瓜拉納，系無患子科常綠木質(zhì)藤本植物，需生長四至五年才開花結(jié)果。主要生長在委內(nèi)瑞拉和巴西北部一帶的亞馬遜雨林中。瓜拉納的味道是非常與眾不同的，也是唯一的。這就是它在巴西成為非常流行的軟飲料的主要原因1。瓜拉納的主要化學(xué)成分是瓜拉納因子，它的化學(xué)成分相當(dāng)于咖啡因。這就是為什么人們在食用瓜拉納后感覺有體力的主要原因[2瓜拉納是世界上最富有刺激作用的飲料植物，其種子（干重計）含有脂肪10.7%蛋白質(zhì)27%咖啡因3%6%等，其咖啡因含量為世界已知植物中最高的。此外，其主要成分還有瓜拉納因子（化學(xué)成分與咖啡類似）、天然的激情生物堿、膽堿、可可堿、茶堿、嘌呤、樹脂、皂角苷、氨基酸、單寧酸、礦物質(zhì)等特殊的活力因子，因此瓜拉納可以說是世界上刺激飲料植物之王。它具有提神醒腦、緩解腹痛、恢復(fù)體力、補充能量、提高人體機能的功效。不論男女老幼都適合食用，瓜拉納含有豐富的葡萄糖、氨基酸、脂肪酸，在細胞質(zhì)內(nèi)分解至可變成能量的形態(tài)，然后移至能量產(chǎn)生系的腺粒體內(nèi)，以利ATP合成，使細胞不斷的活化，維持電解質(zhì)的平衡，保持細胞膜安定[1。被稱之為"健康活力的推進劑"，是人類不可多得的珍寶。
高山紅景天系景天科多年生草本植物，在長白山區(qū)海拔1700 ~2500m的苔原帶上生長較多。它含有10種有機酸、11種酚類化合物、
4種肉桂醇和肉桂酰苷、5種香豆素和內(nèi)脂、2種植物甾醇、3種萜類，含常量的鉀、鎂、鈣、鈉，也是富錳植物。它的有效成分主要是紅景天武和酪醇，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：紅景天武具有益氣強身，提高機體對各種刺激的穩(wěn)定性，具有中樞神經(jīng)興奮和適應(yīng)原樣作用。高山紅景天（長白山產(chǎn)）含紅景天可達0.5%，有抗靜、動態(tài)疲勞作用，能顯著增強腦力勞動能力，提高注意力。高山紅景天在國內(nèi)外主要作為滋補強化劑，廣泛用于抗疲勞、抗缺氧、抗輻射、抗衰老、鎮(zhèn)靜強心和提高腦力、體力機能等方面。它既有藥物作用，又無藥物的副作用，符合“藥食同源"的原理。前蘇聯(lián)在六十年代就開始對其深入研究，并開發(fā)出專供宇航員、潛水員、專家、學(xué)者飲用的保健品，是生產(chǎn)強壯飲料和運動飲料的重要成分。紅景天用于消除疲勞，增強體力和耐力，有顯著的抗疲勞作用，縮短消除疲勞的時間。具有興奮作用，類似人參對大腦和脊髓功能的興奮作用，可以改變大腦生物電活性?？梢悦黠@提高室息缺氧和減壓缺氧的耐力，有著良好的強心作用和保護作用，提高人體低氧運動能力6運動飲料主要是為補充運動過程損失的體液而設(shè)計的，使運動員在運動過程中，增強運動耐力，延長運動時間，并能提高運動能力"。還要攝入富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，快速恢復(fù)體力。本實驗是根據(jù)瓜拉納和高山紅景天的功能特點及營養(yǎng)價值研制出的運動飲料，改變了傳統(tǒng)運動飲料人為加入電解質(zhì)、維生素等物質(zhì)的特點，同時也改變了運動飲料單一的口味型而更為營養(yǎng)和健康。
操作要點


瓜拉納提取液的制備：精選瓜拉納干制品，用無菌水清洗去雜物、塵灰，然后破碎成細粒和粉狀，用15倍的軟化水在夾層鍋內(nèi)煮沸20ni n，浸泡2~3h，過濾得浸液，渣滓再加入10倍軟化水重復(fù)浸提，合并兩次濾液進行離心處理10~12mi n，去上層液及沉淀物。
高山紅景天提取液的制備精選高山紅景天干制品，無雜質(zhì)、無雜草，用無菌水清洗去塵土，然后用切片機切片，厚度為1.5~2mm為宜。
高山紅景天的浸提用原料重量的15倍60%的乙醇溶液常溫浸提72h以上，然后將浸提液和濾渣分離。將殘渣再分別用5倍的60%乙醇重復(fù)上述過程兩次，將三次浸提液合并，并經(jīng)減壓蒸餾回收乙醇后，用明膠除鞣質(zhì)，過濾后用0.1 ~0.4u m膜常溫精濾，得高山紅景天提取液。
除鞣質(zhì)：先準確確定明膠用量，分別對瓜拉納和紅景天浸出液進行明膠溶液沉淀實驗，選擇最佳用量。將明膠用冷水侵泡24h、使之充分膨脹，并去除雜質(zhì)，加入適量的熱水加熱，使明膠充分溶解并經(jīng)篩濾最后配成10%明膠溶液，注意保持明膠溶液溫度不得低于55℃，在不斷攪拌的前提下，將明膠溶液徐徐加入到萃取液中。在常溫下靜置120h以上。
調(diào)配：根據(jù)配方，將黃原膠用10-12倍的熱水溶化后冷卻至常溫再加入，其他原料用常溫軟化水溶解后依次加入，最后用軟化水定容。
均質(zhì)：將料液加熱到50~55℃C，在12~14MPa壓力下均質(zhì)處理兩次，使其微細化增強穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果。
脫氣：均質(zhì)后的果汁立即在真空度為0.06~0.09Ma條件下進行脫氣。
殺菌、灌裝：脫氣后的飲料立即殺菌，92℃高溫瞬時殺菌15~20s，降溫75~78℃后進行無菌熱灌裝。
結(jié)論
本實驗通過瓜拉納所含有的天然的營養(yǎng)成分來補充人體運動中所失去的成分，而且營養(yǎng)價值遠高于添加的單調(diào)的成分，完全能達到運動飲料的功效。不僅適合運動員，而且男女老幼都適合食用，尤其適合大量使用腦力和體力的人及機能衰退有慢性疾病的人和渴望美容美顏、保持青春美麗的人，它還具有改變?nèi)梭w組織結(jié)構(gòu)而延年益壽的功效。本品工藝簡單，不加香精、色素等化學(xué)合成物質(zhì)。食用安全，無任何毒副作用及不良影響。產(chǎn)品經(jīng)加熱后，無渾濁絮凝物，顏色亦無變化。裝罐儲藏后，風(fēng)味不減，顏色不變，無沉淀，說明該飲料穩(wěn)定性良好。是一種良好的天然運動飲料。