?隨著生活水平不斷提高和生活節(jié)奏加快，營(yíng)養(yǎng)、健康、方便、美昧逐漸成為目前飲食消費(fèi)的趨勢(shì)。果蔬汁保留多種維生素、礦物質(zhì)元素、生物活性物質(zhì)及膳食纖維等塒人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具維持體液酸堿平衡、提高人體免疫力的功能，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。胡蘿卜呈橙紅色，肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，含有類胡蘿卜素、維生素c、硫胺素、尼克酸、核黃素、維生素E、葉酸、鉀、鈣、磷等多種維牛素及礦物質(zhì)，具有益肝明口、順腸養(yǎng)顏、增進(jìn)m液循環(huán)、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老等功效]。番茄又名兩紅柿，是一種昧莢汁多的漿果類水果兼蔬菜，富含人體需要的類胡蘿卜素(維牛素A原)、硫胺素、尼克酸、核黃素、鈣、磷、鐵、鋅等及生理活性物質(zhì)番茄紅素，具有生津止渴、健胃消食、抗衰老、降低心管疾病、防癌抗癰的功效_7J。草莓鮮嫩多汁、郁香酸甜、味獨(dú)特，日_具有清肺化痰、補(bǔ)虛補(bǔ)血、健胄降脂、潤(rùn)腸通便等的功效我是水果和蔬菜生產(chǎn)大同，總產(chǎn)量居傘世界之首，具有生產(chǎn)果蔬汁的豐富原料，但其加工能力和消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界發(fā)達(dá)同家。因此，利用番茄、胡蘿卜和草莓制成一種營(yíng)養(yǎng)豐富、果香味濃郁、門感細(xì)膩均勻一致的新型復(fù)合果蔬汁飲料，既可十富我同飲料品種化樣，又可促進(jìn)胡蘿卜、番茄和草每的深加工，增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。

 飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實(shí)際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對(duì)于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。



操作要點(diǎn)
胡蘿卜汁的制取
(1)原料的選擇：成熟度適中，表面光滑，肉質(zhì)脆嫩，色澤鮮艷，無病蟲害、腐爛的胡蘿卜。
(2)清洗切片：用清水把胡蘿卜表面清洗干凈，將胡蘿卜表皮薄薄的刮下，然后用刀將胡蘿卜切成均勻的薄片。
(3)燙漂：將切好的薄片放入溫度為90~C的恒溫水浴鍋中3rain。
(4)榨汁過濾：將冷卻后的胡蘿卜薄片放入打漿機(jī)中榨汁，用4層紗布過濾，得到胡蘿卜汁。
番茄汁的制取
(1)原料的選擇：新鮮飽滿，顏色鮮艷，成熟度高，無病蟲害和腐爛。
(2)清洗：片J清水將番茄表面的泥土洗干凈。
(3)燙漂去皮：將番茄整個(gè)放到溫度為90~C的恒溫水浴鍋中處理lmin，取出用冷水冷卻去皮。
(4)打漿過濾：將去皮的番茄放人打漿機(jī)中打漿榨汁后用4層紗布過濾，得番茄汁。
草莓汁的制取
(1)原料的選擇：完全成熟，色澤鮮鮮，無病蟲害和腐爛。
(2)清洗：用清水除去草莓表面的泥沙。
(3)打漿過濾：將草莓放人到榨汁機(jī)中得到草莓汁，用4層紗布過濾。
混合果蔬汁的制取
(1)調(diào)配：將適量的胡蘿卜汁、番茄汁、草莓汁混合加入適量的糖、檸檬酸和穩(wěn)定劑。
(2)均質(zhì)：在18~22MPa壓力下均質(zhì)5min。
(3)殺菌：瞬時(shí)殺菌，在120~C下滅菌10s，得到成品。
白砂糖的添加量對(duì)復(fù)合汁感官品質(zhì)的影響
復(fù)合汁的感官分隨著白砂糖添加量的增加呈現(xiàn)增加后下降的趨勢(shì)形式。在果蔬汁中加入白砂糖主要是把其作為一種甜味料來使用。砂糖量從2％48％依次增加時(shí)，感官評(píng)分一直上升，主要是因?yàn)榇松疤侨芙獾焦咧?，且溶解度一直在增加．還沒有達(dá)到飽和狀態(tài)；當(dāng)加到8％時(shí)，感官評(píng)分達(dá)到了峰值，說明此時(shí)白砂糖已充分溶解到溶液中，溶解度達(dá)到飽和狀態(tài)，口感最佳；繼續(xù)增加白砂糖添加量到10％H~，感官評(píng)分明下降，表明此時(shí)岡為白砂糖添加過多，導(dǎo)致果蔬汁飲料太甜，掩蓋了果蔬汁飲料的原有味道，不能被人們所接受，特別是糖尿病病人小能食用，所以呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。綜上所述，當(dāng)白砂糖添加量為8％，再配合檸檬酸、草莓和番茄的酸味，使此飲料酸甜可口，均勻一致，容易被消費(fèi)者接受。
檸檬酸的添加量對(duì)復(fù)合汁感官品質(zhì)的影響
復(fù)合汁的感官評(píng)分隨著三種果蔬汁比例的不斷變化呈現(xiàn)出先增加后下降的趨勢(shì)，且變化較為明顯。當(dāng)果蔬汁比例在14：5：4時(shí)，能夠體現(xiàn)出草莓濃郁的香氣，其巾又摻雜著胡蘿卜和番茄的特有味道，此時(shí)感官評(píng)分最高，在色澤、口感風(fēng)味都達(dá)到最佳。綜合來看，草莓、胡蘿卜、番茄比例為14：5：4時(shí)，研制的復(fù)合汁具有特殊的風(fēng)味，良好的口感。