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杭州低糖果汁飲料的研發(fā)
藍莓又名越橘，屬杜鵑花科越橘屬多年生落葉或常綠灌木，果實為漿果，果肉細膩，風(fēng)味獨特。藍莓除含有糖、膳食纖維和VC外，還含有豐富的維生素F、VA、和VB以及鉀、鐵、鋅、錳等微量元素，此外還含有豐富的花色苷、熊果昔及黃酮類化合物等特殊營養(yǎng)成分2，經(jīng)常食用監(jiān)莓制品可增加視力、消除視疲勞、增加心臟功能、軟化血管、增強免疫功能等作用。
本研究采用以上兩種原料為主要成分進行復(fù)配，輔助添加麥芽糊精、黑加侖果粉、甜味劑、酸味劑、食鹽，通過對配方進行優(yōu)化，研制出一種新型口味的魔節(jié)膳食纖維固體飲料。單獨的魔芋膳食纖維，口感單一，營養(yǎng)失衡，而通過與藍莓進行復(fù)配后，口感豐富，并可補充一定量的維生素和礦物質(zhì)，達到膳食平衡。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，并具有減肥、瘦身、預(yù)防疾病、增強免疫能力等保健作用，且食用和攜帶方便，具有較為廣闊的市場前景。
工藝流程
配料 混料 增加溶解性能，調(diào)配一火菌檢驗包裝一成品
操作要點
（1）混料：將魔芋膳食纖維和藍莓果粉按質(zhì)量百分比2：1攪拌混合均勻，混合時間為20min，以作基料備用。
（2）增加溶解性能：魔芋膳食纖維吸水性強，粘度高，溶解快，但易結(jié)坨，故選擇麥芽糊精來提高其溶解性能，以每份基料為1.8g，通過添加0.1g 0.3g、0.5g、0.7g，0.g的麥芽糊精，研究其對產(chǎn)品溶解性能的影響。
（3）調(diào)配：各種配料風(fēng)味劑的配比是影響產(chǎn)品的口感和風(fēng)味的重要因素，以每份基料為1.8g，添加由（2）試驗確定的最佳麥芽糊精用量，在單因素試驗的基礎(chǔ)上設(shè)計四因素三水平正交試驗確定黑加侖果粉、檸檬酸、一氯，糖、食鹽最住添加量，試驗過程中每份加20mL水，40-50℃沖調(diào)，攪勻，進行評分。
（4）滅菌：采用微波瞬時滅菌機對混合料進行滅菌，滅菌溫度80℃，微波殺菌5-8min。
（5）檢驗、包裝：冷卻至室溫檢驗后采用包裝機進行定量包裝。
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