?山楂又名紅果，屬于薔薇科山楂屬，具有很高的營養(yǎng)價值和保健價值，含有多種氨基酸、鉀、鐵、鈣等礦物質(zhì)及多種維生素。其中鐵和鈣、VB的含量居各種水果之首，Vc的含量僅次于紅棗和獼猴桃。含有豐富的山楂酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸，能增加胃蛋自酶的分泌，有助于消化。此外，現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明，山植所含黃酮類、三菇類物質(zhì)，具有舒張血管、降抓活血、降血脂的作用以及抗癌、提高機(jī)體免疫力的作用等
  菊花又稱日‘菊，是菊科菊屬多年生宿根性草本植物。菊花味甘苦、無毒，有散風(fēng)清熱、消炎解毒等之功效?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，菊花中含有菊膽堿、揮發(fā)油等多種成分，具有降低血壓、擴(kuò)張冠狀動脈、抗病毒、抗炎等多種生理活性。本試驗(yàn)以菊芋菊糖、山楂、菊花為主要原料，并添加適量的甜味劑、穩(wěn)定劑而制成天然復(fù)合型保健飲料。利用曹養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的山桔、菊花提取液和具有特殊生物活性的菊糖復(fù)合，實(shí)現(xiàn)不同營養(yǎng)成分的互補(bǔ)。同時，本復(fù)合型飲料的研發(fā)對于開發(fā)和利用我國的菊芋資源，加速了其在保健食品上的應(yīng)用，增加營養(yǎng)源意義重大。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



操作要點(diǎn)
  1)菊芋的預(yù)處理:將新鮮的菊芋洗凈、切片，60℃條件下烘干，經(jīng)植物粉碎機(jī)粉碎后，過40目篩制得菊芋干粉，備用
  2)菊糖的浸提:將菊芋干粉用4倍量80%的乙醇回流處理，然后采用熱水提取，料水比為1:25 (g/g) ,溫度為90℃，加熱時間為60min的條件下提取菊糖。
  3)除雜:將菊糖粗提液離心過濾后，取上清液100 mL,置于60℃水浴，先加入適量的Ca(OH)2溶液中其中的有機(jī)酸，調(diào)節(jié)pH為10，升高溫度到80℃,保溫15 min，放冷，再加入磷酸調(diào)節(jié)pH為6,溫度為80℃條件下保溫15 min，離心，除去沉淀雜質(zhì)。
  4)脫色:取除雜后的溶液，選用D301-G樹脂進(jìn)行脫色，脫色溫度為30℃，上柱流速為2BV/h，樹脂用量為10g/50mL
  5)醇沉:取脫色后的溶液，添加4倍量體積的95%的乙醇，調(diào)至醇含量為76%，放于冰箱，靜置過夜，以4 000 r/min離心10min，除去上清液，沉淀物60℃真空干燥即得菊糖。
  6)山楂提取液的制備:取山楂干片適量，清水洗凈粉碎，加10倍量90℃的去離子水提取30 min, 100目尼龍網(wǎng)粗濾，以3 000 r/min離心10 min，最后經(jīng)硅藻土過濾機(jī)精濾，得到澄清透明的山植提取液。
  7)菊花提取液的制備:取干菊花適量，清水洗凈攪碎，加10倍量90℃的去離子水浸提40min, 100目尼龍網(wǎng)粗濾，以3000 r/min離心10 min，最后經(jīng)硅藻土過濾機(jī)精濾，即可得到澄清透明的菊花提取液。
  8)調(diào)配:以體積比2:3配制好山植、菊花提取液，然后加入2 %菊糖、4%白砂糖,3%蜂蜜、0.05%海藻酸鈉和0.1 %CMC-Na,0.02%的D一異抗壞血酸鈉，攪拌使其完全溶解并混合均勻，靜置,過濾，加去離子水至所需體積。
  9)灌裝殺菌:復(fù)合飲料灌裝封蓋后在殺菌鍋中90℃條件下殺菌30 min，冷卻后即得成品。
最佳穩(wěn)定劑用量的確定
  由于多酚類物質(zhì)、果膠等成分在山植提取液中存在，使得飲料在放置一段時間會產(chǎn)生沉淀或渾濁。因此需添加微量的穩(wěn)定劑以提高菊芋菊糖復(fù)合飲料的穩(wěn)定性及質(zhì)量，并改善其風(fēng)味。穩(wěn)定劑選擇恰當(dāng)及添加適量，可使飲料口感細(xì)膩，無渾濁、沉淀等并延長保質(zhì)期。據(jù)資料報(bào)道，采用復(fù)合穩(wěn)定劑比單一穩(wěn)定劑的結(jié)果要好。因此本試驗(yàn)在室溫條件下，篩選出常用的海藻酸鈉和CMC-Na作為菊芋菊糖復(fù)合飲料的復(fù)合穩(wěn)定劑，考察兩者不同添加量對菊芋菊糖復(fù)合飲料穩(wěn)定性的影響。量取10mL添加了復(fù)合穩(wěn)定劑的飲料，以4000 r/min離心20 min，于750nm處測定離心前后的吸光度，并求出離心后吸光度與離心前吸光度的比值，即為R(穩(wěn)定系如 o R值越大，穩(wěn)定性越好。結(jié)果可知，試驗(yàn)編號6的R值最大，此時飲料流動性較好，均勻穩(wěn)定，無沉淀，口感細(xì)膩柔滑。所以本菊芋復(fù)合飲料的最佳穩(wěn)定劑選用0.05%海藻酸鈉和0.1 %CMC-Na