)定性良好的谷類發(fā)酵飲料，充分發(fā)揮了乳酸菌發(fā)酵所產(chǎn)生的功能性以及甜蕎原料自身的營養(yǎng)價(jià)值。該產(chǎn)品將提高甜蕎原料的附加值，豐富谷類發(fā)酵飲料產(chǎn)品種類，同時(shí)也會(huì)提高相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益及我國甜蕎加工的技術(shù)水平。
“”設(shè)計(jì)制造的果醋膜過濾設(shè)備是利用高分子膜材料的選擇篩分原理，在分子級(jí)水平對(duì)上述大分子雜質(zhì)進(jìn)行徹底截留，并通過錯(cuò)流式運(yùn)行方式使雜質(zhì)不易堵塞在膜表面，而有效成分隨濾液透過膜表層，實(shí)現(xiàn)果醋的分離澄清的同時(shí)也解決了過濾堵塞的問題。
操作要點(diǎn)
刪繁就簡，從視覺情感層面引起共鳴
②浸泡、糊化：將甜蕎粉以1∶20的料水比浸泡20～30min，升溫至100℃糊化20min。
飲料生產(chǎn)設(shè)備沖瓶機(jī)沖瓶機(jī)是引進(jìn)、消化、吸收國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)為基礎(chǔ)，自行創(chuàng)新設(shè)計(jì)而成的一種具有國內(nèi)先進(jìn)水平的回轉(zhuǎn)式?jīng)_瓶機(jī)。沖瓶機(jī)適用于瓶裝飲料、礦泉水、可樂等料液的灌裝生產(chǎn)，對(duì)塑料瓶進(jìn)行清洗，可提供給大中型生產(chǎn)廠使用，也可以單機(jī)使用。
④滅菌、冷卻：將均質(zhì)后的甜蕎液采用121℃、15min滅菌，然后冷卻至40℃。
e.g. 不要使用酒精
⑥冷卻、灌裝、成品：將發(fā)酵后的產(chǎn)品冷卻至20℃、盡可能在無菌條件下灌裝，獲得成品，4℃保存，測定活菌飲料保質(zhì)期。也可灌裝后采用100℃、10min的熱處理，常溫下保存，測定殺菌飲料保質(zhì)期。
為了適應(yīng)飲料工業(yè)大生產(chǎn)，以獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益的需要，飲料設(shè)備越來越趨向于大型化。如碳酸飲料灌裝設(shè)備的灌裝速度最高可達(dá)2000罐/min，德國H﹠K公司、SEN公司、KRO-NES公司，其灌裝設(shè)備的灌裝閥頭數(shù)分別達(dá)到165頭、144頭、178頭。非碳酸飲料設(shè)備的灌裝閥頭數(shù)有50-100頭，灌裝速度最高可達(dá)1500罐/min。
通過復(fù)合穩(wěn)定劑配比試驗(yàn)，確定出甜蕎乳酸菌發(fā)酵飲料復(fù)合穩(wěn)定劑配比為CMC-Na添加量0.2%、海藻酸鈉添加量0.2%、黃原膠添加量0.2%；通過飲料發(fā)酵工藝試驗(yàn)，確定出甜蕎乳酸菌發(fā)酵飲料發(fā)酵工藝為混合乳酸菌添加量4%、發(fā)酵溫度42℃、發(fā)酵時(shí)間4h。該產(chǎn)品色澤微黃、酸甜可口、沒有沉淀或分層，具有淡淡蕎麥風(fēng)味；活菌飲料保質(zhì)期為7d，殺菌飲料保質(zhì)期為60d。
這類清洗劑對(duì)去除Chtta2+ 、Mg2+ 、Fe3+ 等金屬鹽類及氫氧化物、無機(jī)鹽凝膠層是較為有效的。
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