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湖北制藥企業(yè)保健飲料配方如何研發(fā)
米糠膳食纖維的提取
米糠漫泡：糠經(jīng)16目篩子過篩后，加5倍米鐮重量的水浸泡15-20 min。
堿處理：在浸泡液中加入2%的固體NaOH，攪拌均勻后在室溫下處理2h
抽濾水洗堿處理后的米糠移至真空抽濾器抽濾水洗.洗至米鐮呈中性。
烘干水洗后的米糠放入烘箱中在105℃下烘干。
粉碎 烘干后的米糠用粉碎機粉碎，過120目篩得到淺黃色米糠膳食纖維。
復(fù)原乳的制備：按調(diào)配缸容積50%的量制備復(fù)原乳。奶粉：水=1：8，水溫40℃，進(jìn)行溶解復(fù)原。
混合：按調(diào)配缸容積8%的量（換算成重量）將制備好的米糠纖維粉加入到復(fù)原乳中、混合均勻。
殺菌：將米糠纖維乳混合液加熱到95 ℃.30 min進(jìn)行殺菌，然后冷卻至45℃。
接入發(fā)酵劑：將培養(yǎng)好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1：1的比例混合作為發(fā)酵劑，然后按米糠纖維乳混合液3%的量接入發(fā)酵劑，攪拌均勻。
發(fā)酵、后熟：發(fā)酵溫度為42.5 ℃.發(fā)酵時間2.5-3h.當(dāng)酸度達(dá)到90聽時，取出冷卻、在0-4℃下后熟48 h
調(diào)配：調(diào)配之前先將發(fā)酵乳進(jìn)行攪拌，目的是破碎凝乳。然后將破碎凝乳后的發(fā)酵乳倒人調(diào)配缸中，分別按10%，0.15%，0.15%的量稱取白砂糖、GA（藻酸丙二醇酯）和CMC-Na（羧甲基纖維素鈉），先將白砂糖溶于水配制成65%的糖漿，再用少量溫水溶解PCA和CMC-Na，然后將其并人糖漿中。砂糖、穩(wěn)定劑混合液經(jīng)殺菌冷卻后加入到發(fā)酵乳中以檸檬酸：VC=3：2的比例制成濃度為10%的酸味液，殺菌冷卻后緩緩加入到發(fā)酵乳中，盡量降低溫度并強力攪拌、調(diào)整pH值至4.2517。用無菌水定容，
均質(zhì)：將混合料液在溫度為45 ℃左右、壓力為15 MPa條件下均質(zhì)。
灌裝：均質(zhì)完畢，立即在無菌環(huán)境及條件下灌裝，并于低溫下儲存。
結(jié)果與分析
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飲料制造過程是世界上最高效的制造過程之一。由于飲料工業(yè)的巨大規(guī)模，美國，歐洲和亞洲的飲料生產(chǎn)商變得越來越有能力以高速和低成本生產(chǎn)飲料。作為這些地區(qū)的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場。飲料制造業(yè)的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產(chǎn)業(yè)，它們發(fā)展和制造的商品超出了他們自己消費和銷售的能力。飲料制造商可能會以此方式增加他的收入。
