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徐州開(kāi)發(fā)奶茶飲料配方的研發(fā)機(jī)構(gòu)
工藝操作要點(diǎn)
薄荷汁的制備：取清洗消毒的薄荷葉片(質(zhì)量為100%),加入0.8%的VC和1.5%的β-環(huán)狀糊精(防氧化及改善薄荷汁顏色),打漿,在80℃鈍化及滅菌處理15min后,得澄清薄荷汁,冷藏備用。
酸奶發(fā)酵劑的制備：用脫脂牛奶和鮮牛奶做培養(yǎng)基制備發(fā)酵劑,菌種選用1∶1(活菌數(shù)計(jì))的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。方法如下:純培養(yǎng)菌種活化(試管)→母發(fā)酵劑制備(三角瓶)→中間發(fā)酵劑制備(發(fā)酵桶)→生產(chǎn)發(fā)酵劑制備(發(fā)酵罐)。前3步用脫脂牛奶做培養(yǎng)基,第4步以鮮牛奶為培養(yǎng)基。培養(yǎng)基在90℃下滅菌15min,再冷卻至42℃接種,逐級(jí)進(jìn)行培養(yǎng),培養(yǎng)溫度均為37℃,時(shí)間24h。待工作發(fā)酵劑的酸度達(dá)1%左右、活菌數(shù)在l08個(gè)/mL以上時(shí),置4℃冷藏室備用。
薄荷酸奶的制備：按普通酸凝乳加工工藝進(jìn)行配料。70℃時(shí),在酸凝乳中加入白糖和薄荷汁,攪拌均勻;用均質(zhì)機(jī)(10～20MPa)均質(zhì)2次,于95℃滅菌15min,快速冷卻至40～45℃;在無(wú)菌操作條件下,接種生產(chǎn)發(fā)酵劑(混合料的3%),充分?jǐn)嚢?0min,置43℃恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)4～6h,pH值為4.6時(shí)停止發(fā)酵,放入冰箱(0～4℃)冷藏。配料、殺菌、均質(zhì)穩(wěn)定劑、乳化劑用15倍的水溶解過(guò)濾后加入混合料中,用組織搗碎機(jī)充分?jǐn)嚢杌旌?溫度保持在43～48℃)。對(duì)混合料殺菌,條件為95℃,保持15min。殺菌后迅速將混合料冷卻到60℃,均質(zhì),一級(jí)均質(zhì)壓力為20MPa,二級(jí)均質(zhì)壓力為3MPa。
冷卻、老化：將均質(zhì)后的混合料迅速冷卻到4℃,老化10～12h。在老化后的混合料漿中加入酸奶、增味劑和增香劑,充分混合均勻。
凝凍、硬化、冷藏：將老化后的物料送入冰淇淋凝凍機(jī),在-4～-2℃下不斷攪拌,待其逐漸稠厚凝凍后,灌裝于塑料杯中,封口,放入-25～-28℃冰柜中硬化12h。冷藏冰淇淋的冷藏庫(kù)溫度控制在-18℃以下,相對(duì)濕度85%～90%。
結(jié)果與分析
?成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您開(kāi)發(fā)合適的飲料配方，合適的包裝，合適的成本結(jié)構(gòu)。
配方開(kāi)發(fā)：開(kāi)發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營(yíng)養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
供應(yīng)商的采購(gòu)和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。
成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來(lái)最佳的價(jià)格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時(shí)間和服務(wù)。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見(jiàn)解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測(cè)試，以指導(dǎo)更好的決策。
