聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
蘆薈乳酸保健飲料配方研發(fā)的工藝研究
http://www.moguolv.com.cn
發(fā)酵液凈化處理對產(chǎn)品穩(wěn)定性的意義
5、設(shè)計在線再生清洗和排污裝置，降低勞動強度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。
護綠原理與護色原理
4. 二次沉淀：隨時間及溫度變化，析出物增多。
(5)接種發(fā)酵:將配好的原液經(jīng)105℃, 15 min滅菌，冷卻至42℃，接種3%一5%混合乳酸菌種，發(fā)酵6一7h，即得發(fā)酵液。
蒸汽必須潔凈無顆粒
(3)蘆薈原汁制備:破碎前，將蘆薈葉片洗凈切碎，然后置于搗碎機中搗碎，經(jīng)300目篩過濾，經(jīng)測定，蘆薈原汁可溶性固形物在3.5%以上。
膜分離技術(shù)是利用具有選擇性分離功能的高精度面膜材料，按照機械篩分原理，通過濾芯與物料體系的精確匹配達(dá)到實現(xiàn)料液中不同組分的分離和濃縮。它與傳統(tǒng)的過濾技術(shù)區(qū)別在于可以在分子范圍內(nèi)進行選擇性地分離;錯流過濾方式運行更可以解決污染堵問題，是一種科學(xué)先進的分離技術(shù)和工藝。
(1)蘆薈品種選擇:蘆薈品種很多，通常選肉厚，色澤鮮綠幾無枯爛部分。
灌裝閥采用等壓式機械閥，灌裝快捷靈敏，灌裝液面精度高。
蘆薈--去雜--清洗--護綠--破碎--過濾--精濾--調(diào)配--滅菌--冷卻--接種--發(fā)酵--加果膠酶處理--離心分離--灌裝--滅菌--冷卻--成品。
熱榨是指將破碎后的原料果漿加熱，再對果漿進行壓榨取汁。熱榨是由原料破碎后的生化性質(zhì)及果蔬汁加工工藝所決定的。原料破碎前，在完整的細(xì)胞組織中，生化反應(yīng)速度相當(dāng)緩慢；但在原料被破碎時，原料體內(nèi)的各種化學(xué)、酶和微生物的過程便突然加速，相互影響，引起一系列連鎖反應(yīng)。其中最主要的是被從原料組織細(xì)胞中逸出的酶所催化的各種氧化反應(yīng)。氧化反應(yīng)往往是引起果蔬汁質(zhì)量（顏色、香味、滋味和化學(xué)成分）劇烈下降的主要原因，例如有多酚氧化酶催化的多酚物質(zhì)褐變反應(yīng)，造成果漿和果蔬汁的顏色變化。因此，在果蔬汁加工工藝中，必須對產(chǎn)生不利影響的反應(yīng)如酶促褐變反應(yīng)采取有效的阻止或抑制措施。所以，原料破碎后，有時對果將進行熱處理再進行熱榨，以鈍化酶的活性，同時也可抑制微生物的繁殖，保證果蔬汁的質(zhì)量。
蘆薈是百合科多年生肉質(zhì)草本植物，適于生長在熱帶，四季長青，主要有效成分是以蘆薈普為主的多種輕基蔥、醒類衍生物，這些生物活性物質(zhì)具有瀉熱導(dǎo)積，涼肝通便，抗菌抗腫瘤，提高免疫力等功效，近年來，日本和美國對蘆薈進行了比較深入的研究，發(fā)現(xiàn)了蘆薈起生理活性作用的物質(zhì)，證實了蘆薈的藥用和美容作用，并且正在著手開發(fā)有關(guān)以蘆薈為主要原料的食品和醫(yī)藥保健用品。我國有關(guān)蘆薈保健功能的報道也很多，在食品衛(wèi)生界反響也很大，蘆薈保健食品的開發(fā)日益引起人們的關(guān)注，并且吸引一大批科研一[作者們把目光集中在有關(guān)蘆薈產(chǎn)品的開發(fā)研究上。本文對蘆薈經(jīng)過發(fā)酵生產(chǎn)出乳酸飲料的工藝進行了研究。
