工藝流程
原料選擇一清洗→去皮、籽一分切→清洗一熱燙一打漿一番木瓜果漿一調(diào)配一過膠體磨、均質(zhì)一真空脫氣一灌裝一殺菌一抽檢一成品
操作要點(diǎn)


原料選擇：要求新鮮、九成熟、無腐爛、無蟲害、無農(nóng)藥污染；熱燙：將切碎的果塊在95C熱水中燙5min，以軟化果塊和鈍化酶的活性；
膠體磨處理：調(diào)節(jié)好膠體磨間隙，使料液加工細(xì)度為10-204m；
高壓均質(zhì)：采用30MPa二次均質(zhì)；
真空脫氣：溫度40C度00BM Pa；
試驗(yàn)方法
穩(wěn)定劑的選擇試驗(yàn)以明膠、CMC黃原膠為試驗(yàn)因素按正交表做3因素4水平試驗(yàn)，攪拌混勻，在30MPa壓力下均質(zhì)乳化2次，以3000r/min離心速度離心15min，取中間層乳液稀釋10倍于595mm下測透光度，選擇穩(wěn)定劑的最佳復(fù)合配比。
番木瓜果肉飲料配方優(yōu)選試驗(yàn)設(shè)計(jì) 番木瓜果肉飲料的風(fēng)味與番木瓜果漿、白砂糖、檸檬酸、食鹽之間的配比有密切關(guān)系。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，本試驗(yàn)采用正交表進(jìn)行番木瓜果漿、白砂糖、檸檬酸、食鹽4因子3水平試驗(yàn)，之后灌裝殺菌，靜置30d，根據(jù)色澤、香味、滋味、組織狀態(tài)等綜合評分。
殺菌工藝參數(shù)的優(yōu)選試驗(yàn)設(shè)計(jì) 將均質(zhì)、脫氣后的漿料灌裝、壓蓋后，放入60-70C的熱水中，然后加熱殺菌，待水沸后罐中心溫度達(dá)100C開始計(jì)時(shí)，分別在沸水中保持5min.10min 15min.20min.25min和30min，冷卻，37℃保 10d，觀察其穩(wěn)定性和變質(zhì)情況。
穩(wěn)定劑的確定
番木瓜果肉飲料既要求穩(wěn)定性好，又要求口感流暢爽口。因此，要求合理地挑選穩(wěn)定劑及加入量。在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)添加單一的穩(wěn)定劑，飲料的穩(wěn)定性和口感達(dá)不到要求，為此，本試驗(yàn)選用明膠、cMC、黃原膠3種穩(wěn)定劑進(jìn)行正交試驗(yàn)，溶于番木瓜果漿，攪拌混勻，在30MPa壓力下均質(zhì)乳化2次，以3000rmn離心速度離心15mn，取中間層乳，稀釋10倍于595mm下測透光度。做正交試驗(yàn)，結(jié)果可知，明膠0.058）+CMC 0.05%）黃原膠0.028的組合對番木瓜果肉飲料的穩(wěn)定性效果最好。
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1.確保您已準(zhǔn)備好生產(chǎn)飲料配方。為了確保成功生產(chǎn)飲料，重要的是讓飲料研發(fā)專家在實(shí)驗(yàn)室中對其進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。生產(chǎn)準(zhǔn)備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對使用哪種包裝類型的決定可歸結(jié)為兩個(gè)要點(diǎn)：a）生產(chǎn)什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標(biāo)消費(fèi)人群（這將決定容器的樣式和形狀）？ 
3.為您的新飲料選擇正確的標(biāo)簽。  選擇正確的飲料標(biāo)簽對于飲料品牌的營銷非常重要。產(chǎn)品的外觀和感覺對其成功至關(guān)重要，但不要忘記關(guān)注成本。
4.為您的新產(chǎn)品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費(fèi)者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。    
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來包裝飲料？                        
6.與您要供應(yīng)的市場相比，飲料生產(chǎn)廠應(yīng)位于何處？ 是在距離您的市場更近的地方生產(chǎn)還是在不那么方便的位置進(jìn)行較小的生產(chǎn)運(yùn)行更好？
7.剛開始生產(chǎn)飲料時(shí)，我應(yīng)該生產(chǎn)多少箱？ 我應(yīng)該擔(dān)心生產(chǎn)過量嗎？還是應(yīng)該更擔(dān)心飲料不夠？對于這個(gè)非常重要的決定，我應(yīng)該問誰？
8.飲料生產(chǎn)完畢后，我該在哪里存儲它們？如何有效，安全地運(yùn)輸它們？
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