以濃縮荔枝汁和葡萄汁為原料制作果汁飲料時(shí)水、荔枝汁、葡萄汁以2:1:1的比例復(fù)合時(shí)感官最佳，在此基礎(chǔ)上添加7%的自砂糖、0.13%的檸檬酸和0.05%的梭甲基纖維素鈉可得到.鉆質(zhì)良好的復(fù)合果汁飲料。結(jié)論
產(chǎn)品中果汁含量較高， 因此需要添加一定量的穩(wěn)定劑， 以防止飲料出現(xiàn)沉淀、 分層等現(xiàn)象。 實(shí)驗(yàn)中穩(wěn)定劑選用羧甲基纖維素鈉， 在主要原料配比最優(yōu)的基礎(chǔ)上研究羧甲基纖維素鈉對(duì)產(chǎn)品總體評(píng)定的影響， 添加量考察范圍為 0.05%～0.30%， 隨著羧甲基纖維素鈉添加量的增加，產(chǎn)品總體評(píng)定的分值呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)， 可能是由于羧甲基纖維素鈉量過(guò)少時(shí)狀態(tài)稀薄、 不夠飽滿(mǎn)， 量過(guò)多時(shí)狀態(tài)變稠失真， 實(shí)驗(yàn)表明， 羧甲基纖維素鈉添加量控制為 0.05%～0.15%時(shí)產(chǎn)品品質(zhì)較佳。
穩(wěn)定劑（羧甲基纖維素鈉）對(duì)產(chǎn)品總體評(píng)定的影響
在主要原料配比最優(yōu)的基礎(chǔ)上研究檸檬酸對(duì)產(chǎn)品總體評(píng)定的影響， 檸檬酸添加量的考察范圍為 0.08%～0.33%， 隨著檸檬酸添加量的增加， 產(chǎn)品總體評(píng)定的分值呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)， 可能是由于檸檬酸量過(guò)少時(shí)酸味不夠， 量過(guò)多時(shí)過(guò)酸， 酸多酸少都會(huì)影響產(chǎn)品的口 感， 實(shí)驗(yàn)表明， 檸檬酸添加量控制為 0.08%～0.18%時(shí)產(chǎn)品品質(zhì)較佳
酸味劑（檸檬酸）對(duì)產(chǎn)品總體評(píng)定的影響
在主要原料配比設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上優(yōu)化產(chǎn)品中甜味劑、酸味劑及穩(wěn)定劑的用量。其中甜味劑使用飲料調(diào)配中最常用的白砂糖， 其優(yōu)點(diǎn)為甜味醇厚、 無(wú)異味， 普遍適用于大眾人群；酸味劑使用檸檬酸，其優(yōu)點(diǎn)為酸味柔和， 與果汁中含量較多的酒石酸和蘋(píng)果酸共同作用， 使得酸味更加飽滿(mǎn)協(xié)調(diào)；穩(wěn)定劑使用羧甲 基纖維素鈉，其作用為穩(wěn)定、 增稠、 持水、改善口感、 延長(zhǎng)保質(zhì)期且成本較低。結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)分別對(duì)其進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)。
產(chǎn)品輔料比例確定
根據(jù)實(shí)際需求結(jié)合《飲料通則》規(guī)定果汁飲料中果汁含量比例， 應(yīng)用混料設(shè)計(jì)中的極頂設(shè)計(jì)，將混合果汁飲料中的果汁含量按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)設(shè)定在 30%~50%，即荔枝汁（15%～25%）和葡萄汁（15%～25%）， 并添加適量的甜味劑、 酸味劑和穩(wěn)定劑。 運(yùn)行 Design Expert 軟件中的混料設(shè)計(jì)程序， 分別設(shè)定水和果汁的限定范圍， 通過(guò)軟件設(shè)計(jì)得到不同的配料組合配方，
產(chǎn)品主要原料配比設(shè)計(jì)

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專(zhuān)注飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷(xiāo)策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開(kāi)展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專(zhuān)家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

?荔枝原產(chǎn)于中國(guó)， 色、 香、 味皆美且含有豐富的蛋白質(zhì)、 脂肪、 尼克酸、 檸檬酸、 果膠、 鈣、 磷、 鐵、 維生素等， 具有補(bǔ)脾、 益肝、 養(yǎng)血、 通神、 健氣等功效。荔枝于人益處極多， 但是鮮果不耐儲(chǔ)藏， 因此消費(fèi)者若想無(wú)季節(jié)限制享受美味， 荔枝飲料是一個(gè)很好的選擇。葡萄為葡萄科葡萄屬攀援落葉藤本植物，成熟的果實(shí)酸甜可口 ， 且營(yíng)養(yǎng)豐富， 含有多種維生素、 氨基酸、 礦物質(zhì)及白藜蘆醇、 類(lèi)黃酮、 SOD、 鞣質(zhì)、 多酚類(lèi)化合物等生理活性物質(zhì)，許多病理和臨床研究表明其中的多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化能力， 可以阻止細(xì)胞受氧化傷害， 降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)及預(yù)防癌癥。荔枝與葡萄復(fù)合型果汁飲料與荔枝汁飲料（或葡萄汁飲料） 相比， 營(yíng)養(yǎng)更加豐富， 口感更加飽滿(mǎn)， 符合果汁飲料的發(fā)展趨勢(shì)。