濃縮蘋果汁是以蘋果為原料， 采用機(jī)械方式獲取的可以發(fā)酵但未發(fā)酵， 經(jīng)過物理方法去除一定比例水分得到的濃縮液 。 因其體積小、 便于運(yùn)輸、 保質(zhì)期長、 產(chǎn)品性能穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)， 已經(jīng)被當(dāng)作多種食品的原輔料。 我國 90%以上的濃縮蘋果汁銷往國外，但隨著國內(nèi)加工成本和原料果價(jià)格越來越高， 在國際市場競爭已喪失優(yōu)勢， 目 前國內(nèi)的一些廠家開始積極轉(zhuǎn)型， 向下游搞終端飲料產(chǎn)品， 開拓更廣闊的國內(nèi)市場。
.冷凝水導(dǎo)致消毒失敗
主要原料， 添加親水膠體等物質(zhì)， 制備出酸甜適口、組織狀態(tài)穩(wěn)定、 營養(yǎng)豐富的乳狀燕麥果汁飲料。
4、系統(tǒng)錯(cuò)流運(yùn)行設(shè)計(jì)，無需添加助濾劑，不會(huì)引入新的雜質(zhì)，徹底解決污染堵塞難題；
黃原膠、 羧甲基纖維素鈉、 純凈水等→濃縮蘋果清汁→打漿混勻→添加果葡萄漿、 檸檬酸、 檸檬酸鈉調(diào)糖酸→均質(zhì)→殺菌→分裝→冷卻→貯藏→觀察→測試。
（3）納濾可以有效的截留指標(biāo)成分，脫出溶劑，達(dá)到濃縮的目的；濃縮透過液無色澄清透亮，可以直接提取回用；
濃縮蘋果清汁：酸度 1.45%~1.55%， 可溶性固形物大于 70%， 其他指標(biāo)符合國家 GB/T 18963—2012 濃縮蘋果汁要求。
設(shè)備主要結(jié)構(gòu)與沖洗介質(zhì)接觸部分和外部防護(hù)罩均為優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料；開放式齒輪傳動(dòng)。
打漿混勻：將水、 穩(wěn)定劑、 濃縮蘋果清汁混合， 用打漿機(jī)研磨攪拌 5 min 左右， 肉眼觀察試樣組織狀態(tài)均勻后， 測定可溶性固形物和酸度。
2、純物理過程，無需化學(xué)反應(yīng)，無二次污染；
度至 0.26%。
4. 機(jī)械強(qiáng)度大，耐磨性好；
殺菌、 分裝、 冷卻:將試樣加熱至 95 ℃、 保溫 3 min， 加入麥香香精， 攪拌均勻， 趁熱 （試樣溫度不得低于 90 ℃） 分裝在干凈的樣品瓶內(nèi)， 擰緊瓶蓋， 倒置 2 min， 用冷自來水噴淋， 冷卻至室溫。
5、陶瓷膜除菌效果好，除菌濾可達(dá)99%以上，與傳統(tǒng)的高溫滅菌等效果更具優(yōu)勢。
100%蘋果汁 VC 及 VB 6 含量分別為 3.6 mg/100 g，0.014 mg/100 g， 并含鈉、 鉀、 鈣、 鐵、 鎂和磷等礦物質(zhì)元素， 尤其是鉀、 鎂和磷元素的含量較高 。 國內(nèi)外許多動(dòng)物和臨床試驗(yàn)均證實(shí)， 增加鉀的攝入能促進(jìn)鈉的排泄， 抑制鈉的升壓效應(yīng)， 產(chǎn)生降壓作用。燕麥營養(yǎng)價(jià)值很高， 富含蛋白質(zhì)、 必需脂肪酸、礦物質(zhì)、 維生素及膳食纖維等營養(yǎng)素， 還含有亞油酸、 皂苷、 β - 葡聚糖等具有保健功能的生物活性成分， 對(duì)高血壓、 高血脂、 肥胖癥和便秘有一定輔助療效作用。在燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁成分中，
6.膜濃縮過后進(jìn)行噴霧干燥，節(jié)約能耗，噴霧干燥效果好；
燕麥果汁飲料在保留燕麥乳全部成分的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了 果汁飲料中維生素、 有機(jī)酸、 低聚糖和礦物質(zhì)的含量， 并使其含有多酚類物質(zhì)， 因此其營養(yǎng)價(jià)值要高于同類產(chǎn)品， 是一種比較理想的保健飲料 。由表 7 可以看出， 最佳配方試樣中含有糖類、有機(jī)酸類、 β - 葡聚糖、 單寧、 膳食纖維等成分營養(yǎng)豐富， 具有一定保健功能， 其保健效果有待進(jìn)一步研究。
浸提是把果蔬細(xì)胞內(nèi)的汁液轉(zhuǎn)移到液態(tài)浸提介質(zhì)（熱水）中的過程。主要用于水分含量少的干果如酸棗、烏梅、紅棗等和水果中果膠含量較高通過上述方法難以取汁的果蔬原料（如山楂）汁液的提取。浸提法分為靜置萃取、逆流萃取、一次性浸提法、多次浸提法等。影響浸提法出汁率的因素主要有浸提溫度、時(shí)間、原料的破碎程度、濃度差、流速等。
試驗(yàn)確定的最佳配方為濃縮蘋果清汁含量大于60% （濃縮汁∶ 水 = 1∶ 10） ， 酶解燕麥粉含量 5%，黃原膠和羥甲基纖維素鈉含量分別為 0.15%， 0.15%。按照最佳配方制備的試樣， 在 30 ℃恒溫箱中保溫 30 d 后呈麥乳黃色； 組織狀態(tài)均勻， 無氣泡， 黏度適中， 無異物， 無分層； 具有一定的麥香和蘋果的香甜氣味， 香甜自然協(xié)調(diào)； 滋味柔和， 口感清爽，酸甜適中， 麥香味和蘋果味明顯。
6、自動(dòng)化程度高，采用PLC加變頻器控制，操作簡單方便；
品原料來源豐富、 制作工藝簡單， 是一款比較理想的蘋果汁飲料新產(chǎn)品。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323‘無機(jī)膜元件在膜過濾技術(shù)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，體現(xiàn)了其與眾不同的作用。
飲品配方升級(jí)開發(fā) www.drinks777.com